Перга

Жёлтые соты — с пергой

Перга́ или пчели́ный хлеб — продукт пчеловодства, представляющий собой законсервированную в сотах цветочную пыльцу, прошедшую процесс молочнокислого брожения под воздействием ферментов слюны пчёл и особого микроклимата улья. Этот белковый корм, который пчёлы заготавливают для вскармливания своих личинок и питания в зимний период, отличается богатым химическим составом и широко используется в качестве биологически активной добавки к пище благодаря своим полезным свойствам.

Происхождение и производство

Перга образуется в результате сложного биотехнологического процесса, осуществляемого пчёлами. Собранную цветочную пыльцу (обножку) пчёлы утрамбовывают в ячейки сотов, обрабатывают своими ферментами, добавляют нектар и заливают сверху мёдом, лишая тем самым доступа воздуха. В анаэробных условиях под воздействием специфических бактерий и дрожжей начинается процесс молочнокислого брожения, в результате которого пыльца консервируется и превращается в новый продукт — пергу. По завершении этого процесса получается плотная масса, по вкусу напоминающая ржаной хлеб с мёдом, что и дало ей второе название — «пчелиный хлеб».

Добыча перги является трудоёмким процессом. В отличие от других продуктов пчеловодства, её сложно производить в промышленных масштабах, так как заморозка, часто используемая для консервации, приводит к значительной потере полезных свойств. Традиционно пасечники извлекают пергу несколькими способами: реализуют её прямо в сотах, перемалывают соты до состояния пасты или, что является наиболее качественным, но и самым трудоёмким методом, извлекают гранулы специальной ложечкой с последующей сушкой. Именно при последнем способе перга приобретает форму шестигранных гранул с характерным кисловато-горьким вкусом.

Для механизации процесса были разработаны специальные агрегаты, например, серии «АИП», однако их стоимость высока, что делает их малодоступными для небольших пасек. В связи с этим широкое распространение получили упрощённые технологии, например, измельчение предварительно замороженных сот с помощью электродрели со строительным миксером с последующей сортировкой воскоперговой массы на решётках.

Химический состав

Химический состав перги чрезвычайно богат и разнообразен, что обусловливает её высокую биологическую ценность. Она содержит все необходимые для питания пчёл компоненты: моносахариды, все известные аминокислоты, макро- и микроэлементы (особенно высоко содержание калия, магния, железа, меди, кобальта и цинка), каротиноиды (предшественники витамина А), витамины (E, C, D, P, K, B1, B2, B3, B6), жирные кислоты (включая Омега-6 и Омега-3), гормоноподобные вещества, ферменты и органические кислоты.

По сравнению с исходной цветочной пыльцой, перга обладает более высокой пищевой и энергетической ценностью, а также лучше усваивается организмом человека, так как в процессе ферментации разрушаются оболочки пыльцевых зёрен, делая полезные вещества более доступными. При этом в перге содержится меньше белков и жиров, но больше углеводов. Важным отличием является и то, что в процессе брожения под воздействием пчелиных ферментов потенциальные аллергены пыльцы разрушаются, благодаря чему перга редко вызывает аллергические реакции.

Полезные свойства и применение

Благодаря богатому химическому составу перга обладает широким спектром благотворных эффектов на организм человека. Она является природным адаптогеном, повышая устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, включая перепады температур, атмосферного давления и ионизирующую радиацию. Перга оказывает иммуномодулирующее действие, повышает жизненный тонус и продуктивность умственного труда.

Научные исследования и клинические наблюдения подтверждают противовоспалительные, антиоксидантные, антибактериальные, противогрибковые, гепатопротекторные и антиатеросклеротические свойства перги. Она благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, снижая уровень холестерина и улучшая кровообращение. Отмечается её положительное воздействие на пищеварительную систему, включая способность выводить токсины.

Перга благотворно влияет на метаболизм глюкозы и показывает потенциал в лечении гипергликемии и других расстройств при диабете. Экспериментально доказано, что пчелиный хлеб ослабляет прогрессирование атеросклероза за счёт ингибирования окислительного стресса и замедления воспалительной реакции. Регулярный приём перги способствует улучшению регенеративных свойств организма, состояния кожи и замедлению процессов её старения.

В спортивной практике курсовой приём перги в течение 30 дней способствовал повышению физической работоспособности, аэробной производительности организма, улучшению показателей внешнего дыхания и функционирования системы кровообращения у спортсменов.

Для раскрытия всех полезных свойств перги важно правильно её принимать. Рекомендуемая суточная доза для взрослого человека составляет 2-3 грамма, что соответствует примерно половине чайной ложки. Принимают пергу 2-3 раза в день за 30 минут до еды, не запивая водой, а рассасывая под языком до полного растворения для более быстрого тонизирующего эффекта. Курс приёма обычно длится месяц, после чего необходимо сделать перерыв от 10 до 30 дней. Не рекомендуется употреблять пергу после шести часов вечера из-за её выраженного тонизирующего действия.

Детям до трёх лет употребление перги не рекомендуют. Для детей старше трёх лет доза рассчитывается по формуле: взрослую суточную дозу делят на 75 и умножают на вес ребёнка. Дают пергу два раза в день.

Для сохранения полезных свойств перги её необходимо хранить в герметичной таре, исключающей доступ воздуха и влаги. Оптимальные условия хранения: температура от 0 до 15 °C и относительная влажность воздуха не более 75 %. В таком виде перга может храниться до одного года. Другим распространённым способом консервации является приготовление медово-перговой пасты, когда измельчённая перга смешивается с мёдом в соотношении 1:2. Мёд в этом случае выступает в роли консерванта, вбирая в себя излишки влаги и лишая продукт контакта с воздухом.

Несмотря на то что перга, в отличие от пыльцы, редко вызывает аллергические реакции (всего 1-5 % случаев), перед её применением, особенно людям с повышенной чувствительностью к продуктам пчеловодства, рекомендуется проконсультироваться с врачом. Описаны единичные случаи аллергических реакций, включая эозинофильную гастропатию и себотропную лекарственную реакцию.