Фуршет

Оформление фуршетного стола

Фурше́т (от фр. fourchette — «вилка») — форма организации питания, характеризующаяся самообслуживанием и свободным перемещением гостей. Данный формат получил распространение на официальных приёмах, корпоративных мероприятиях, свадьбах и других светских событиях.

История

Происхождение термина связано с французским выражением «а-ля фуршет», означающим «на вилку». Исторически понятие «фуршетный стол» (фр. buffet à la fourchette) относилось к утреннему приёму с закусками, которые употребляли стоя. Название формата обусловлено использованием закусочной вилки в качестве основного столового прибора.

Ранние упоминания подобной практики встречаются в источниках Древнего Китая, где проводились чаепития с выбором закусок. В Швеции существовал аналогичный формат браннвинсборд, предшествовавший основному ужину. Этикет предписывал строгий порядок сервировки с пятикратным подходом к столу за различными видами блюд, которые не смешивались.

Традиция закусочного стола как элемента русского гостеприимства прослеживается с XIX века, когда подача разнообразных закусок перед основной трапезой считалась обязательным ритуалом. В современной России фуршет получил широкое распространение в 1990-е годы с развитием новых форм делового общения.

Организация пространства

Для организации фуршета применяют прямоугольные столы, размещаемые в центре помещения. При установке вдоль стены необходимо обеспечить достаточное пространство для перемещения гостей. При значительном количестве блюд и участников целесообразно создание отдельных зон для салатов, основных блюд, десертов и напитков.

Традиционная сервировка предполагает использование белых хлопчатобумажных скатертей, полностью закрывающих ножки стола. Для камерных мероприятий допустимы льняные скатерти с кружевными элементами. Сезонное или тематическое оформление демонстрирует внимание к деталям и создаёт особую атмосферу.

Особенности организации

Фуршет представляет собой наиболее практичный формат приёма, позволяющий разместить значительное количество гостей на ограниченной площади. Основной акцент смещён с питания на общение, что способствует установлению деловых и светских контактов. Плотность размещения гостей при фуршете в 4 раза превышает аналогичный показатель для приёмов с рассадкой. Продолжительность мероприятия обычно составляет 1—1,5 часа, максимально — 2 часа.

Различают несколько видов фуршетов:

• комбинированный фуршет-обед с доступом в два зала продолжительностью 2-2,5 часа с подачей горячих мясных и рыбных блюд;
• скандинавский фуршет-буфет (шведский стол);
• дневной ланч-фуршет с горячими блюдами;
• динамичный коктейль-фуршет с миниатюрными закусками;
• демократичный фуршет-пикник на открытом воздухе;
• предбанкетный фуршет как вспомогательное мероприятие.

Сервировка и этикет

Сервировка на фуршете осуществляется по принципу размещения высоких элементов в центре стола и низких — по краям. Свободная зона шириной 20 см по периметру обеспечивает удобство гостей. Сервировочные тарелки располагают в начале линии, приборы — в конце, что предотвращает столпотворение.

Блюда размещают в логической последовательности: от закусок к основным блюдам и десертам. Начинается с овощных и холодных рыбных закусок, через полчаса подаются горячие блюда. Для накалывания пищи используют шпажки, для перекладывания — общие приборы.

Специализированные фуршетные тарелки обеспечивают одновременное удержание пищи и бокала. Согласно правилам этикета, закусочную тарелку держат в левой руке. Кратковременная установка бокала на тарелку освобождает правую руку для приветствий. Длительное нахождение у стола с закусками считается нарушением этикета.

При организации корпоративного фуршета для бизнес-компаний соблюдается иерархия: подчинённые прибывают первыми, руководители могут присоединиться позднее. Завершение мероприятия происходит в обратном порядке.

При составлении меню фуршета учитывают пищевые ограничения гостей, включая аллергии, диетические предписания и религиозные нормы. В период поста уместно предложить соответствующие блюда, а также вегетарианские варианты.

Для официальных мероприятий приглашения рассылаются за 2-4 недели, для международных событий — за месяц. Дресс-код «A5» (After Five), указанный на приглашении, предполагает торжественную обстановку: для мужчин — костюм свободного кроя, для женщин — коктейльное платье или нарядный костюм. Продолжительность времени пребывания на фуршете отражает степень уважения к организаторам.

Литература

• Воробьёва Л. И. Фуршет: Закуски. Напитки, коктейли. Как украсить блюда. Как украсить стол. — М.: АСТ-Пресс СКД, 2002. — 286 с. — ISBN 5-94464-060-X.
• Кузнецов И. Н. Деловой этикет от «А» до «Я». — М.: Альфа-Пресс, 2005. — 339 с. — ISBN 5-94280-192-4.
• Романова А. Г. Современный этикет: большая энциклопедия. — М.: Эксмо, 2014. — 240 с. — ISBN 978-5-699-69753-3.