Цзунцзы
| Цзунцзы | |
|---|---|
| кит. 粽子, пиньинь zòngzi | |
 Рисовые цзунцзы | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня | |
| Страна происхождения | Китай |
| Названо в честь | Цюй Юаня |
| Компоненты | |
| Основные | рис, бамбуковые листья |
| Возможные | мясо, красная фасоль, финики, ягоды |
| Подача | |
| Тип блюда | варка на пару |
| Темп. подачи | горячее блюдо |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | онигири |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Цзунцзы (кит. 粽子, пиньинь zòngzi) — пикантные рисовые пирожки, которые являются неотъемлемой частью Праздника драконьих лодок, знаменующего собой начало лета в Китае. Их готовят из клейкого риса с различными начинками, заворачивают в бамбуковые, тростниковые или другие плоские листья и варят на пару[1].
История
Цзунцзы, традиционные китайские рисовые пирожки, занимают важное место в культуре Праздника драконьих лодок, который отмечается в пятый день пятого лунного месяца (конец мая — середина июня). Этот праздник посвящён памяти Цюй Юаня, который жил в царстве Чу[2].
Цюй Юань, известный своим глубоким патриотизмом, неустанно пытался донести до правителя и народа угрозу со стороны соседнего царства Цинь. Когда в 278 году до н.э. циньский генерал Бай Ци захватил столицу Чу, Ин, поэт, опечаленный судьбой своей родины, написал своё прощальное произведение «Плач о столице Ин» (кит. трад. 哀郢) и, погрузившись в отчаяние, утопился в реке Милуо. Согласно древним легендам, местные жители начали бросать свёртки риса в воду, чтобы предотвратить поедание тела поэта рыбами или водяным драконом[3].
С начала правления династии Цзинь цзунцзы начали активно употребляться на Празднике драконьих лодок. В эпоху Тан форма цзунцзы на юге претерпела изменения, став тетраидальной. В период династии Сун начинки из засахаренных фруктов приобрели особую популярность. Примерно в XIII—XIV веках обёртка из листьев дикого риса была заменена на бамбуковую, а в качестве начинки стали использовать мясо и бобы, что свидетельствует о богатстве и разнообразии китайской кулинарной традиции[4].
Приготовление и сервировка
Для приготовления цзунцзы используют клейкий рис, который предварительно замачивают в воде на несколько часов. Это помогает достичь идеальной текстуры. Начинка может варьироваться, включая мясо, грибы, яйца, а также сладкую пасту из бобов или орехов. Рис вместе с начинкой помещают в подготовленные листья, завязывают специальной нитью и варят на медленном огне в течение двух-четырёх часов. Такой способ приготовления позволяет всем ингредиентам гармонично сочетаться, создавая насыщенный вкус[5].
Цзунцзы подают горячими, часто с соевым соусом или острым соусом для придания пикантности. Блюдо можно украсить свежими травами или ломтиками огурца, что делает его привлекательным на праздничном столе. Цзунцзы не только вкусны, но и символизируют единство и семейные традиции, что придаёт им особую ценность в китайской культуре[6].
Галерея
Цзунцзы южного и северного типа
Пары связанных полуфабрикатов цзунцзы
Северо-западный стиль цзунцзы
Модель цзунцзы из коллекции Музея культуры
Изготовление цзунцзы
Примечания
- ↑ Цзунцзы: вкусное угощение на Праздник драконьих лодок. Бизнес с Китаем (10 июня 2024). Дата обращения: 10 января 2024.
- ↑ Энн Мередит. История и современная практика фестиваля лодок-драконов. studycli.org (29 октября 2024). Дата обращения: 13 января 2025.
- ↑ Чуские строфы поэта Цюй Юаня. Epoch Times Russia. Дата обращения: 14 января 2025.
- ↑ Съедобная упаковка. Вокруг света (1 марта 2012). Дата обращения: 14 января 2025.
- ↑ Иванычева О. Цзунцзы - вкусные пирамидки к празднику драконьих лодок. Казанские ведомости (11 июля 2024). Дата обращения: 14 января 2025.
- ↑ Ванюшина И. Почему китайцы едят блюдо цзунцзы только раз в году. TravelAsk. Дата обращения: 14 января 2025.
Ссылки
- Рецепт цзунцзына foodmayhem.com
 | Данная статья имеет статус «готовой». Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело! |