Турецкий кофе
  Нематериальное наследие ЮНЕСКО | |
| Турецкий кофе | |
|---|---|
 | |
| Тип | Кулинарные традиции, Социальные практики |
| Страна |
 Турция |
| Область | Традиционная кухня |
| Ссылка | 00645 |
| Регион | Европа и Северная Америка |
| Включение | 2013 год (8 сессия) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Туре́цкий ко́фе (тур. Türk kahvesi) — комплексный культурный феномен, сочетающий в себе технику приготовления кофейного напитка и общественную традицию. В 2013 году культура и традиции приготовления кофе были внесены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как символ гостеприимства, дружбы и общения[1].
История
История кофе берёт начало начало в высокогорьях Эфиопии, где в регионе Каффа произрастали дикие кофейные деревья. В XV веке кофейные зёрна были перевезены в Йемен и впервые были культивированы[2].
К концу XVI века на Ближнем Востоке появились первые кофейни — сначала в священном городе Мекке, а затем в Константинополе (Стамбуле). Кофейни и кофейная культура вскоре стали неотъемлемой частью социальной культуры Стамбула. Люди приходили сюда в течение дня, чтобы читать книги, играть в шахматы и нарды, обсуждать поэзию и литературу[3]. В кофейнях устраивались представления популярного театра теней Карагёз[4].
Турецкий кофе оказал влияние на мировую кофейную культуру. Через Османскую империю кофе попал в Европу в XVI—XVII веках: торговцы и путешественники привезли кофейные зёрна в Венецию, Лондон, Париж и другие города. Первые европейские кофейни возникли по образцу турецких[1].
В дальнейшем европейские колониальные державы сыграли важную роль в мировой популярности кофе. Голландцы культивировали кофе на Яве и Цейлоне в начале XVIII века, французы — на Мартинике, а позже кофейные плантации появились в Бразилии, Колумбии и по всей тропической Америке[5].
Культурное и социальное значение
Турецкий кофе глубоко укоренён в турецкой культуре, он воспевается в поэзии и литературе, упоминается в пословицах и является неотъемлемым атрибутом любого торжественного мероприятия. Турецкий кофе играет центральную роль в социальной жизни турецкого общества[1].
Прежде всего, он является символом общения. Совместное распитие кофе в кофейнях или дома создаёт пространство для беседы, обмена новостями, обсуждения важных вопросов и укрепления дружеских связей. Приглашение «на чашку кофе» расценивается как жест дружбы и доверия[6].
Согласно традиции, предложение гостю кофе — одно из первых и неукоснительных правил турецкого гостеприимства, демонстрирующее уважение и радушие хозяев. Завершающим элементом кофейного ритуала часто становится предсказание судьбы. После того как кофе выпит, гущу, оставшуюся на стенках чашки, используют для гадания[6].
Техника приготовления и подачи
Технология приготовления турецкого кофе остаётся неизменной на протяжении столетий. Она требует строгого соблюдения правил. Ключевым элементом является специальный медный кофейник с длинной ручкой — джезва (тур. cezve)[7].
История изобретения джезвы (или турки) восходит ко двору султана Сулеймана, где арабскую даллу усовершенствовали, придав ей форму усечённого конуса — широкую внизу и сужающуюся кверху. Такая конструкция позволяет оптимально раскрыть аромат кофе и способствует образованию плотной пенки. Процесс приготовления турецкого кофе состоит из нескольких этапов[7][8]:
- Зёрна кофе (чаще всего арабики) обжариваются и затем перемалываются в чрезвычайно мелкий порошок, почти в пыль.
- Молотый кофе, сахар (по желанию) и холодная (даже ледяная) вода смешиваются в джезве. Смесь медленно нагревается на слабом огне или песке.
- Как только на поверхности кофе появится пенка, турку снимают с огня и дают ей остыть. Повторяют 1—5 раз, чтобы придать напитку должную крепость.
- Приготовленный кофе переливается в маленькие фарфоровые чашки (тур. fincan). Неотъемлемым атрибутом подачи является стакан прохладной питьевой воды для первого глотка перед кофе.
Включение в список ЮНЕСКО
Знания и навыки, связанные с приготовлением и культурой потребления турецкого кофе, традиционно передаются внутри семьи — от старшего поколения к младшему. Дети учатся этому искусству путём наблюдения и участия в ритуалах, перенимая не только технику, но и глубокий социальный смысл этой традиции[1].
Несмотря на распространение западных кофеен, кофе по-турецки остаётся самым любимым напитком местного населения. И в 2013 году культура и традиции приготовления турецкого кофе были внесены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как символ гостеприимства, дружбы и общения[1].
Литература
- Васюкова А. Т. Кухни народов мира. — М.: Дашков и К, 2019. — 336 с. — ISBN 978-5-394-03040-6.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Turkish coffee culture and tradition (англ.). UNESCO Intangible Cultural Heritage (2013). Дата обращения: 10 ноября 2025.
- ↑ Редакция SWN. Кофейные традиции Италии. Simple Wine News (1 октября 2021). Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ Кофе по-турецки. Территория кофе (13 декабря 2022). Дата обращения: 10 ноября 2025.
- ↑ Музей театральных кукол ГАЦТК имени С.В. Образцова / сост. С. С. Гнутикова. — М.: Бук Хаус, 2005. — С. 112—113. — 216 с. — ISBN 5-98641-011-4.
- ↑ Левина С. Кофе от А до Я. Популярная нутрициология (20 марта 2025). Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ 6,0 6,1 Озеркан Ф. Кофе по-турецки // Курьер Юнеско. — 2023. — 4—6. — С. 15—16.
- ↑ 7,0 7,1 Золотова Е. Три версии кофе по-восточному. ООО «Май-Брендс» (21 января 2022). Дата обращения: 10 ноября 2025.
- ↑ Тонкости приготовления кофе по-арабски и по-турецки. Ардико. Дата обращения: 10 ноября 2025.