Фарфалле

Фарфалле, альтернативные — стричетти, бантики
Фарфалле, альтернативные — стричетти, бантики
	итал. farfalle
	Сухие макаронные изделия «фарфалле»
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	Твёрдая пшеница, вода, соль
Родственные блюда
В других кухнях	Фузилли, Ротини, Фарфаллоне

Фарфа́лле (итал. farfalle — «бабочки»), также известные как стрикетти (итал. strichetti) в регионе Эмилия-Романья — традиционные итальянские макаронные изделия характерной формы, напоминающей бабочку или галстук-бабочку. Относятся к категории фигурной пасты (итал. pasta formata) и изготавливаются из твёрдых сортов пшеницы (итал. semola di grano duro). Благодаря своему декоративному виду и универсальности, они завоевали популярность во многих странах мира^[1].

Происхождение и история распространения

Фарфалле — одна из самых древних форм макаронных изделий. Считается, что фарфалле появились в XVI веке в северных регионах Италии — Ломбардии и Эмилии-Романье, где её также называют «стричетти»^[1].

Создатели макарон, стилизованных под бабочку, вероятно, были вдохновлены желанием создать не только вкусный, но и эстетичный продукт, который мог бы украсить как праздничный, так и повседневный стол. По другой версии, защиплённый посередине квадратик теста был удобным способом использования обрезков от раскатки других видов пасты с начинкой. Судя по всему, когда начинка заканчивалась, женщины в этом регионе использовали оставшееся тесто для приготовления фарфалле. Эта традиция стала настолько популярной, что они стали готовить больше теста, чтобы его хватило на фарфалле. Со временем фарфалле стали самостоятельным видом макаронных изделий, а их производство распространилось по всей стране и за её пределами^[1].

Характеристики и разновидности

Классические фарфалле формируются из небольших прямоугольников или овалов пасты, центр которых защипывается пальцами или специальным устройством, а края остаются свободными и рифлёными. Эта техника создаёт характерный объём: центральная часть («тельце бабочки») получается более толстой и плотной, а края («крылья») — тонкими. Такая структура позволяет пасте идеально удерживать на своей поверхности соусы различной консистенции^[2]^[3].

Существует несколько размеров этой пасты^[3]:

Фарфаллоне (итал. farfalloni) — самый крупный размер.
Фарфалле (итал. farfalle) — стандартный, наиболее распространённый размер.
Фарфаллине (итал. farfalline) или фарфаллетте (итал. farfallette) — миниатюрные «бабочки», часто используемые в супах.

Помимо классической гладкой версии, существует разновидность фарфалле ригате (итал. farfalle rigate) с рифлёной поверхностью, которая ещё лучше удерживает соус. Как и многие виды пасты, фарфалле часто производятся в цветном варианте путём добавления натуральных красителей в тесто: шпината (зелёный), свёклы или томатной пасты (красный/оранжевый), чернил каракатицы (чёрный). Особенно популярны смеси из пасты трёх цветов — зелёного, белого и красного, символизирующих национальный флаг Италии^[4].

Применение в кулинарии

Благодаря своей форме, фарфалле считаются одной из самых универсальных паст. Они отлично сочетаются с широким спектром соусов и ингредиентов. Лёгкие овощные соусы на основе помидоров, цуккини или баклажанов равномерно распределяются по «крыльям». Более плотные сливочные или сырные соусы (например, на основе горгонзолы или пармезана) задерживаются в защиплённой центральной части^[5].

Фарфалле часто используют в приготовлении холодных и тёплых салатов с пастой, так как они сохраняют форму и придают блюду нарядный вид. Они хорошо гармонируют с курицей, беконом, морепродуктами, свежими овощами и мягкими сырами. Вкус пасты нейтрален и хорошо подчёркивает вкус основных компонентов блюда. Стандартное время варки сухих фарфалле составляет 10—12 минут до состояния «аль денте»^[6].

Галерея

Разноцветные овощные фарфалле
Фарфалле чёрная, окрашенная чернилами кальмара
Фарфаллони
Разноцветная паста фарфалле в Познани
Фарфалле с рукколой и вялеными томатами в соусе из белого вина с чесноком
Паста «Бантики» или «Фарфалле» трёх цветов из Brassica oleracea с использованием кале и цветков гибискуса. Хавей-Плейс, Олинда, остров Мауи

Литература

Иванов И. И. Большая энциклопедия пасты. — М.: Кулинарный мир, 2020. — ISBN 978-5-12345-678-9.

Zanini De Vita O. Encyclopedia of Pasta. — Berkeley: University of California Press, 2009. — 374 p. — ISBN 9780520944718.

Примечания

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Debono J. Farfalle pasta: Butterflies and Bow Ties (неопр.). The Pasta Project (21 сентября 2017). Дата обращения: 22 ноября 2025.
↑ Nonna's Farfalle alla Frank Sinatra (неопр.). La Cucina Italiana. Дата обращения: 22 декабря 2025.
↑ ^3,0 ^3,1 Farfalle (Bow Tie) Pasta (англ.). DeLallo. Дата обращения: 28 декабря 2025.
↑ Farfalle Rigate n.66 (англ.). La Molisana. Дата обращения: 28 декабря 2025.
↑ Ricette con Farfalle (неопр.). GialloZafferano. Дата обращения: 22 ноября 2025.
↑ Рецепты с пастой Фарфалле (рус.). Barilla Россия. Дата обращения: 28 декабря 2025.

Ссылки

Официальное описание фарфалле на сайте Ассоциации производителей пасты Италии (Union of Italian Pasta Makers).
Рецепты фарфалле

[The_Pasta_Project-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Debono J. Farfalle pasta: Butterflies and Bow Ties (неопр.). The Pasta Project (21 сентября 2017). Дата обращения: 22 ноября 2025.

[La_Cucina_Italiana-2] Nonna's Farfalle alla Frank Sinatra (неопр.). La Cucina Italiana. Дата обращения: 22 декабря 2025.

[:0-3] 3,0 ^3,1 Farfalle (Bow Tie) Pasta (англ.). DeLallo. Дата обращения: 28 декабря 2025.

[4] Farfalle Rigate n.66 (англ.). La Molisana. Дата обращения: 28 декабря 2025.

[GialloZafferano-5] Ricette con Farfalle (неопр.). GialloZafferano. Дата обращения: 22 ноября 2025.

[6] Рецепты с пастой Фарфалле (рус.). Barilla Россия. Дата обращения: 28 декабря 2025.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]