Эрл Грей
| Чай «Эрл Грей» | |
|---|---|
 Чай «Эрл Грей Ахмад» | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения |
 Великобритания |
| Компоненты | |
| Основные | Чёрный чай, эфирное масло бергамота |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Леди Грей, Русский Эрл Грей, Эрл Грей Крём |
«Эрл Грей» (англ. Earl Grey — «Граф Грей») — всемирно известный ароматизированный чайный купаж. Представляет собой чёрный чай, ароматизированный эфирным маслом, полученным из кожуры плодов бергамота (лат. Citrus bergamia). Напиток обладает узнаваемым ярким, свежим и слегка терпким цитрусовым ароматом, который стал эталоном для целой категории чаёв[1].
Происхождение названия и история
Чай назван в честь британского политика Чарльза Грея, второго графа Грея (1764—1845), занимавшего пост премьер-министра Великобритании. Однако происхождение самого рецепта остаётся предметом дискуссий и окружено легендами[2].
Самая популярная, но маловероятная версия гласит, что рецепт был подарен графу Грею китайским мандарином в благодарность за спасение сына. Историческая несостоятельность этой легенды в том, что бергамот не выращивался в Китае того времени. Более правдоподобно выглядит теория о том, что купаж был создан британскими чайными торговцами в начале XIX века для придания изысканного аромата чаю или маскировки вкуса низкокачественного сырья[3].
Право первенства в коммерческом производстве чая «Эрл Грей» оспаривают две старинные лондонские компании: Twinings и Jacksons of Piccadilly. Каждая из них утверждает, что обладает оригинальным рецептом, восходящим к первой половине XIX века[3].
Состав и технология производства
Качество чая «Эрл Грей» определяется двумя ключевыми компонентами: основой-купажом и способом ароматизации:
- Чайная основа. Традиционно используется качественный чёрный чай. Часто это смесь нескольких сортов: китайского кеемуна (для мягкости и лёгкой фруктовости), индийского ассама (для насыщенности и терпкости) или цейлонского чая (для яркого вкуса). Иногда для придания лёгкой дымной ноты добавляют чай Лапсанг Сушонг[4].
- Ароматизация бергамотом. Подлинный аромат достигается исключительно за счёт натурального эфирного масла бергамота, которое получают холодным прессованием кожуры плода. Бергамот выращивается преимущественно в итальянском регионе Калабрия. Его масло имеет сложный химический состав, включающий линалилацетат, лимонен и линалоол, что и создаёт уникальный цитрусово-цветочный букет. В массовом производстве для снижения стоимости часто применяют искусственные ароматизаторы, которые не могут полностью передать глубину и стойкость натурального масла[4].
- Процесс. Наиболее распространённый метод ароматизации — распыление масла бергамота на чайные листья с последующим тщательным перемешиванием. Реже используется смешивание листьев с высушенной цедрой[4].
Разновидности и современные вариации
Классический рецепт породил множество вариаций, адаптированных к разным вкусам[5]:
- Леди Грей (англ. Lady Grey): более лёгкая и цветочная версия, созданная Twinings. Помимо бергамота, содержит цедру апельсина и лимона, иногда — лепестки василька.
- Русский Эрл Грей: обогащён цедрой лимона, апельсина и пряными травами (часто лимонной вербеной), что делает вкус более насыщенным и многогранным.
- Эрл Грей Крем (англ. Earl Grey Crème): изысканный купаж с добавлением ванили, которая придаёт напитку мягкие кремовые и карамельные ноты.
- Зелёный и белый Эрл Грей: в этих вариациях чёрный чай заменён на зелёный или белый. Аромат бергамота на такой лёгкой основе раскрывается более тонко и нежно.
- Эрл Грей на основе ройбуша: бескофеиновая версия на основе южноафриканского травяного чая ройбуш, сохраняющая характерный цитрусовый аромат.
Культурный феномен и восприятие
В Великобритании «Эрл Грей» давно вышел за рамки просто напитка и приобрёл социально-культурные коннотации. Он часто ассоциируется с утончённым вкусом, традиционностью и даже определённым социальным статусом, воспринимаясь как более «аристократический» выбор по сравнению с обычным чёрным чаем[5].
Глобальную популярность чаю принёс культовый научно-фантастический сериал «Звёздный путь: Следующее поколение». Фраза капитана Жан-Люка Пикара «Чай,«Эрл Грей», горячий», которую он регулярно заказывал корабельному репликатору, стала одной из самых узнаваемых цитат шоу и познакомила с этим сортом миллионы зрителей по всему миру[6].
«Эрл Грей» также прочно вошёл в современную гастрономическую культуру. На его основе готовят популярный напиток «Лондонский туман» (на основе чая Эрл Грей с молоком и ванильным сиропом). Чай активно используется в кулинарии для ароматизации десертов (кремов, бисквитов, мороженого), соусов и даже маринадов для птицы или рыбы, придавая блюдам изысканные цитрусовые ноты[3].
Особенности приготовления
Для того чтобы полностью раскрыть букет качественного «Эрл Грея», важно соблюдать правила заваривания[2][1]:
- Вода. Используйте свежую, мягкую, желательно фильтрованную воду. Жёсткая вода может подавить тонкий аромат бергамота.
- Температура. Идеальная температура для заваривания классического чёрного «Эрл Грея» — 95—100 °C. Для зелёных и белых версий требуется более низкая температура (75—85 °C).
- Дозировка и время. Рекомендуется использовать 1 чайную ложку с горкой (около 2—3 г) чая на 200—250 мл воды. Оптимальное время настаивания — 3—5 минут. Более длительное заваривание сделает вкус излишне терпким.
- Посуда. Предварительно прогрейте фарфоровый или керамический чайник, ополоснув его кипятком. Многие ценители не рекомендуют добавлять в классический «Эрл Грей» молоко, чтобы не заглушить аромат. Однако его вариации («Леди Грей», «Крём») хорошо сочетаются с молоком или сливками.
«Эрл Грей» и «Седой граф» в России
В России сорт приобрёл широкую известность в 1990-е годы. Интересный лингвистический казус привёл к появлению народного названия «Седой граф». Это произошло из-за омонимии английской фамилии «англ. Grey» и прилагательного «англ. grey» («серый», «седой»). Под этим названием чай, ароматизированный бергамотом, до сих пор продаётся некоторыми российскими производителями[7].
Сегодня «Эрл Грей» остаётся одним из самых популярных и узнаваемых ароматизированных чаёв на российском рынке, чему способствует его сбалансированный вкус, укоренившаяся культурная узнаваемость и широкое представление во всех ценовых сегментах— от массового до премиального. В массовом сегменте преобладают доступные купажи, часто с искусственными ароматизаторами, в то время как премиальный сегмент и ниша специализированных чайных бутиков делают акцент на натуральном масле бергамота, качестве чайной основы и авторских интерпретациях классического рецепта[7].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Похлёбкин В. В. История чая. От древности до ХХI века. От растения до рецепта |. — М.: ХлебСоль, 2024. — С. 156—160. — 256 с. — (Вильям Похлёбкин. Юбилейное издание). — ISBN 978-5-04-199858-5.
- ↑ 2,0 2,1 D'Offay T. Leaf Tea (англ.). — Ryland Peters & Small, 2023. — ISBN 978-1-78879-534-0.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 У Шаохуэй. История чая / пер. с кит. Л. Ялань. — 2-е изд. — М.: Шанс, 2017. — 127 с. — (Исторические беседы). — 1000 экз. — ISBN 978-5-906892-83-6.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Orth А. М., Lu Y., Poplacean I.,Engel K. H. Chapter 103 — Assessment of the Intake of Flavoring Substances via Consumption of Flavored Teas – Analysis of Earl Grey Teas Marketed in the European Union (англ.). — ScienceDirect. — Flavour Science Proceedings from XIII Weurman Flavour Research Symposium, 2014. — P. 563—566. — ISBN 978-0-12-398549-1. — doi:10.1016/B978-0-12-398549-1.00103-3.
- ↑ 5,0 5,1 Цыбульская О. Чайная вечеря. Коммерсантъ (15 мая 2005). Дата обращения: 11 января 2026.
- ↑ Звёздный путь (1966-1969). kino-teatr.ru. Дата обращения: 3 января 2026.
- ↑ 7,0 7,1 Мельников А. «Идентичные натуральным». Какой чай мы пьём и какие бывают ароматизаторы. Аргументы и факты (11 сентября 2013). Дата обращения: 3 января 2026.