Лунго
| Лунго | |
|---|---|
 Чашка лунго | |
| Страна происхождения | Италия |
| Другие названия | Лунго, Caffè Lungo, Длинный кофе |
| Страны распространения | Европа, Северная Америка, мир |
| Ингредиенты | Кофе, вода |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Лу́нго (итал. lungo — «долгий», «продолжительный»), также известный как Caffè Lungo, — кофейный напиток, разновидность эспрессо. Отличается увеличенным объёмом, временем экстракции и повышенным содержанием кофеина[1].
История возникновения
Лунго появился в Италии в послевоенные годы XX века как результат экспериментов с приготовлением кофе эспрессо — концентрированного кофейного напитка объёмом 25—35 мл. Первые кофемашины для приготовления эспрессо были изобретены ещё в конце XIX века. Они были громоздкими и работали на пару, что придавало кофе жжёный привкус. Настоящая революция произошла в 1947 году, когда была изобретена кофемашина с ручным рычагом. Вместо пара в ней использовался поршень, создающий высокое давление горячей воды (около 8—10 атмосфер) при прохождении через кофейную массу. Благодаря новой технологии приготовления, эспрессо получил сверху плотную золотистую пенку – кремá[2].
Эспрессо отличается высокой крепостью и насыщенным вкусом. Пьют его из крошечных чашек. Эспрессо — самостоятельный напиток, но служит основой для многих других кофейных напитков[3].
Модернизация кофеварочного оборудования расширила возможности бариста по управлению параметрами экстракции, включая регулировку концентрации, объёма и сенсорных атрибутов напитка. Увеличение количества воды, проходящей через стандартную порцию молотого кофе, привело к созданию насыщенного кофейного напитка бо́льшего объёма, но сохраняющего характерные ноты. Время приготовления нового напитка также увеличилось, поэтому его назвали лунго, что в переводе означает «долгий». Лунго получил популярность в Европе и в мире, особенно среди почитателей мягкого кофейного вкуса[4].
Технология приготовления
Лунго готовят в кофемашине путём пролива увеличенного объёма горячей воды (50—60 мл) через стандартную порцию молотого кофе (около 7—9 граммов) в течение 35—60 секунд[5]. Для приготовления лунго обычно используют сорта арабики средней обжарки и более крупный помол, что снижает избыточную горечь напитка[5].
На выходе получается долгий по времени приготовления эспрессо, с принципиально иным вкусовым профилем[3]. Более длительная экстракция приводит к высвобождению большего количества веществ, влияющих на вкус напитка[6].
Характеристики напитка
Лунго содержит больше кофеина и танинов, чем эспрессо, обладает насыщенной текстурой и долгим послевкусием. Цвет напитка обычно темнее, а кремовая пенка (кремá) менее выражена. Особенность лунго — гармоничное раскрытие аромата и сбалансированная горчинка. По объёму приготовленного напитка лунго занимает промежуточное положение между эспрессо и американо[4].
Американо – это эспрессо, доведённый горячей водой (примерно 90 мл) до объёма обычной чашки (120—150 мл). Вкус получается менее концентрированным, чем у эспрессо, но сохраняющим его ароматический профиль[3]. Лунго часто путают с американо, однако разница заключается в технологии приготовления. В американо горячая вода добавляется к готовому эспрессо. Во время приготовления лунго увеличенный объём воды проходит через молотый кофе под давлением. Это обеспечивает более плотную текстуру и насыщенный аромат напитка[1].
| Напиток | Объём (мл) | Время экстракции (сек) | Кофеин (мг/порция) | Вкус |
|---|---|---|---|---|
| Эспрессо | 25—30 | 25—30 | 60—80 | Концентрированный, яркий |
| Лунго | 50—60 | 35—60 | 70—100 | Мягкий, долгое послевкусие |
| Американо | 120—180 | 20—30 + добавление воды | 60—80 | Разбавленный, лёгкий |
Лунго оптимально раскрывает характеристики сортового кофе средней обжарки. Он получил широкое признание среди любителей кофе за баланс вкуса и аромата, а также возможность продолжительного наслаждения напитком без потери насыщенности. Он активно используется в профессиональных кофейнях и домашнем приготовлении[4].
Литература
- Акулич М. Кофе: познавательное, полезное и интересное. — Ridero, 2025. — 218 с. — ISBN 9785047626536.
- Пичугина А. В. Приготовление сладких блюд и напитков. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. — 157 с. — ISBN 9785041231064.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 В чём отличие эспрессо, американо, лунго, ристретто, доппио и трипло. ООО «Нестле Россия» (16 апреля 2025). Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ История происхождения популярных кофейных напитков. Coffeeroom (8 апреля 2025). Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Левина С. Кофе от А до Я. Популярная нутрициология (20 марта 2025). Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Кофе Лунго (Lungo). Coffeejockey.ru. Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Кофе Лунго (Lungo). ООО «Орими» (14 февраля 2024). Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ Редакция SWN. Кофейные традиции Италии. Simple Wine News (1 октября 2021). Дата обращения: 9 ноября 2025.
- ↑ Виды кофейных напитков. ООО «Нестле Россия» (15 марта 2022). Дата обращения: 9 ноября 2025.