Анчоусы

Анчоусы
Европейский анчоус (Engraulis encrasicolus)
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Животные Подцарство: Эуметазои Без ранга: Двусторонне-симметричные Без ранга: Вторичноротые Тип: Хордовые Подтип: Позвоночные Инфратип: Челюстноротые Группа: Костные рыбы Класс: Лучепёрые рыбы Подкласс: Новопёрые рыбы Инфракласс: Костистые рыбы Надкогорта: Teleocephala Без ранга: Clupeocephala Когорта: Otocephala Надотряд: Клюпеоморфы Отряд: Сельдеобразные Семейство: Анчоусовые Род: Анчоусы
Международное научное название
Engraulis Cuvier, 1816
Номенклатурный тип
Clupea encrasicolus (Linnaeus, 1758)
Виды
Engraulis encrasicolus Engraulis japonicus Engraulis capensis Engraulis australis Engraulis mordax Engraulis ringens Engraulis eurystole Engraulis anchoita
Поиск изображений на Викискладе

Анчо́усы (лат. Engraulis) — род стайных морских рыб семейства анчоусовых (лат. Engraulidae) отряда сельдеобразных. Небольшие рыбы длиной обычно до 15—20 см с серебристой чешуёй и характерной тёмной полосой вдоль хребта. Анчоусы широко распространены в прибрежных водах тропических и умеренных зон всех океанов, где играют важную роль в морских экосистемах и являются ценным объектом промысла. Благодаря высокому содержанию жира и белка, а также особым вкусовым качествам, анчоусы нашли широкое применение в кулинарии многих стран мира.

Таксономия и классификация

Род анчоусов (Engraulis) относится к семейству анчоусовых (Engraulidae) отряда сельдеобразных (Clupeiformes). Семейство включает несколько родов, среди которых наиболее распространёнными являются Engraulis, Anchoa, Colia и Setipinna. Анчоусы отличаются от представителей сельдёвых непропорционально большим ртом, округлённым рылом с длинной нижней челюстью, крупными глазами и эллипсоидной формой икринок. Тело анчоусов удлинённое, в поперечном сечении круглое, покрытое крупной циклоидной чешуёй. Имеется один спинной плавник, хвостовой плавник с характерной выемкой.

В мире насчитывается около 140 видов анчоусов, из которых наиболее известны европейский анчоус (Engraulis encrasicolus), японский анчоус (Engraulis japonicus), перуанский анчоус (Engraulis ringens), калифорнийский анчоус (Engraulis mordax) и другие. Европейский анчоус, известный в Азовском и Чёрном морях под названием хамса, образует несколько подвидов, включая черноморскую хамсу (E. encrasicolus ponticus) и азовскую хамсу (E. encrasicolus maeoticus).

Внешний вид и строение

Анчоусы — небольшие рыбы, длина тела которых редко превышает 13—15 см, хотя некоторые особи могут достигать 20 см. Тело удлинённое, торпедообразное, покрытое крупной циклоидной чешуёй серебристого цвета. Характерной особенностью является тёмная полоса с зеленоватым отливом, идущая вдоль хребта. Голова составляет примерно 19 % от общей длины тела, рот большой с длинной нижней челюстью, глаза крупные. Плавники развиты умеренно: один спинной плавник, хвостовой плавник с выраженной выемкой. Скелет, как и у всех представителей отряда сельдеобразных, костный.

Мышечная ткань анчоусов обладает высокими пищевыми качествами. Содержание белка в мясе составляет 20,4-23,3 %, жира — 2,6—4,1 % в зависимости от сезона и района вылова. Энергетическая ценность мяса анчоуса составляет 116—118 ккал на 100 г. Внутренности анчоусов также богаты питательными веществами: содержание белка в них достигает 19,4—20,7 %, жира — 5,7—8,2 %.

Распространение и места обитания

Анчоусы широко распространены в прибрежных водах тропических и умеренных зон всех океанов. Они никогда не выходят в открытое море, предпочитая держаться на некотором отдалении от берега. Анчоусы образуют крупные стаи, которые могут мигрировать на значительные расстояния в поисках пищи и благоприятных условий для размножения. Европейский анчоус обитает в восточной части Атлантического океана от берегов Сомали до Норвегии и Балтийского моря, включая Средиземное, Чёрное и Азовское моря. Японский анчоус распространён в Японском, Жёлтом и Восточно-Китайском морях, а также в тихоокеанских водах Японии. Перуанский анчоус образует крупные скопления у побережья Южной Америки.

Черноморская хамса постоянно обитает в Чёрном море, а летом заходит в другие моря. Азовская хамса проводит в Азовском море только лето, мигрируя в другие водоёмы в холодное время года. Эти подвиды отличаются размерами: черноморская хамса достигает длины 13—15 см, а азовская — до 11 см. Оба подвида характеризуются высокой численностью и являются важными объектами промысла в регионе.

Образ жизни и экология

Анчоусы — типичные планктонофаги, питающиеся мелкими ракообразными, личинками рыб и другими компонентами зоопланктона. Они плавают с постоянно открытым ртом, фильтруя воду через жаберные тычинки. Такой способ питания определяет их образ жизни: анчоусы постоянно находятся в движении, следуя за скоплениями планктона. Сами анчоусы являются важным звеном в морских пищевых цепях, служа пищей для многих хищных рыб, птиц, дельфинов и головоногих моллюсков.

Анчоусы проявляют высокую экологическую пластичность, адаптируясь к различным условиям окружающей среды. Они способны переносить значительные колебания солёности воды и встречаются даже в опреснённых участках моря. Зимой анчоусы снижают активность и могут залегать в зимовальные ямы, что затрудняет их промысел в холодное время года. Миграции анчоусов носят сезонный характер и связаны с изменениями температуры воды, наличием кормовой базы и необходимостью нереста.

Размножение и развитие

Нерест анчоусов происходит в тёплое время года, обычно с мая по сентябрь, когда температура воды достигает оптимальных значений. Плодовитость варьирует в зависимости от вида и размера самок: европейский анчоус вымётывает от 10 до 25 тысяч икринок, японский анчоус — до 30 тысяч. Икринки анчоусов имеют характерную каплевидную форму и содержат жировую каплю, что обеспечивает им плавучесть в толще воды. Развитие икры происходит быстро: при температуре воды 20—22°С личинки выклёвываются через 24—36 часов.

Личинки анчоусов первоначально питаются запасами желточного мешка, а затем переходят на внешнее питание мелкими формами зоопланктона. Молодь растёт быстро и к концу первого года жизни достигает длины 5—7 см. Половой зрелости анчоусы достигают на втором-третьем году жизни. Продолжительность жизни большинства видов составляет 3—4 года, хотя отдельные особи могут доживать до 5—6 лет.

Промысловое значение

Анчоусы занимают одно из ведущих мест в мировом морском промысле. Ежегодный вылов различных видов анчоусов достигает 13 миллионов тонн, причём около 80 % этого объёма приходится на перуанского анчоуса. Анчоусы ценятся за высокое содержание жира (до 35 % у черноморской хамсы в отдельные сезоны) и отличные вкусовые качества. Промысел ведётся преимущественно кошельковыми неводами в местах массовых скоплений рыбы.

В России промысел анчоусов (хамсы) традиционно ведётся в Азовском и Чёрном морях. В последние годы японский анчоус стал появляться в значительных количествах в водах Приморского края, где его общая биомасса оценивается в 200 тысяч тонн. Возможный вылов японского анчоуса в подзоне Приморья может достигать 15 тысяч тонн, что открывает новые перспективы для развития промысла на Дальнем Востоке.

Пищевая ценность и использование

Мясо анчоусов характеризуется высоким содержанием белка (20,4—23,3 %), умеренным содержанием жира (2,6—4,1 %) и богатым минеральным составом. В нём присутствуют фосфор, калий, кальций, йод, натрий, а также полный спектр витаминов группы В. Липиды анчоусов содержат 34,4—38,7 % полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), среди которых преобладают биологически активные эйкозапентаеновая (ЭПК, 20:5) и докозагексаеновая (ДГК, 22:6) кислоты, составляющие 74,0—80,0 % от суммы ПНЖК.

Анчоусы нашли широкое применение в кулинарии многих стран мира. В Италии их добавляют в пиццу «Четыре времени года», соус «Банья кауда» и различные пасты. В Испании анчоусы используют для приготовления пирогов, жарят в кляре или маринуют в уксусе с оливковым маслом и чесноком. Во Франции из них готовят анчоусное масло и приправу анчойад. В Швеции анчоусы являются обязательным компонентом классического блюда «Искушение Йонсона» — запечённого картофеля с луком и филе анчоусов.

Анчоусы также используются для производства рыбной муки, которая идёт на корм выращиваемым в неволе рыбам и домашнему скоту. В некоторых странах, например в Перу, значительная часть улова анчоусов перерабатывается именно для этих целей. Кроме того, анчоусы служат эффективной приманкой при промысле более крупных видов рыб, таких как тунец и кальмары.

Охрана и рациональное использование

Несмотря на высокую численность, популяции некоторых видов анчоусов подвержены значительным колебаниям из-за изменений климатических условий и интенсивного промысла. Например, популяция перуанского анчоуса в отдельные годы может сокращаться на 80—90 % под воздействием климатического феномена Эль-Ниньо, характеризующегося повышением температуры поверхностных вод в восточной части Тихого океана.

Для обеспечения устойчивого использования ресурсов анчоусов многие страны внедряют системы квот и регулирования промысла. Важное значение имеет мониторинг состояния запасов, исследования биологии и экологии этих рыб, разработка щадящих орудий лова. Рациональное управление ресурсами анчоусов необходимо не только для сохранения их как ценного промыслового объекта, но и для поддержания стабильности морских экосистем, где они играют ключевую роль.

В России промысел анчоусов (хамсы) регулируется правилами рыболовства для Азово-Черноморского рыбохозяйственного бассейна. Установлены сроки запрета на вылов в период нереста, минимальные размеры ячеек в орудиях лова и другие меры, направленные на сохранение популяций этих ценных рыб.

Ссылки

• Циклические изменения климата и рыбопродуктивности