Квеври
  Нематериальное наследие ЮНЕСКО | |
| Древний грузинский метод виноделия в квеври | |
|---|---|
 | |
| Тип | Традиционные ремёсла |
| Страна |
 Грузия |
| Область | Виноделие |
| Ссылка | 00870 |
| Регион | Европа и Северная Америка |
| Включение | 2013 год (8-я сессия Межправительственного комитета сессия) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кве́ври (груз. ქვევრი, от слова «хеври» — «яма для хранения») — большой глиняный сосуд яйцевидной формы, используемый в Грузии для изготовления, выдержки и хранения вина. Это центральный элемент древнейшей и непрерывной традиции грузинского виноделия. В 2013 году традиционная грузинская технология виноделия в квеври была включена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО[1].
История
Традиция виноделия в Грузии насчитывает около восьми тысяч лет, занимая особое место в национальной культуре. В 2017 году археологические раскопки на юге Грузии обнаружили терракотовые кувшины VI века до нашей эры, свидетельствующие о древности этой традиции[2].
Квеври представляет собой не просто ёмкость, а ключевой инструмент, определяющий уникальность грузинского оранжевого вина и сохраняющий глубокую связь между культурой, религией и повседневной жизнью грузинского народа[3]. Вино, произведённое в квеври, характеризуется сложным химическим составом, характерным букетом и вкусом, а также питательными свойствами.
В XX веке коммерческое использование квеври сократилось из-за трудоёмкости процесса. В настоящее время наблюдается возрождение интереса к этой технологии как в Грузии, так и во всём мире[4]. На сегодняшний день в Грузии культивируется около 500 местных сортов винограда из 4000 известных в мире[5]. Вино занимает пятую позицию в грузинском экспорте, составляя 4,5 % от общего объёма[5].
Технология изготовления и использования
Изготовление квеври — сложный ремесленный процесс, требующий высокого мастерства. Сосуды создаются вручную из специальной глины. Минеральный состав глины существенно влияет на качество будущего вина. После формовки квеври обжигают при высокой температуре, а внутренние стенки покрывают пчелиным воском для герметичности[2].
Технология виноделия в квеври, известная как «кахетинский метод», включает несколько этапов. Готовый сосуд закапывают в землю по горловину в специальном погребе — «марани», что обеспечивает стабильную температуру для ферментации и хранения. Раздавленный виноград вместе с гребнями, кожицей и косточками (так называемая «чача») помещают в квеври, где происходит спонтанная ферментация за счёт диких дрожжей[3].
При традиционном подходе целые гроздья винограда помещают в деревянное корыто — «сацнахели», где их давят, не повреждая косточек. Полученный сок переливают в квеври вместе с чачей для алкогольной ферментации, которая длится от 20 до 40 дней. После завершения брожения сосуды герметично закрывают каменными или стеклянными крышками, запечатывая глиной, и оставляют в земле до следующей весны[4].
Вино, произведённое по этой технологии, отличается выраженной танинной структурой. Белые сорта приобретают ароматы абрикоса, апельсиновой корки, орехов и сушёных цветов, в то время как красные становятся более насыщенными с минеральными нотами[4].
Международное признание и популярность
Грузинское вино из квеври приобретает всё большую популярность в мире благодаря уникальному вкусу и традиционной технологии производства. Международный интерес к этому методу виноделия постоянно растёт[5].
Особенностью квеври является отсутствие химической обработки вина, что делает его экологически чистым продуктом. Данный метод позволяет сохранять натуральный вкус и аромат винограда. В Европе, США и других странах появляется всё больше виноделен, перенимающих грузинскую технологию производства[5].
Признание ЮНЕСКО
В 2013 году ЮНЕСКО включила древний грузинский метод виноделия в квеври в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Репрезентативный список служит инструментом привлечения внимания широкой общественности к нематериальному наследию, которое включает устные традиции, исполнительское искусство, социальные церемонии, праздничные обряды и ритуальные обряды[6].
Включение квеври в список было принято на основании того, что данная традиция передаётся из поколения в поколение и является неотъемлемой частью грузинской идентичности. Она способствует социальной сплочённости и устойчивому развитию местных сообществ; символизирует единство человека и природы, демонстрируя древние экологичные практики; играет ключевую роль в культурных ритуалах, праздниках и грузинском застолье — «супра»[1].
Литература
- Капальбо К. Грузия: Люди. Горы. Виноград / пер. с английского Головиной А.. — М.: Азбука-Аттикус, 2019. — 424 с. — ISBN 978-5-389-14200-8.
См. также
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (англ.). UNESCO Intangible Cultural Heritage. Дата обращения: 13 ноября 2025.
- ↑ 2,0 2,1 Вонг С. Gastro obscura : кулинарные чудеса со всего мира / пер. с англ. Землеруб Т.. — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2023. — С. 57—58. — 439 с. — ISBN 978-5-00195-316-6.
- ↑ 3,0 3,1 Квеври — 8000-летняя история и традиционный метод виноделия, признанный ЮНЕСКО. Visit Batumi (18 апреля 2023). Дата обращения: 13 ноября 2025.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Производство Вина в Квеври. Винодельня Бесини (Грузия). Дата обращения: 13 ноября 2025.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Грузинское вино из квеври становится всё популярнее в мире — мастер вина. Sputnik Грузия (5 декабря 2023). Дата обращения: 13 ноября 2025.
- ↑ Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО будет пополнен новыми обычаями и формами творчества. ООН (3 декабря 2013). Дата обращения: 13 ноября 2025.