Цикорий (растение)
| Цикорий (растение) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Цикорий | ||||||||
| Научная классификация | ||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Клада: Клада: Клада: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: Цикорий |
||||||||
| Международное научное название | ||||||||
| Cichorium L., 1753 | ||||||||
| ||||||||
Цико́рий (лат. Cichorium) — род двулетних или многолетних трав семейства Сложноцветные. Род включает в себя около десяти видов, два из которых используются человеком. В средней полосе России наиболее известен цикорий обыкновенный (Cichorium intybus)[2].
Этимология
Латинское слово Cichorium — латинизированная форма греч. κιχριον (kichorion), полученное сложением двух слов — «идти» и «поле». Поэтому «цикорий» можно перевести как «заходящий на окраины полей». «Придорожная тема» прослеживается в народных названиях цикория: у русских он «придорожник», у поляков — «путешественник», у немцев — «дорожный часовой»[2].
Описание
В естественной среде обитания, обыкновенный цикорий — многолетнее растение с длинным стержневым корнем. Его стебель, возвышающийся на 15-150 см, достаточно прочен, что затрудняет отламывание его фрагментов. Для растения характерно ветвление, зачастую с сильно отклоняющимися, щетинистыми ветвями, создающими впечатление почти безлистности в верхней части из-за мелких листьев[2].
Прикорневые листья дуговидно-перисто-раздельные или цельные, зубчатые с коротким черешком, собраны в розетку. Стеблевые листья сидячие, стеблеобъемлющие[3].
Цветочные корзинки располагаются одиночно или небольшими группами на верхушке стебля и в пазухах верхних и средних листьев. Все цветки в корзинке язычковые, с одним «лепестком». При ближайшем рассмотрении можно заметить пять зубчиков на «лепестке», что свидетельствует о его происхождении путём сращивания пяти настоящих лепестков в процессе эволюции. Диаметр корзинок варьируется от 15 до 25 мм, а цветки могут быть различных оттенков голубого, белого или розового цвета[2].
Раскрытие и закрытие корзинок цикория не зависит от погодных условий. Они закрываются не перед дождем, а при ясной погоде, и наоборот. Ритм жизни растения определяется его внутренними часами. Корзинки цикория раскрываются с 4 до 5 часов утра и закрываются примерно в 10 часов дня[2].
Плод — мелкая, обратнояйцевидная, слаборебристая семянка без хохолка. Цветёт в июне — июле, плодоносит в августе[3].
Распространение
Родина растения — Средиземноморье, откуда оно самостоятельно расселилось по Европе, Северной Африке и Азии, вплоть до Индии. С помощью человека перебралось в Южную Африку, Северную и Южную Америку, Австралию и Новую Зеландию[2].
Химический состав
В зависимости от сорта, места произрастания и условий выращивания культуры корнеплоды цикория содержат разное количество веществ. Оно варьирует в следующих пределах: 72,077,0 % воды, 1,0-1,2 % белков, 0,1-0,3 % жиров, 1,0-6,0 % сахаров, 12,0-30 % инулина, 1,3-1,8 % клетчатки, 1,1-1,9 % золы, 0,3-0,4 % фосфора, 1,3-14 % калия, 0,3-0,4 % кальция[4].
Корни и листья цикория содержат инулин — полисахарид из 30—35 остатков D-фруктозы. Пищевое волокно, которое нормализует обмен веществ и работу пищеварительной системы. В листьях есть витамины, в том числе С, А, К и В9, микроэлементы, сахара и органические кислоты, дубильные вещества[5].
Виды и сорта
Род насчитывает 10 видов, распространённых в умеренно тёплых и субтропических регионах Евразии и Африки:
- Cichorium alatum (ареал — Европа, Аравийский полуостров, Северная и Восточная Африка),
- Cichorium bottae (Северная и Восточная Африка),
- Cichorium callosum (Северная Африка),
- Cichorium calvum (Средиземноморье и Северная Африка),
- Cichorium dubium (Европа),
- Cichorium endivia (Средиземноморье),
- Cichorium hybridum (Греция),
- Cichorium intybus (Европа, Азия, как заносное — Северная Америка),
- Cichorium pumilum (Средиземноморье, Кавказ, Закавказье),
- Cichorium spinosum (Средиземноморье).
На территории России встречаются виды:
- эндивий (Cichorium endivia);
- цикорий обыкновенный (Cichorium intybus)[3].
В Российской Федерации зарегистрированы сорта цикория: Ярославский, Петровский, Александрит, Luxor, Поляновицка, Гибрид № 1, Spicak, Харпачи. Также встречается цикорий: Ростовский, Ярославский, Гаврилов-Ямский, Подлуга Куявска, Французский, Магдебургский и другие[6].
Посадка и уход
Цикорий неприхотлив к условиям произрастания. Он одинаково хорошо чувствует себя на лугах, лесных полянах, травянистых склонах, а также на пустырях, полях, зарастающих свалках. Цикорий солнцелюбив и засухоустойчив[7].
В России цикорий выращивают преимущественно как однолетник или двулетник, хотя в благоприятных условиях он может жить и дольше. Успешное выращивание цикория начинается с тщательной подготовки почвы. Оптимальный результат достигается на плодородных, воздухопроницаемых, лёгких суглинистых или супесчаных почвах со слабокислой или нейтральной реакцией. Важно помнить, что застой воды губителен для корневой системы цикория, поэтому на участках с высоким уровнем грунтовых вод необходимо обустраивать дренаж[7].
Осенняя подготовка почвы включает глубокую перекопку (на 25-30 см) с внесением хорошо перепревшего компоста или навоза (не менее 5-7 кг на метр²). Это улучшает структуру почвы, обогащает её органическими веществами и обеспечивает растение питательными элементами на весь сезон. Перед весенним посевом почву необходимо разрыхлить граблями, удалив сорняки. За две-три недели до посева полезно внести комплексное минеральное удобрение, учитывая особенности почвы. Например, на песчаных почвах потребуется больше фосфора и калия, а на глинистых — больше азота. Рекомендуется также внести древесную золу, богатую калием и микроэлементами[7].
Рассадный способ выращивания цикория позволяет получить более ранний урожай и лучше контролировать всходы. Семена высевают в марте-апреле в контейнеры с питательным грунтом (смесь торфа, песка и перегноя). После появления 2-3 настоящих листочков сеянцы пикируют в отдельные торфяные горшочки, что уменьшает травмирование корней при пересадке. В открытый грунт рассаду высаживают в возрасте 30-35 дней, соблюдая расстояние между растениями 20-30 см в ряду и 30-40 см между рядами[7].
Безрассадный способ выращивания цикория предполагает посев семян непосредственно в открытый грунт в мае, когда минует угроза заморозков. Глубина заделки семян — 1-1,5 см, между рядами расстояние 40 см. Не рекомендуется сажать цикорий после корнеплодов. Семена всходят при температуре 10 C° через 8−10 дней. Когда на растениях появляются 2−3 настоящих листочка, их прореживают, оставляя между растениями в ряду 10−15 см[8].
После посева или высадки рассады необходимо обеспечить регулярный полив, особенно в засушливые периоды. Важно поддерживать оптимальный водный баланс — почва должна быть влажной, но не переувлажнённой. Регулярные рыхления междурядий способствуют улучшению аэрации почвы и подавлению роста сорняков. Прополка — обязательная процедура, особенно на начальных этапах роста[7].
Подкормки цикория проводят два-три раза за сезон. Первая подкормка — при посадке, вторая — через 2-3 недели после всходов. Для подкормок, например, используют комплексные минеральные удобрения. Избыток азота может привести к чрезмерному развитию зелёной массы в ущерб корнеплодам. В качестве дополнительной подкормки можно использовать раствор древесной золы или настои органических удобрений[7].
Сбор урожая корней цикория проводят осенью, после того как листья пожелтеют и начнут увядать, обычно в октябре-ноябре. Корни аккуратно выкапывают, очищают от земли и обрезают листья. Перед хранением корни тщательно промывают и подвяливают на воздухе. Хранят их в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, засыпав песком или опилками. Срок хранения — до 6 месяцев[7].
Болезни и вредители
Цикорий достаточно устойчив к болезням и вредителям, однако при неправильном уходе или неблагоприятных погодных условиях возможны поражения различными заболеваниями, например, корневыми гнилями или мучнистой росой. Профилактические меры включают выбор здорового посадочного материала, соблюдение севооборота, своевременную прополку и обработку почвы. При обнаружении признаков заболевания растения необходимо обработать соответствующими препаратами, строго следуя инструкции. Из вредителей опасность представляют тли, которые могут повреждать листья и стебли. Для борьбы с ними используют инсектициды или биологические методы защиты[9].
Применение
В кулинарии корень цикория применяют как заменитель кофе или добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса. Сироп из корней используют в кондитерском и консервном производстве. Корни цикория можно использовать в салатах и винегретах, а также как гарнир к картофельному или мясному блюду. Зелень цикория применяют в салатах[2]. Используют пивовары для ароматизации определенных видов пива[5].
В медицине надземную часть и корни цикория рекомендуют при холециститах, гепатитах, почечно- и желчнокаменной болезни, нарушении обмена веществ, сахарном диабете, для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. В народной медицине используют отвар, настой, свежий сок цикория. Перед использованием цикория в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом[3].
Ценность цикория определяется содержанием в корнеплодах инулина, фруктозы, интибина и цикореоля. Наиболее ценным веществом в составе корнеплода цикория является углевод инулин[10].
Мифология
Цикорий известен и древним египтянам, и древним римлянам. Его описание присутствует у римских писателей Плиния, Палладия, Колумеллы, Горация и других. Первое изображение растения помещено в книге страсбургского врача Иеронима Брауншвейга. В России письменное описание о цикорном кофе впервые появилось в Ростовском уезде Ярославкой губернии. Цикорий ростовские крестьяне называли золотым корнем за то, что при хранении он не портился[11].
Карл Линней разработал «цветочные часы», цикорий занимал свое место благодаря строгому расписанию раскрытия и закрытия цветков. Многочисленные мифы и предания объясняют эту особенность растения. Несмотря на вариативность деталей, основная сюжетная линия остаётся неизменной. Предание гласит о том, как Солнце пожелало взять в жены прекрасную девушку. Получив отказ, разгневанное светило превратило её в цикорий, чьи цветки неотрывно следят за небосводом. Однако и в облике цветка гордая красавица не покорилась: в полдень она всё так же складывает лепестки, показывая свою непокорность навязчивому Солнцу[2].
Изображение
Примечания
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 Донсков Д. Неизменный спутник лета // Наука и жизнь : журнал. — 2019. — № № 7.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Горбунова Е. О. Цикорий. Большая российская энциклопедия (24 ноября 2022). Дата обращения: 26 февраля 2025.
- ↑ Вьютнова О. М., Новикова И. А. Химический состав корнеплодов цикория // Овощи России : журнал. — 2019. — Январь.
- ↑ 5,0 5,1 Ручкина Н. Цикорий // Химия и жизнь : журнал. — 2015. — № № 6.
- ↑ Полянина Т. Ю. Разнообразие сортов цикория корневого по форме корнеплода // Овощи России : журнал. — 2016. — № № 2. — С. 68—69.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 7,6 Как вырастить потрясающе полезный цикорий на своем участке - делимся инструкцией. Клуб садоводов профессионалов (19 июня 2021). Дата обращения: 26 февраля 2025.
- ↑ Выращивание и переработка цикория. — Пермь, 2021. — 7 с.
- ↑ © Зооинженерный факультет МСХА Болезни и вредители цикория. Зооинженерный факультет МСХА. Дата обращения: 26 февраля 2025.
- ↑ Вьютнова О.М., Полянина Т.Ю., Новикова И.А. Перспективный образец корневого цикория // Овощи России : журнал. — 2019. — 25 ноября (№ № 6). — С. 159—161. — ISSN 2618-7132.
- ↑ Красиков С. П. Легенды о цветах. — М.: Молодая гвардия, 1990. — С. 256. — 303 с. — ISBN 5-233-00359-4.