Фетучини
| Фетучини | |
|---|---|
| итал. fettuccine | |
 Фетучини Альфредо с курицей | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения |
 Италия |
| Компоненты | |
| Основные | пшеничная мука, яйца |
Фетучи́ни (итал. fettuccine — «ленточки») — классический вид итальянской пасты, характеризующийся тонкой плоской формой и традиционно изготавливаемый из яичного теста. Эта разновидность пасты занимает особое место в кулинарной традиции региона Лацио и особенно города Рим, где она стала основой для многих знаменитых блюд[1].
История и региональные особенности
Фетучини имеют глубокие исторические корни и географически соотносится с центральной Италией, где они развивались как часть богатой пасторской традиции. Название происходит от итальянского слова «fettuccia», что означает «ленточка», точно описывая внешний вид этого вида пасты. В римской кухне фетучини традиционно готовятся вручную из свежего теста, что придаёт им характерную пористую текстуру, идеально подходящую для удержания соусов[2].
Отличительной особенностью фетучини является их ширина — обычно около 6—8 миллиметров, что делает их несколько шире, чем похожие тальятелле. Традиционное тесто для фетучини содержит яйца, которые придают пасте насыщенный желтоватый цвет и богатый вкус. В разных регионах Италии существуют вариации рецепта, отражающие местные кулинарные предпочтения и доступные ингредиенты[3].
Кулинарное применение и знаменитые блюда
Фетучини — пример универсальности в кулинарном применении, идеально сочетается с различными типами соусов. Благодаря своей плоской поверхности и пористой текстуре, они прекрасно удерживают кремообразные соусы, что делает их идеальной основой для знаменитого блюда фетучини Альфредо. Это блюдо было создано в начале XX века римским ресторатором Альфредо Ди Лелио и первоначально состояло из фетучини, сливочного масла и пармезана[4][5].
Помимо классического варианта с соусом Альфредо, фетучини прекрасно сочетаются с грибными соусами, особенно с белыми грибами, а также с мясными рагу и соусами из морепродуктов. В современной итальянской кухне их часто подают с трюфелями, артишоками или весенними овощами, подчёркивая сезонность ингредиентов. Традиционно фетучини варят «аль денте» (состояние недоваренности), сохраняя лёгкую упругость, что считается признаком правильно приготовленной пасты[6][7].
Технология производства и современные вариации
Традиционное производство фетучини предполагает ручное раскатывание теста и нарезку на одинаковые полоски. В промышленном масштабе фетучини изготавливаются с помощью экструдеров, которые обеспечивают стандартную форму и размер. Существуют также цельнозерновые версии фетучини, производимые из муки грубого помола, которые обладают более выраженным вкусом и повышенной питательной ценностью[8].
Современные кулинарные тенденции привели к появлению разнообразных вариаций фетучини, включая цветные версии с добавлением шпината, свёклы или чернил каракатицы. В безглютеновых версиях может использоваться мука из риса, кукурузы или других злаков. Несмотря на эти инновации, традиционные яичные фетучини остаются эталоном качества и вкуса в итальянской кухне[8].
Культурное значение и международное признание
Фетучини стали одним из символов итальянской кухни за пределами Италии, особенно в Северной Америке. В самой Италии фетучини сохраняют статус праздничного блюда, часто подаваемого на семейные торжества и особые мероприятия[9].
Их присутствие в меню ресторанов считается признаком аутентичности и следования кулинарным традициям. Ежегодно в регионе Лацио проводятся фестивали пасты, где фетучини занимают почётное место среди других традиционных видов пасты[9].
Галерея
Фетучини Альфредо
Острые фетучини с ассорти из мяса
Фетучини с чёрными трубами
Фетучини Песто
Домашние фетучини с чёрными трюфелями
Домашние фетучини
Карбонара из фетучини со спаржей
Феьтучини
.jpg)
.jpg)
Литература
- Charles G. Sinclair. fettuccine // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 214. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Lopez-Alt, J. Kenji. The Best Fresh Pasta You Can Make : [англ.] // Serious Eats. — 2024.
Примечания
- ↑ Горожанин П. П. Итальянские макароны: пищевая ценность и ассортимент : [арх. 14 июня 2021] : журнал // Евразийское научное объединение. — 2020. — № 9—2 (67). — С. 96—99. — ISSN 2411-1899.
- ↑ Search Results for «fettuccine» (англ.). Serious Eats. Дата обращения: 16 ноября 2025.
- ↑ Oretta Z. D.V. University of California Press. — University of California Press: Encyclopedia of Pasta, 2009. — P. 103—104. — ISBN 978-0-520-25522-7.
- ↑ Rossi, A. «Famous Italian Pasta Dishes». — Milan: Culinary Arts Review, 2023. — P. 145—148.
- ↑ The True History of Fettuccine all'Alfredo (англ.). Alfredo alla Scrofa. Дата обращения: 15 ноября 2025.
- ↑ Marino S. «Contemporary Italian Cooking Techniques». — Turin: Modern Gastronomy Press, 2021. — P. 167—170.
- ↑ The Silver Spoon (Il Cucchiaio d'Argento). — Phaidon Press, 2005. — P. 124—125, 245—247. — ISBN 978-0-7148-4531-2.
- ↑ 8,0 8,1 Ferrari P. «Pasta Manufacturing Technology» — Parma: Food Engineering Journal, 2022. — P. 189—193.
- ↑ 9,0 9,1 Slate R. Italian Identity in the Kitchen, or Food and the Nation, by Massimo Montanari. — 2013. — ISBN 978-0-231-15094-1.
| Типы |
| ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Способы приготовления | |||||||||||
