Гранола

Гранола
Гранола
Время появления	XIX век
Компоненты
Основные	овсяные хлопья, орехи, семена, сушёные фрукты, мёд, сироп
Подача
Тип блюда	сухие завтраки

Грано́ла — смесь запечённых овсяных хлопьев, орехов, семян, мёда или кленового сиропа. Гранолу можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к йогурту, творогу или фруктам^[1].

История

Истоки гранолы уходят к американскому священнику и диетологу Сильвестру Грэму, известному своими вегетарианскими убеждениями. Этот кулинарный эксперимент возник из-за того, что Грэм активно продвигал диетическое питание в первой половине XIX века. Он был вегетарианцем и предпочитал простую, домашнюю пищу из злаковой муки, включая крекеры из своей «муки Грэма». Грэм активно пропагандировал здоровое питание и использовал цельнозерновую муку в своих рецептах^[2]^[3].

Спустя время доктор Джеймс Джексон во второй половине XIX века начал производство продукта, названного им «гранула». Он выпекал тонкие листы из овсяной муки, разрезал их и смешивал с другими ингредиентами. Блюдо получило признание и стало частью диеты в санаториях благодаря своим высоким энергетическим качествам. Позже, в другом штате, доктор Джон Келлог начал запекать овсяные хлопья с добавлением сухофруктов и орехов. Чтобы запатентовать свой продукт, он изменил одну букву в названии, что привело к появлению гранолы, известной нам сегодня. Гранола особенно завоевала популярность в 1960-х годах благодаря движению хиппи, которые ценили всё натуральное. Гранола соответствовала их предпочтениям: была натуральной, питательной, не содержала животных белков, была лёгкой в транспортировке и долго хранилась^[3].

С чем сочетается

Основу гранолы составляют: плющёные овсяные хлопья, различные виды орехов, семена и сушёные фрукты. Для придания характерной сладости и хрустящей текстуры смесь запекается с добавлением натурального мёда или сиропа, а также растительного масла. В процессе термообработки формируется корочка^[2].

Гранолу можно сочетать с различными продуктами, что делает её универсальным ингредиентом для завтраков и перекусов. Существует ряд распространённых способов её употребления^[2]:

В сочетании с йогуртом: гранола обогащает йогурт не только вкусом, но и питательными веществами. Подобное сочетание обеспечивает организм белками, содержащимися в йогурте, и клетчаткой, присутствующей в граноле.
В комбинации с молоком: гранола прекрасно сочетается с молоком, представляя собой традиционный вариант питательного и сбалансированного завтрака.
Вместе с фруктами: добавление к граноле бананов, ягод или яблок позволяет придать блюду свежесть и добавить естественную сладость.
В составе смузи: гранола обогащает смузи текстурой и дополнительными питательными компонентами.
В качестве самостоятельного перекуса: гранола может служить полноценным и удобным перекусом, благодаря своей хрустящей консистенции и выраженному вкусу.

Гранола и мюсли: в чём отличие

Ключевое различие между мюсли и гранолой заключается в технологии их изготовления^[4]^[2].

В состав мюсли обычно входят сырые овсяные хлопья, орехи и сушёные фрукты, при этом доля злаков в мюсли преобладает. Мюсли, как правило, не содержат добавленного сахара. Гранола изготавливается из запечённых овсяных хлопьев, смешанных с сиропом или мёдом, а также с добавлением натуральных ингредиентов, таких как орехи, семена чиа, подсолнечника, тыквы и сухофрукты, содержание которых составляет не менее половины объёма.
Мюсли традиционно употребляют с молоком, йогуртом или фруктовым соком. Гранолу можно есть как самостоятельный продукт, так и в сочетании с йогуртом, фруктами или творогом. Запечённая гранола сохраняет свою хрустящую текстуру даже при добавлении молока, что является привлекательной особенностью для многих потребителей.
Калорийность мюсли составляет 350—400 ккал на 100 грамм, в то время как гранола содержит 450—500 ккал на 100 грамм. Гранола содержит больше углеводов и жиров, чем мюсли, что обуславливает её более высокую калорийность. Людям, следящим за калорийностью рациона или стремящимся к снижению веса, рекомендуется употреблять гранолу в умеренных количествах. Гранола обеспечивает более быстрое насыщение по сравнению с мюсли.

Польза и вред

Польза^[1]:

Положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Ряд научных исследований свидетельствует о том, что употребление в пищу мюсли и гранолы может способствовать снижению уровня липопротеинов низкой плотности, благодаря присутствию в их составе пищевых волокон, полезных жиров и антиоксидантных соединений.
Оба продукта являются источником калия, минерала, играющего важную роль в поддержании нормального кровяного давления, предотвращении отложения кальция на стенках артерий и предупреждения развития аритмии.
Благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Клетчатка, входящая в состав мюсли и гранолы, способствует улучшению пищеварительных процессов и поддержанию оптимального состояния микрофлоры кишечника. Пищевые волокна помогают выводить продукты обмена из организма и снижают вероятность возникновения запоров. Исследования показывают, что употребление гранолы уже в течение трёх дней может положительно сказаться на состоянии микробиоты (состава кишечных бактерий) кишечника.
Польза для кожи и волос. Благодаря наличию фруктов и орехов, гранола и мюсли часто содержат витамины (например, витамины E и C) и минералы (такие как цинк и железо), которые необходимы для поддержания здоровья кожи и волос. Антиоксиданты, содержащиеся в этих продуктах, помогают замедлить процессы старения и уменьшить воспалительные процессы на коже.

Вред^[1]:

Следует учитывать, что большинство мюсли и гранол изготавливаются на основе овсяных хлопьев, которые могут содержать следы глютена в результате перекрёстного загрязнения в процессе производства. Хотя овсянка сама по себе не содержит глютена, её часто перерабатывают на том же оборудовании, что и пшеницу, что может приводить к попаданию частиц глютена в овсяные продукты. Людям с непереносимостью или повышенной чувствительностью к глютену рекомендуется выбирать мюсли и гранолу с маркировкой «без глютена».
Многие варианты гранолы и мюсли содержат орехи, такие как миндаль, фундук или кешью. Людям с аллергией на орехи необходимо внимательно изучать состав продукта или готовить его самостоятельно, чтобы исключить риск аллергической реакции.
В связи с технологией обжарки гранолы с добавлением сахара людям, страдающим сахарным диабетом, следует ограничить или исключить её употребление из рациона.
Гранола и мюсли могут быть достаточно калорийными из-за высокого содержания орехов, мёда и других углеводов. Людям, следящим за калорийностью питания или стремящимся к снижению веса, рекомендуется контролировать размер порций и выбирать варианты с меньшим содержанием калорий.
Сырые злаки и орехи, входящие в состав мюсли, содержат грубую клетчатку, которая может быть сложной для переваривания и не подходит людям с ослабленным пищеварением или заболеваниями печени.

Гранола со смесью молотых овсяных хлопьев, орехов кешью, сушёного банана и тёмного шоколада в порошке.
Гранола, йогурт, фрукты
Фрукты, йогурт, гранола
Гранола в йогурте
Супер Ореховая гранола Джорданс
Батончик гранолы с шоколадной крошкой