Латте макиато
| Латте макиато | |
|---|---|
 Латте макиато с характерными слоями | |
| Страна происхождения | Италия |
| Другие названия | «Запятнанное молоко» |
| Страны распространения | По всему миру |
| Ингредиенты | Эспрессо, молоко, молочная пена |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ла́тте макиа́то (от итал. latte macchiato — «запятнанное молоко») — кофейный напиток на основе молока и эспрессо, характеризующийся трёхслойной структурой. В отличие от классического латте, где компоненты смешиваются, латте макиато демонстрирует чёткое разделение на молоко, кофе и молочную пену[1].
История происхождения
Латте макиато — это разновидность латте (кофе с молоком). Напиток появился в Италии в 1980-х годах как домашний вариант для детей, которые хотели почувствовать себя взрослыми, употребляя «настоящий» кофе. Изначально латте макиато готовился путём добавления небольшого количества эспрессо в стакан с тёплым молоком, что создавало эффект «пятна» на молочной основе[2].
Со временем латте макиато вошёл в постоянный ассортимент кофейных заведений. Для его приготовления была разработана специализированная методика, основанная на использовании эспрессо и направленная на формирование визуальных слоёв[2].
В Италии латте макиато традиционно считается утренним напитком, хотя в международной кофейной культуре его употребляют в течение всего дня. Мягкий вкус и относительно низкое содержание кофеина делают его популярным выбором для вечернего кофепития. Эффектный внешний вид латте макиато пользуется устойчивым спросом у потребителей, предпочитающих мягкий вкус и эстетику подачи напитка[1].
Согласно статистическим данным, потребительские предпочтения в России распределяются следующим образом: капучино (25 %), американо (18 %), латте (15 %). Менее востребованными являются раф (8 %), флэт уайт (6 %) и макиато (4 %). Наименьшие доли потребления приходятся на ристретто, доппио, лунго и декаф — по 1 % на каждый напиток[3].
Технология приготовления
Основой для приготовления различных кофейных напитков является порция крепкого и плотного эспрессо, который готовят в кофемашине, пропуская горячую воду через фильтр с молотым кофе под высоким давлением. К эспрессо затем добавляют молоко или воду в различных пропорциях и разными способами[4]. Разница между латте макиато и латте заключается в порядке добавления кофе в чашку или стакан. При приготовлении латте макиато эспрессо добавляется в молоко. В случае с латте — молоко добавляется в эспрессо[2].
Классический латте макиато предполагает строго определённый порядок действий. В высокий прозрачный стакан наливается подогретое до 60—65 °C молоко, которое затем вспенивается до образования густой пены. Молоко должно быть холодным перед взбиванием. Чем выше жирность (от 3,2 %), тем лучше пена и текстура[2].
Через молочную пену медленно, тонкой струйкой вливается порция эспрессо объёмом 25—30 мл. Благодаря разной плотности компонентов кофе проникает между слоями молока и пены, создавая характерный трёхслойный эффект. Для идеального результата важно использовать охлаждённый эспрессо и правильно взбитое молоко[5]. Подаётся латте макиато в высоком стеклянном бокале, где первым слоем идёт горячее молоко, вторым — порция эспрессо, а третьим — вспененное молоко. Часто в такой напиток добавляют сладкие сиропы: лавандовый, шоколадный, ореховый, апельсиновый или «ирландский крем»[1].
Пищевая ценность
Пищевая ценность латте макиато зависит от используемого молока и размера порции. Стандартная порция объёмом 300 мл на основе молока жирностью 3,2 % содержит примерно 130—170 килокалорий[6].
Напиток латте макиато является источником кальция и белка из молока, а также содержит антиоксиданты из кофе. При использовании обезжиренного молока калорийность напитка снижается, что делает его подходящим для диетического питания. Латте на растительном молоке может быть альтернативой людям с аллергией на лактозу[6].
Литература
- Шомер Д. Кофе Эспрессо: Руководство для профессионалов: Технология идентификации и контроля факторов, составляющих идеальный эспрессо, в рамках специальных коммерческих программ. — М.: Гурмэ Стайл, 2007. — 166 с.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Как обычный кофе с молоком превратился в латте. Информационный журнал «ТЧК» («О трендах за чаем и кофе») (1 июля 2021). Дата обращения: 31 октября 2025.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Жукова В. Глоток правды: какие секреты скрывает ваш эспрессо макиато?. МК Эстония (22 мая 2025). Дата обращения: 11 ноября 2025.
- ↑ Одинцов Е. Каждый второй россиянин пьёт кофе несколько раз в день. АО «Газета.Ру» (1 октября 2025). Дата обращения: 11 ноября 2025.
- ↑ Кароматов И. Д., Очилова Д. А. и др. Кофе и медицина (физиология, эпидемиология и клиника). — М.: Издательский дом Академии Естествознания, 2021. — С. 12—14. — 114 с. — ISBN 978-5-91327-680-3.
- ↑ Приготовление Латте и Латте Макиато. Агентство развития профессионального мастерства (Ворлдскиллс Россия). Дата обращения: 11 ноября 2025.
- ↑ 6,0 6,1 Coffee, Latte (англ.). U.S. Department of Agriculture. Дата обращения: 1 ноября 2025.