Каркаде
| Каркаде | |
|---|---|
 Каркаде | |
| Происхождение | Древний Египет |
| Цвет | ярко-красного или бордового цвета |
Каркаде́, или каркадэ́ (от араб. كركديه [kæɾkæˈdeː]), — кислый напиток («травяной чай») ярко-красного или бордового цвета, изготавливаемый из сушёных чашечек цветков розеллы, или суданской розы (лат. Hibiscus sabdariffa), растения из рода Гибискус. Родом гибискус Розелла из Африки[1].
Это растение, предпочитающее плодородный песчаный грунт, обилие тепла и влаги. Для успешного роста ему необходим интенсивный солнечный свет, особенно в первые 4—5 месяцев жизни, когда ему требуется до 13 часов солнца ежедневно[1].
Происхождение
История чая каркаде начинается с упоминания в Древнем Египте, где его лепестки находили в гробницах знати. В Европу этот напиток попал значительно позже, лишь в XVIII веке, и его терпкий, кисловатый вкус поначалу не пришёлся по душе европейцам. Признание каркаде получил лишь в середине XX века, примерно в то же время, когда он появился и в России.
Сегодня каркаде является национальным напитком Египта, который пьют как горячим, так и холодным, часто со льдом. Его также традиционно подают на свадьбах[2].
Разновидности
Существует два основных типа каркаде:
- «Розелла»: родом из Индии, этот напиток освежает как в горячем, так и в холодном виде. Его отличает приятная кислинка с оттенками фруктов.
- «Гибискус сабдарифа»: выращиваемый в Судане и Египте, он может употребляться как самостоятельный напиток или служить добавкой для обогащения вкуса других чаёв.
Помимо этих двух, существуют и другие сорта, такие как «Рико», «Виктор» и «Арчер»[2].
Полезные свойства
Лепестки розы богаты минералами, такими как кальций, магний, калий и фосфор. Эти элементы играют ключевую роль в поддержании здоровья и крепости ногтей и зубов. Кроме того, в розе присутствуют различные кислоты, включая винную, лимонную, яблочную и линолевую. Эти кислоты обладают защитными свойствами, предотвращая образование холестериновых бляшек, и способствуют расщеплению жиров в организме. Роза также является источником витаминов группы В, которые жизненно необходимы для нормального функционирования нервной и пищеварительной систем[3].
Чай из гибискуса (суданской розы) отличается очень низкой калорийностью — всего 5 калорий на 100 мл напитка. Благодаря этому свойству, напиток из гибискуса часто включают в рацион для похудения или для контроля веса. Насыщенный бордовый цвет чаю из гибискуса придают антоцианы. Это группа водорастворимых пигментов, которые отвечают за яркую окраску многих растений, фруктов и овощей. Помимо придания цвета, антоцианы оказывают положительное влияние на кровеносную систему, укрепляя стенки сосудов[4].
Чай каркаде обладает двойным действием на артериальное давление: в горячем виде он его повышает, а в холодном — снижает. Этот напиток также известен своими спазмолитическими и мочегонными свойствами, способствуя общему улучшению самочувствия. Каркаде помогает выводить из организма шлаки, стимулирует выработку желчи, защищает печень от вредных воздействий и улучшает обмен веществ. Он обладает антимикробным действием и может применяться как средство от глистов. Благодаря лимонной кислоте, каркаде имеет приятный вкус и освежает, особенно в жаркую погоду или при высокой температуре. Отсутствие щавелевой кислоты делает его безопасным для людей с заболеваниями почек[3].
Противопоказания
Каркаде, благодаря высокому содержанию лимонной кислоты, может быть вреден при определённых состояниях. Рекомендуется избегать его или употреблять с осторожностью, предварительно проконсультировавшись с врачом, если у вас есть:
- Заболевания ЖКТ (гастрит, язва, повышенная кислотность), а также болезни почек.
- Камни в почках или желчном пузыре.
- Чувствительная зубная эмаль.
- Низкое артериальное давление (гипотония).
- Беременность и период грудного вскармливания (возможна аллергия у ребёнка, как и на другие ярко окрашенные продукты).
- Склонность к аллергии или индивидуальная непереносимость[3].
Детям до трёх лет не следует давать неразбавленный каркаде. Каркаде нельзя совмещать с приёмом препаратов для снижения давления, жаропонижающими и противоопухолевыми из-за риска усиления эффекта[3].
Приготовление
Горячий способ
Использовать надо горячую воду температурой около 90 °C. Положить в чашку 1—1,5 грамма гибискуса (или больше для насыщенности) и залить горячей водой. Дать настояться минимум 5 минут. Готовый чай можно пить сразу или охладить льдом или в холодильнике. Чем больше каркаде и дольше настаивание, тем ярче и терпче вкус. Однако при заваривании кипятком могут выделиться дубильные вещества, придающие горечь.
Для заваривания напитка лучше всего использовать посуду из керамики, фарфора или стекла. Металл может повлиять на цвет и вкус настоя. Для улучшения вкуса и пользы добавьте измельчённый имбирь, корицу, бадьян и немного облепихи[5].
Холодный способ
Чтобы приготовить каркаде холодным способом, нужно залить 2—3 чайные ложки сушёных цветков гибискуса 500 мл воды комнатной температуры. Оставить настаиваться от двух до восьми часов, чтобы добиться желаемой крепости напитка. Этот метод позволяет избежать излишней горечи и терпкости.
Для разнообразия вкуса можно добавить дольки лайма, веточки мяты, сахар, мёд или стевию. В жарких регионах гибискус традиционно употребляют охлаждённым[5].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Каркаде. Гастрономъ. Дата обращения: 6 ноября 2005.
- ↑ 2,0 2,1 Для здоровья сердца и сосудов: все о пользе и вреде каркаде. РИА Новости (17 декабря 2024). Дата обращения: 6 ноября 2025.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Чай каркаде. Поварёнок. Дата обращения: 6 ноября 2025.
- ↑ Чай из цветков суданской розы — ароматный, согревающий каркаде. floristea. Дата обращения: 6 ноября 2025.
- ↑ 5,0 5,1 Что такое каркаде, чем полезен и как его правильно заваривать. Журнал ВкусВилла. Дата обращения: 6 ноября 2025.