Физалис
| Физалис | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) | ||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Физалис |
||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||
| Physalis L., 1753 | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Физа́лис (лат. Physalis), род растений семейства Паслёновые (Solanaceae). Многолетние или однолетние травы высотой до 1,5 м[1]. Плоды — ягоды, заключённые в оболочку из сросшихся чашелистиков, благодаря которым растение напоминает бумажные фонарики. Плоды мелкие, сладкие, сходны по внешнему виду и текстуре с помидорами[2]. Отдельные виды (например, физалис перуанский — Physalis peruviana) возделываются в качестве плодовых и овощных культур, другие — как декоративные растения[1].
Происхождение названия и история
Научное название рода Physalis происходит от греч. physaο — «надувать» и physalis — «пузырь», что обусловлено характерной формой сильно разросшейся чашечки цветка, напоминающей вздутый пузырь. Внутри этой красно-оранжевой или оранжевой чашечки заключён плод — округлая, блестящая многосемянная ягода оранжевого цвета, размером с вишню. Эта особенность послужила причиной появления в русском языке многочисленных народных названий, таких как «песьи вишни», «пузырная трава», «сонный дурман»[3].
Род Физалис ведёт своё происхождение из Центральной и Южной Америки, где он широко распространён в диком виде. Как культурное растение он особенно популярен в Мексике, Гватемале, Перу, Венесуэле и Колумбии, где выведено множество урожайных сортов, приспособленных к выращиванию в различных условиях — от равнин до горных районов[3].
В России физалис стал известен в начале XIX века, практически одновременно с томатами, однако не получил широкого распространения. В тот период его плоды изредка использовались в качестве десерта на парадных обедах. Значительный вклад в изучение культуры внёс Н. И. Вавилов, в 1925-1926 годах собравший обширную коллекцию образцов паслёновых, в том числе физалиса, во время экспедиции по Америке. Семена были изучены на опытных участках Всесоюзного института растениеводства в разных климатических зонах СССР. Наиболее успешно культура возделывалась на юге России и Дальнем Востоке. Несмотря на то что собранные плоды первоначально предполагалось использовать в кондитерской промышленности, их основным применением стало производство лимонной кислоты, после чего интерес к физалису как к сельскохозяйственной культуре значительно снизился[3].
В настоящее время ведущую роль в исследовании и селекции физалиса играет ВНИИССОК, а также Всероссийский институт растениеводства имени Н.И. Вавилова, располагающие обширной коллекцией различных видов и сортов этого растения[4].
Ботаническое описание
Физалис (Physalis L.) — род травянистых растений семейства Паслёновые (Solanaceae). На территории России в естественной флоре и в культуре представлены виды с белыми и желтыми цветками[1]. Наиболее широкое распространение в культуре на территории России получили три вида: физалис овощной, физалис земляничный и физалис обыкновенный[5] .
Физалис овощной (филадельфийский клейкоплодный (Physalis philadelphica), мексиканский томат (Physalis ixocarpa) и угловатый (Physalis angulata))[1] — однолетнее высокорослое растение (до 120 см). Листья удлинённо-яйцевидной или сердцевидной формы, с цельными или зубчатыми краями, обычно голые. Цветки относительно крупные, жёлтые, с характерными тёмно-фиолетовыми или коричневыми пятнами в основании лепестков. Растение преимущественно перекрёстноопыляющееся. Плоды — сочные ягоды массой 30—80 г, плоско-округлой или округлой формы. Окраска плодов варьирует в зависимости от сорта и степени зрелости от зеленоватой и желтоватой до желто-фиолетовой. Поверхность плода часто покрыта клейким воскообразным налётом[5].
Физалис земляничный (пушистый (Physalis pubescens) и перуанский (Physalis peruviana)[1], — однолетнее растение среднерослое (до 70 см), с сильноветвящимися, полустоячими или стелющимися побегами. Стебли и листья, в отличие от мексиканского вида, имеют заметное опушение. Листовые пластинки широкие, овальные, среднего размера, часто слегка гофрированные. Цветки более мелкие, бледно-жёлтые, с коричневыми пятнами у основания. Растение самоопыляющееся. Плоды мелкие, массой 5-10 г, округлые, с выраженным земляничным ароматом[5].
Физалис обыкновенный (Physalis alkekengi)[1] — многолетнее травянистое корневищное растение. Побеги прямостоячие, высотой 40-80 см, слаборазветвлённые, часто мягко опушённые. Листья простые, яйцевидной формы, с заострённой верхушкой и цельными или зубчатыми краями. Цветки одиночные, поникшие, с белым или желтоватым колесовидным венчиком. После цветения чашечка сильно разрастается, образуя характерный вздутый ярко-оранжевый или красный «китайский фонарик», внутри которого заключён плод — ягода диаметром 1-1,5 см. Корневища зимостойкие. Данный вид часто выращивается как декоративный, но его плоды также обладают лекарственными свойствами. Он широко известен в Европе и распространен во всей Евразии[5]. В 2010 году физалис был обособлен в отдельный монотипный род Китайский фонарик (Alkekengi)[4].
Физалис филадельфийский
Мексиканский томат
Физалис перуанский
Цветок
Спелые плоды
Китайский фонарик
-1.JPG)
Применение физалиса
Зрелые плоды физалиса характеризуются сбалансированным составом биологически активных веществ. В них содержатся сахара (3-6 %), белки (1-2,5 %), дубильные и пектиновые вещества, флавоноиды, горечи, эфирные масла, а также ряд органических кислот — лимонная, яблочная, янтарная, винная. Плоды содержат стероидные и воскоподобные соединения, провитамин А (каротиноиды), витамины B₁, B₂, B₁₂, C, P, PP и комплекс необходимых макро- и микроэлементов[3].
Биохимический состав плодов обуславливает их фармакологическую активность, включающую мочегонное, желчегонное, спазмолитическое, антимикробное, противовоспалительное и антигельминтное действие. Применение физалиса показано при патологиях мочевыводящих путей, желудочно-кишечного тракта. Благодаря высокому содержанию пектинов, плоды способны связывать и выводить из организма микробные токсины, соли тяжёлых металлов, радионуклиды и избыток холестерина. Комплекс нутриентов способствует восстановлению резервов организма после перенесённых тяжёлых заболеваний[3].
Незрелые плоды физалиса содержат токсичные вещества (гликоалкалоиды), которые полностью исчезают к моменту наступления полной зрелости. Употреблению в пищу подлежат только полностью созревшие плоды. Перед употреблением плоды овощного физалиса, освобожденные от чехликов, необходимо промыть горячей водой или бланшировать 2—3 минуты для удаления клейких воскообразных веществ, имеющих неприятный запах и горьковатый привкус[3].
В кулинарии физалис добавляют в салаты, овощные супы и консервы. Из него готовят соусы, икру, цукаты, варенье, конфеты, а также маринуют и солят, получая готовую закуску. Плоды земляничного физалиса, лишенные воскообразного налета, не требуют бланширования; их достаточно промыть. Их используют для приготовления варенья, повидла, джемов, цукатов, компотов, киселей и конфет. Плоды этого вида также можно сушить и использовать в качестве сухофруктов. Любой сорт физалиса благодаря высокому содержанию пектиновых веществ обладает выраженными желирующими свойствами[3].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Крупкина Л. И. Физалис. Большая российская энциклопедия 2004-2017: электронная версия. Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ Рудевич И. 7 полезных свойств физалиса. Исследования и рецепты.. РБК Новости (16 марта 2023). Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 Сокольский И. Физалис, или пузырная трава // «Наука и жизнь» : журнал. — 2025. — Ноябрь (№ 11).
- ↑ 4,0 4,1 Физалис обыкновенный — яркий представитель пасленовых нашего леса. ФБГУ Сочинский национальный парк (15 сентября 2025). Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Гусев А. М. Целебные овощные растения. — М.: МСХА, 1991. — С. 87—89. — 240 с. — ISBN 5-7230-0070-5.