Цеппелины

Цеппелины
Цеппелины
	Цеппелины
Входит в национальные кухни
	белорусская кухня, литовская кухня
Страна происхождения	Литва
Компоненты
Основные	картофель,фарш

Цеппели́ны (белор. цэппеліны, лит. cepelinai, didžkukuliai) — традиционное литовское блюдо, также широко распространенное в Западной Белоруссии, представляющее собой крупные картофельные клёцки с мясной, творожной или грибной начинкой. Название происходит от сходства формы блюда с дирижаблями Цеппелин. Основными ингредиентами являются тёртый сырой и варёный картофель, фарш (чаще свиной), лук, специи. Подаётся со сметаной, жареным салом или луковой поджаркой^[1].

Этимология

Название «цеппелины» закрепилось за блюдом в начале XX века по аналогии с немецкими дирижаблями конструкции графа Фердинанда фон Цеппелина. Во время Первой мировой войны Литва и западные регионы Беларуси находились под немецкой оккупацией, и местные жители, увидев сходство между продолговатыми картофельными клёцками и воздушными судами, стали называть их «цеппелинами». В белорусской кухне это блюдо также известно как «калдуны́» или «ды́ктукі», однако последние могут отличаться способом приготовления (например, жаркой вместо варки)^[2].

В белорусской кухне, особенно в северных и западных областях, это блюдо также известно под названием «клёцкі з душамі». Название метафорически описывает начинку («душу») внутри картофельной оболочки. Помимо мясной начинки, можно использовать грибы, шкварки, обжаренный лук или даже домашний творог, дополненный ароматной зеленью (мятой или укропом)^[3].

Приготовление

Ингредиенты

Основу теста составляют:

Сырой картофель (около 75 % от общего количества)
Варёный картофель (25 %)
Картофельный крахмал (образуется при отстаивании жидкости после отжима тёртого картофеля)^[4].

Для начинки используют:

Свиной или смешанный (свино-говяжий) фарш
Лук, соль, перец, майоран или другие специи
Альтернативные варианты: творог с зеленью, грибы с луком, печёнка^[4].

Технология приготовления

Подготовка картофеля: сырой картофель натирают на мелкой тёрке, отжимают через марлю. Полученную жидкость оставляют для осаждения крахмала.
Смешивание теста: отжатый сырой картофель соединяют с варёным пюре и крахмальным осадком. Добавляют соль, иногда — лимонную кислоту или витамин C для предотвращения потемнения.
Формирование: из теста лепят лепёшку, кладут начинку (около 50 грамм на порцию), защипывают края, придавая овальную форму.
Варка: цеппелины опускают в кипящую подсоленную воду с добавлением крахмала (для предотвращения разваривания). Готовность наступает через 20-25 минут после всплытия^[3].

Подают блюдо с поджаркой из сала и лука, сметаной или сливочным соусом.При варке цеппелинов образуется картофельный бульон, который в некоторых традициях подают как суп, заправленный шкварками и зеленью^[3].

Региональные особенности и варианты

Начинка: помимо классического мясного фарша, используют творожную, грибную, а в современных вариациях — даже сырную или сладкую^[4].
Соусы: традиционно цеппелины подают со сметаной и шкварками, альтернативный вариант — грибной соус, для которого обжаривают лук и грибы на масле, добавляют сметану и тушат несколько минут со специями.
Способ приготовления: цеппелины варят в подсоленной воде до готовности, а затем обжаривают на сковороде с луком и сметаной. Или же их просто обжаривают на сковороде в масле до румяной корочки^[5].

Региональные особенности и личные вкусы влияют на разнообразие рецептов цеппелинов. Подобные блюда встречаются в Дании, Швеции, Норвегии, Польше, Белоруссии и Украине^[6].

Цеппелины — сытное основное блюдо, которое традиционно готовят для семейных обедов, праздников (например, на Каляды или Масленицу). В Беларуси их также включают в меню ресторанов национальной кухни, иногда предлагая современные вариации — с сыром, грибами или даже сладкими начинками^[7].

Цеппелины в других кухнях мира

Аналоги цеппелинов встречаются в кухнях соседних стран:

Украина: крупные галушки с мясной начинкой^[8].
Польша: картофельные зразы (польск. zrazy ziemniaczane), которые чаще обжаривают^[9].
Латвия: «пу́деркло́ци» (латыш. pūderkloči) — картофельные клёцки с творогом или мясом^[10].
Швеция: кроппкакор (швед. kroppkakor) — картофельные клёцки, обычно с начинкой из свинины или бекона^[11].

В Литве это блюдо считается национальным символом и часто подаётся в ресторанах как специалитет^[12].

Украинские галушки
Шведские кропкакоры
Литовские цеппелины

Литература

Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь. — М.: Эксмо, 2015. — 382 с.
Фельдман И. А. Кухня народов СССР.. — Киев: Час, 1990. — 139 с.
Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — Минск: Белорусская энциклопедия, 1993. — 398 с.

Примечания

↑ https://www.gastronom.ru/recipe/342/ceppeliny-zrazy-kartofelnye (неопр.). ООО «Гастроном Медиа» (11 января 2025). Дата обращения: 19 августа 2025.
↑ Пять самых популярных блюд из картофеля (неопр.). АО«ИД «Комсомольская правда» (28 июля 2017). Дата обращения: 19 сентября 2025.
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 Клёцки «с душами» (белорусские «Цеппелины») (неопр.). Ресторан белорусской кухни «Кухмистр». Дата обращения: 18 августа 2025.
↑ ^4,0 ^4,1 ^4,2 Болотникова В. А. Белорусская кухня. — Минск: Ураджайт, 1977. — С. 89. — 152 с.
↑ Лисецкая, Арина. Цеппелины по-белорусски - это клёцки с начинкой (неопр.). Комсомольская правда (23 января 2013). Дата обращения: 19 августа 2025.
↑ Харчевникова, Оксана. Цеппелины (неопр.). газета "Сельская правда" Вологодской области (6 декабря 2019). Дата обращения: 19 августа 2025.
↑ Цеппелины домашние (неопр.). LANCH.BY. Дата обращения: 19 августа 2025.
↑ Галушки, Украинская кухня (неопр.). www.RussianFood.com. Дата обращения: 19 августа 2025.
↑ Сюткина, Ольга. Зразы: что это такое на самом деле и как их готовить (неопр.). ООО «Гастроном Медиа», (17 ноября 2023). Дата обращения: 19 августа 2025.
↑ Тихменёва, Марина. Цеппелины, скабапутра и другие знаменитые блюда Прибалтики (неопр.). АО «Аргументы и Факты» (22 сентября 2015). Дата обращения: 19 сентября 2025.
↑ Кропкакор - картофельные клёцки с беконом по-щведски (неопр.). Готовим.Ру (2 ноября 2019). Дата обращения: 19 августа 2025.
↑ Тихменёва, Мария. Цеппелины, скиндис и другие блюда, которые стоит попробовать в Литве (неопр.). Аргументы и факты (17 января 2015). Дата обращения: 19 августа 2025.

Ссылки

Рецепт цеппелинов с пошаговыми фото

[1] ttps://www.gastronom.ru/recipe/342/ceppeliny-zrazy-kartofelnye (неопр.). ООО «Гастроном Медиа» (11 января 2025). Дата обращения: 19 августа 2025.

[2] Пять самых популярных блюд из картофеля (неопр.). АО«ИД «Комсомольская правда» (28 июля 2017). Дата обращения: 19 сентября 2025.

[:0-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 Клёцки «с душами» (белорусские «Цеппелины») (неопр.). Ресторан белорусской кухни «Кухмистр». Дата обращения: 18 августа 2025.

[:1-4] 4,0 ^4,1 ^4,2 Болотникова В. А. Белорусская кухня. — Минск: Ураджайт, 1977. — С. 89. — 152 с.

[5] Лисецкая, Арина. Цеппелины по-белорусски - это клёцки с начинкой (неопр.). Комсомольская правда (23 января 2013). Дата обращения: 19 августа 2025.

[6] Харчевникова, Оксана. Цеппелины (неопр.). газета "Сельская правда" Вологодской области (6 декабря 2019). Дата обращения: 19 августа 2025.

[7] Цеппелины домашние (неопр.). LANCH.BY. Дата обращения: 19 августа 2025.

[8] Галушки, Украинская кухня (неопр.). www.RussianFood.com. Дата обращения: 19 августа 2025.

[9] Сюткина, Ольга. Зразы: что это такое на самом деле и как их готовить (неопр.). ООО «Гастроном Медиа», (17 ноября 2023). Дата обращения: 19 августа 2025.

[10] Тихменёва, Марина. Цеппелины, скабапутра и другие знаменитые блюда Прибалтики (неопр.). АО «Аргументы и Факты» (22 сентября 2015). Дата обращения: 19 сентября 2025.

[11] Кропкакор - картофельные клёцки с беконом по-щведски (неопр.). Готовим.Ру (2 ноября 2019). Дата обращения: 19 августа 2025.

[12] Тихменёва, Мария. Цеппелины, скиндис и другие блюда, которые стоит попробовать в Литве (неопр.). Аргументы и факты (17 января 2015). Дата обращения: 19 августа 2025.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]