Бранч
| Бранч (англ. brunch) | |
|---|---|
 Традиционный домашний бранч | |
| Тип | Совмещённый приём пищи |
Бранч (от англ. breakfast — «завтрак» и англ. lunch — «обед») — комбинированный приём пищи, проводящийся в поздние утренние часы выходных дней и объединяющий элементы завтрака и обеда. Это социально-культурное явление, выходящее за рамки простого удовлетворения гастрономических потребностей, представляет собой особый формат досуга, предполагающий неспешное времяпрепровождение в кругу семьи или друзей. Бранч характеризуется разнообразным меню, сочетающим традиционные утренние и дневные блюда, и особой атмосферой расслабленности и общения[1].
История
Возникновение бранча как социального феномена относится к концу XIX века. Первое письменное упоминание термина зафиксировано в 1895 году в британском журнале Hunter’s Weekly в статье Гая Берингера «Бранч: просьба». Автор предлагал альтернативу традиционным воскресным трапезам — жизнерадостный поздний завтрак, способствующий общению и восстановлению сил после насыщенной недели[2].
Идея быстро распространилась в Великобритании, а к началу XX века была воспринята в Соединённых Штатах Америки. Нью-Йорк и Новый Орлеан стали центрами развития этой традиции[3]. Особую популярность бранч приобрёл в 1930-х годах, когда трансатлантические круизные лайнеры начали предлагать пассажирам бранчи как часть своего сервиса, что способствовало глобализации этой традиции[4][5].
Культурные особенности
Бранч представляет собой уникальное социокультурное явление, отражающее изменения в образе жизни современного общества. Его популярность связана с трансформацией семейных и социальных ритуалов в условиях урбанизации и увеличения темпа жизни[6].
В разных культурах сложились свои особенности проведения бранча. В американской традиции он часто ассоциируется с шумными компаниями в ресторанах, в британской — с семейными собраниями, в континентальной Европе — с посещением кафе. Интересно, что в исламских странах бранч традиционно проводится по пятницам после утренней молитвы, приобретая религиозно-социальное значение[6].
Гастрономические традиции
Меню бранча отличается эклектичностью и региональным разнообразием, сочетая элементы завтрака и обеда. Классические компоненты включают яичные блюда (омлеты, яйца бенедикт, скрэмбл), выпечку (круассаны, тосты, вафли), мясные продукты (бекон, колбаски, ветчина), а также более основательные блюда вроде пасты, салатов и даже стейков[7].
Ассортимент напитков охватывает как безалкогольные варианты (свежевыжатые соки, кофе, чай), так и алкогольные коктейли (в первую очередь, «Мимоза» и «Кровавая Мэри»)[8]. Современные тенденции демонстрируют рост интереса к здоровым вариантам бранча с акцентом на органические продукты, суперфуды и вегетарианские блюда, что отражает общую направленность на здоровый образ жизни[9].
Социальное значение
Бранч выполняет важные социальные функции, выступая платформой для укрепления семейных и дружеских связей. В условиях современного урбанизированного общества, где совместные трапезы в будние дни становятся редкостью, бранч выступает в качестве социального ритуала, направленного на поддержание и актуализацию эмоциональных связей в кругу друзей и родных людей[10].
Этот формат особенно популярен среди миллениалов и представителей поколения Z, которые впечатления ценят выше материальных ценностей. Бранч-культура также стала элементом корпоративной жизни, многие компании организуют коллективные бранчи для укрепления командного духа. Социологические исследования показывают, что регулярное участие в бранчах положительно коррелирует с субъективным ощущением социального единства и удовлетворённостью качеством жизни[10].
Современные тенденции
В XXI веке бранч продолжает эволюционировать, адаптируясь к изменяющимся социальным реалиям и гастрономическим трендам. Значительное влияние на его развитие оказала пандемия COVID-19, которая способствовала популяризации домашних бранчей и развитию услуг по доставке готовых бранч-наборов[11].
Современные рестораны экспериментируют с концепциями, предлагая тематические бранчи, бранчи с участием шеф-поваров и образовательные кулинарные бранчи. Цифровизация также оказала влияние на эту традицию — социальные сети наполнены контентом, связанным с бранчем, а хештег #brunch насчитывает миллионы публикаций, что свидетельствует о его устойчивой популярности в цифровую эпоху[11].
Галерея
Бранч в ресторане Каласет (Дания)
Бранч в кафе с омлетом по-Будапештски
Бранч в Берлине
Бранч со свининой
Бранч в Германии
Мексиканский бранч в ресторане Итальянской кухни
Бранч в кафе Базилика (Будапешт)
Бранч в поп-ап-ресторане
Организация бранча
Бранч с заварным кремом
.jpg)
.jpg)
Литература
- Терникар Ф. Brunch: A History (The Meals Series) (англ.). — Rowman & Littlefield, 2014. — ISBN 978-1442229426.
- Палматиер Р. А. Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов (англ.). — Westport, CT: Greenwood Press, 2000. — P. 40—42. — ISBN 978-0313314360.
Примечания
- ↑ Oxford English Dictionary (англ.). — 2-е изд. — Oxford University Press, 1989. — Vol. 2. — P. 553.
- ↑ Read Guy Beringer's 1895 Essay That Introduced the Word 'Brunch' (англ.). Mental Floss (5 марта 2020). Дата обращения: 31 октября 2025.
- ↑ Grimes W. The More Fanciful the Brunch the Better (англ.). The New York Times (8 июля 1998). Дата обращения: 15 января 2024.
- ↑ Miller W. The Great Luxury Liners, 1927-1954: A Photographic Record (англ.). — New York: Dover Publications, 1981. — P. 134—136. — ISBN 978-0486240565.
- ↑ The History of Brunch (англ.). Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Дата обращения: 15 января 2024.
- ↑ 6,0 6,1 Duchene M. The History of Brunch (англ.). Smithsonian Magazine (14 марта 2014). Дата обращения: 15 января 2024.
- ↑ Rombauer I. The Joy of Cooking (англ.). — New York: Plume Book, 1997. — P. 45—48. — ISBN 978-0743206426.
- ↑ Brunch Ideas and Recipes (англ.). Food Network. Дата обращения: 31 октября 2025.
- ↑ Шеллер Х. Искусство гостеприимства. — Mosaik Verlag, 1995.
- ↑ 10,0 10,1 The Social Function of Shared Meals (англ.). Fiveable. Дата обращения: 31 октября 2025.
- ↑ 11,0 11,1 The Evolving Art of Brunch: From Classic to Contemporary (англ.). The New York Times (29 января 2025). Дата обращения: 31 октября 2025.