Капрезе

Капрезе
итал. Insalata Caprese
Салат Капрезе с традиционными ингредиентамиСалат Капрезе с традиционными ингредиентами
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения  Италия
Время появления 1920-е годы
Названо в честь остров Капри
Компоненты
Основные Моцарелла, помидоры, базилик, оливковое масло, соль
Возможные Бальзамический уксус, перец чёрный
Подача
Тип блюда салат
Темп. подачи комнатная температура
Родственные блюда
Сходные Салат из помидоров
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Сала́т капре́зе (итал. Insalata Caprese — «салат с острова Капри») — традиционный итальянский салат, получивший название в честь острова Капри. Является одним из самых известных блюд средиземноморской кухни и национальным гастрономическим символом Италии[1].

История

Происхождение салата капрезе имеет несколько версий. Согласно наиболее популярной легенде, блюдо было создано в начале XX века во время визита короля Виктора Эммануила III на остров Капри. Шеф-повар отеля «Квисисана» приготовил в честь монарха блюдо, символизирующее цвета национального флага: зелёный (базилик), белый (моцарелла) и красный (помидоры)[2].

Альтернативная версия связывает появление закуски (антипасто) капрезе с ужином в том же отеле в честь писателя Филиппо Томмазо Маринетти (1876—1944), основателя футуризма. Шеф-повар, стремясь впечатлить критика традиционной кухни, создал минималистичное блюдо в авангардной эстетике, использовав палитру итальянского триколора[3].

Другая гипотеза, возводящая корни капрезе к античным временам, говорит о его более древнем происхождении. Теория основывается на простоте рецепта, использующей свежесть сезонных продуктов (моцарелла ди буфала[4], местные сорта помидоров и свежий базилик) и минимализм в их приготовлении[5].

Состав и приготовление

Один из вариантов салата Капрезе с бальзамированной глазурью и рукколой

Для приготовления классического салата необходимы продукты высшего качества, поскольку вкус блюда напрямую зависит от исходных ингредиентов. Рецепт наиболее актуален в летний сезон, когда помидоры достигают пика зрелости и ароматности. Основные компоненты салата капрезе[1][6][7]:

  • Помидоры — предпочтительны мясистые сорта типа «Сан-Марцано» или другие местные сезонные сорта
  • Базилик — свежие листья с выраженным ароматом
  • Оливковое масло — высококачественное масло первого холодного отжима, определяющее основной вкусовой профиль капрезе
  • Морская соль — мелкого помола для равномерного распределения

Моцареллу и помидоры нарезают кружками одинаковой толщины (около 1 см) и выкладывают на тарелку поочерёдно или кругами. Блюдо украшают листьями базилика, слегка солят, заправляют оливковым маслом и подают на стол[5].

Классический рецепт не предполагает использования дополнительных ингредиентов. Варианты с бальзамическим уксусом, чёрным перцем, чесноком или соусом песто, а также с добавлением авокадо или рукколы считаются вкусовыми интерпретациями традиционного блюда[8]. За пределами Италии моцареллу ди буффало часто заменяют на моцареллу фьор ди латте из коровьего молока. Альтернативным способом подачи является сервировка на шпажках с использованием помидоров черри и миниатюрных шариков моцареллы[9].

Культурное значение

Салат капрезе является настоящим гастрономическим символом Италии. Цветовая гамма блюда — насыщенный зелёный (свежий базилик), чистый белый (нежная моцарелла) и яркий красный (спелые помидоры) — напрямую отсылает к триколору итальянского флага. Эта узнаваемая палитра превратила капрезе в своеобразное «патриотическое блюдо»[6].

Капрезе служит наглядной иллюстрацией принципов средиземноморской системы питания, признанной ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием[10]. Блюдо демонстрирует гармоничное сочетание свежих овощей, качественных молочных продуктов и полезных жиров (оливковое масло), предлагая сбалансированный и питательный вариант[8]. В капрезе главным является качество исходных продуктов, а не сложность их обработки. Блюдо доказывает, что совершенство может быть достигнуто минимальными средствами, если используются сезонные, свежие и аутентичные ингредиенты[9].

Примечания

  1. ↑ 1,0 1,1 Задворный В., Лупандин И. Италия. История гастрономии от Лукулла до наших дней. — М.: Эксмо, 2014. — С. 395. — 544 с. — ISBN 978-5-699-57097-3.
  2. ↑ Жданович Тинти А. Дольче вита на блюде. — 2025. — С. 9. — ISBN 978-5-04-781013-3.
  3. ↑ Итальянская кухня: салат капрезе. Ciao Italia Russia. Дата обращения: 12 ноября 2025.
  4. ↑ Айвазян Ю. Пастомания. — ЛитРес, 2020. — С. 254—256. — 647 с. — ISBN 9780890003886.
  5. ↑ 5,0 5,1 Майорова П. В. Когда за окном метель. — М.: Эксмо, 2022. — С. 57. — ISBN 9785043787828.
  6. ↑ 6,0 6,1 Метельская-Шереметьева И. Чего хотят мужчины?. — М.: Эксмо, 2019. — 303 с. — ISBN 978-5-04-099345-1.
  7. ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 11. — ИД Комсомольская правда, 2018. — 160 с. — ISBN 4620016293126.
  8. ↑ 8,0 8,1 Яковцева В. Лёгкие на подъём. — М.: ИД Комсомольская правда, 2019. — С. 70. — 144 с. — ISBN 978-5-4470-0337-1.
  9. ↑ 9,0 9,1 Знаменитые салаты и закуски / отв. ред. Г. П. Щербо. — Нижний Новгород: Слог, 2018. — С. 3. — 95 с. — ISBN 978-5-4346-0612-7.
  10. ↑ Mediterranean diet (англ.). UNESCO Intangible Cultural Heritage. Дата обращения: 12 ноября 2025.

Ссылки

Источник — https://znanierussia.ru/articles/index.php?title=Капрезе&oldid=2128619