Каперсы

Каперсы
Каперсы
	; Каперсы колючие.; Типовой вид рода.; Общий вид цветущего растения
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Каперсовые Род: Каперсы
Международное научное название
	Capparis L., 1753
Синонимы
	Atamisquea Miers ex Hook. & Arn.; Beautempsia Gaudich.; Breynia L.; Linnaeobreynia Hutch.; Pseudocroton Müll.Arg.; Sodada Forssk.;
Типовой вид
	Capparis spinosa L. — Каперсы колючие
Виды
	См. Виды рода Каперсы; Некоторые виды: См. текст;
GRIN	2052
IPNI	профиль

Ка́персы, или Ка́перцы, или Ка́порцы (лат. Cāpparis) — род двудольных цветковых растений, входящий в семейство Каперсовые (лат. Capparaceae) согласно системе классификации APG III, тогда как в более ранней, не пересмотренной системе APG II данный род был отнесён к семейству Капустные (лат. Brassicaceae)^[4]. Род включает, по данным на текущий момент, 142 вида, представленных преимущественно кустарниками или лианами, которые вместе известны под названиями «каперсные кусты» или «каперсники»^[5].

История и описание

История каперсов началась в античные времена. Первые письменные упоминания о каперсах включены в древневосточный «Эпос о Гильгамеше», который датируют 2700 годом до н. э. В Древней Греции ягоды растения высушивали и использовали как подсластитель^[4]. В средние века каперсы широко распространились в Европе и получили признание не только в кулинарии, но и в медицине благодаря своим лечебным свойствам^[6].

Ягоды кустарника крупные, с зелёным хвостиком, а нераскрывшиеся бутоны мелкие, величиной с горошину. Ареал рода охватывает широкий спектр местообитаний в субтропических и тропических регионах Африки, Евразии, Австралазии и Океании, что свидетельствует о большой экологической пластичности данных растений. Морфологически виды рода Каперсы характеризуются простыми, цельнокрайными листьями, редко редуцированными. Цветки обоеполые, с прицветниками, расположены в пазухах листьев или над ними, могут быть одиночными, собранными в ряды, в кисти или зонтики^[6].

Использование в кулинарии и медицине

Значение растения для кулинарии весьма велико, в первую очередь, благодаря его плодам, которые богаты микроэлементами^[7]. Наибольшую известность приобрёл вид Каперс колючий (лат. Capparis spinosa), чьи нераскрывшиеся цветочные почки, маринованные или солёные, используются в качестве популярной овощной приправы под названием «каперсы»^[4]. Использование цветочных почек этого растения уходит в древние времена; многие авторы античного периода, такие как Диоскорид и Плиний Старший, указывали на их применение в качестве афродизиака и пикантной добавки к пище. В библейской ботанике это растение известно на древнееврейском языке как «אֲבִיּוֹנָה» (пер., с ивр. авийона́), что зафиксировано в тексте Книги Екклесиаста (12:5). Помимо Capparis spinosa, в кулинарных целях используются плоды и других видов, например, Каперса безлистного (Capparis decidua), известного под местным названием «карир», а также Capparis mitchellii и местного подвида C. spinosa в Австралии, где они входят в состав так называемой «буш-такер» — традиционной пищи аборигенов. Семена Каперса масайского (Capparis masaikai), известные как «мабиньлян», употребляются в качестве сладости. Каперсы применяют в холодных закусках, супах и вторых блюдах из мяса и рыбы. Их часто добавляют в соусы, включая майонез, горячие белые соусы для рыбы и мяса, а также в салаты, сельдь и блюда из томатов. Каперсы отлично сочетаются с различными морепродуктами, мягкими сырами, огурцами, петрушкой и томатами. Их можно добавлять в пасту, пиццу, намазки для хлеба, а также сочетать с оливками, анчоусами, яйцами и оливковым маслом^[5]^[6].

Важное место занимают каперсы и в традиционной медицине различных народов. Мабиньлян, в частности, используется в рамках традиционной китайской медицины. Существует гипотеза, отождествляющая корень растения «Аспалафос», входивший в состав знаменитого древнеегипетского благовония «Кифи», с Capparis spinosa. Различные виды рода имеют задокументированное применение в фитотерапии и народной медицине, однако серьёзные научные исследования их фармакологического потенциала во многом отсутствуют. Интерес представляют «Мабиньлины» — белки со сладким вкусом, выделенные из семян C. masaikai (и, потенциально, других видов), демонстрирующие высокую термостабильность. Коммерческий рынок мабиньлинов остаётся ограниченным, что связано преимущественно с дефицитом сырья, а не с отсутствием потребительского спроса. Исторический источник — книга 1889 года «The Useful Native Plants of Australia» — свидетельствует, что вид Capparis canescens, называвшийся аборигенами района Рокгемптона в Квинсленде «Мондолеу», употреблялся в пищу без какой-либо кулинарной обработки. Мясистая часть плода австралийских видов могла служить заменителем горчицы^[5]^[6]^[4].

Цветок (слева) и раскрытый плод (справа) каперсов колючих

Экология и хозяйственное использование

Экологическая и хозяйственная роль каперсников многогранна. Виды из засушливых регионов, в первую очередь Capparis decidua, являются ценными видами для ландшафтного дизайна, лесоразведения и лесовосстановления в аридных зонах. Они эффективно используются для борьбы с эрозией почв и закрепления сельскохозяйственных земель. Крупноцветковые виды служат важным ресурсом для привлечения чешуекрылых. Ярким примером является бабочка Парусник Atrophaneura hector (Махаон Гектора), представитель энтомофауны Южной Азии, который активно посещает цветки C. spinosa в течение зимних месяцев. Плоды и семена каперсных кустов входят в рацион питания многих видов птиц и рептилий, таких как ящерицы из рода Шипохвосты^[5].

Кроме того, растения рода Capparis играют немалую роль как кормовые для гусениц многочисленных видов чешуекрылых, значительная часть которых принадлежит к подсемейству Белянки (Pierinae). Этот род является хозяином для специализированных фитопатогенных организмов, например, аскомицетового гриба Mycosphaerella capparis, описанного именно с каперсного куста. Несмотря на широкий ареал, многие виды Capparis в настоящее время становятся редкими, в первую очередь по причине антропогенного разрушения местообитаний, а некоторые находятся на грани полного исчезновения и требуют принятия мер по их охране^[5].

Виды

По информации базы данных The Plant List (2013), род включает 181 вид^[8]. Некоторые из них:

Нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсов колючих

Capparis crotonantha Standl., эндемик Панамы.
Capparis heterophylla Ruiz & Pav. ex DC., естественная область произрастания — субтропические и тропические леса Эквадора.
Capparis masaikai H.Lév., произрастает в субтропических районах китайской провинции Юньнань, семена используются в традиционной китайской медицине.
Capparis mirifica Standl., исчезающий вид из Панамы.
Capparis mollicella Standl., мексиканский вид.
- Capparis mucronifolia subsp. rosanowiana (B.Fedtsch.) Inocencio, D.Rivera, Obón & Alcaraz [syn. Capparis rosanowiana] — эндемик Южного Таджикистана, находится под охраной.
Capparis pachyphylla Jacobs, вид из Индии.
Capparis panamensis Iltis, исчезающий вид из Панамы.
Capparis sandwichiana DC., вид с Гавайских островов.
Capparis spinosa L. typus^[9] — Каперсы колючие
- Capparis spinosa subsp. nummularia
- Capparis spinosa subsp. rupestris (Sm.) Nyman
- Capparis spinosa subsp. spinosa
Capparis sprucei Eichler, эндемик Перу.

Литература

Capparis // bot slovar.djvu Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Каперсы // Италия — Кваркуш. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 11).
Каперсы // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 234. — 770 с.
Похлёбкин В. В. Каперсы // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 75. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Примечания

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ Species Plantarum 1: 503. 1753 Архивная копия от 28 августа 2017 на Wayback Machine
↑ Сведения о роде {{|plain=1}} (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
↑ ^4,0 ^4,1 ^4,2 ^4,3 Филатова И., Кузнецов С. Каперсы (неопр.). Комсомольская правда. Дата обращения: 10 ноября 2025.
↑ ^5,0 ^5,1 ^5,2 ^5,3 ^5,4 Capparis (англ.). The Plant List. Version 1.1. (2013). Дата обращения: 10 ноября 2025.
↑ ^6,0 ^6,1 ^6,2 ^6,3 Андреева Н. Что такое каперсы, каковы они на вкус и как их используют в пищу (неопр.). Nur.kz (8 ноября 2023). Дата обращения: 10 ноября 2025.
↑ Ниезов Х., Додаев К., Ахмедова З. Пищевые достоинства, предпосылки промышленной переработки каперсов (неопр.). Universum: технические науки. 2018. №8 (2018). Дата обращения: 10 ноября 2025.
↑ Capparis (англ.). The Plant List. Version 1.1. (2013). Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 4 сентября 2017 года.
↑ Сведения о роде (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT). (Дата обращения: 12 декабря 2017)

Ссылки

Ниезов Х., Додаев К., Ахмедова З. Пищевые достоинства, предпосылки промышленной переработки каперсов (неопр.). Universum: технические науки. 2018. №8 (2018). Дата обращения: 10 ноября 2025.

[1] Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[2] Species Plantarum 1: 503. 1753 Архивная копия от 28 августа 2017 на Wayback Machine

[ING-3] Сведения о роде {{|plain=1}} (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).

[:0-4] 4,0 ^4,1 ^4,2 ^4,3 Филатова И., Кузнецов С. Каперсы (неопр.). Комсомольская правда. Дата обращения: 10 ноября 2025.

[:1-5] 5,0 ^5,1 ^5,2 ^5,3 ^5,4 Capparis (англ.). The Plant List. Version 1.1. (2013). Дата обращения: 10 ноября 2025.

[:2-6] 6,0 ^6,1 ^6,2 ^6,3 Андреева Н. Что такое каперсы, каковы они на вкус и как их используют в пищу (неопр.). Nur.kz (8 ноября 2023). Дата обращения: 10 ноября 2025.

[7] Ниезов Х., Додаев К., Ахмедова З. Пищевые достоинства, предпосылки промышленной переработки каперсов (неопр.). Universum: технические науки. 2018. №8 (2018). Дата обращения: 10 ноября 2025.

[TPL-8] Capparis (англ.). The Plant List. Version 1.1. (2013). Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 4 сентября 2017 года.

[9] Сведения о роде (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT). (Дата обращения: 12 декабря 2017)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]