Льняное масло

Лён, семена льна, льняное масло и льняной жмых

Льняно́е ма́сло (лат. oleum lini) — это растительное масло, добываемое из семян льна. Оно имеет значительное применение как в кулинарии, так и в технической области. Этот обзор освещает состав, свойства, применение льняного масла, а также текущее состояние его производства и качества.

Состав и физико-химические характеристики

Льняное масло классифицируется как быстровысыхающее масло. Оно обладает способностью к быстрой полимеризации при контакте с кислородом воздуха, что ведёт к образованию прочной и прозрачной плёнки. Эта характеристика обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. В составе масла содержится от 44 % до 61 % альфа-линоленовой кислоты (Омега-3), от 15 % до 30 % линолевой кислоты (Омега-6), и от 13 % до 29 % олеиновой кислоты (Омега-9). Доля насыщенных жирных кислот составляет от 9 % до 11 % от общего объёма. Кроме того, льняное масло содержит токоферолы (витамин Е), фолиевую кислоту и фитогормоны, называемые лигнанами, которые оказывают благоприятное влияние на здоровье. Кинематическая вязкость масла при температуре 20 °C составляет 15,5⋅10-6 м²/с, а йодное число варьируется от 175 до 204. Лигнаны, содержащиеся в льняном масле, метаболизируются анаэробными микробами в организме млекопитающих в биоактивные формы — энтеролактон и энтеродиол.

Современные исследования показывают, что льняное масло обладает антиоксидантным потенциалом, который связывается с содержанием полифенолов и лигнанов. Эти компоненты защищают клетки от окислительного стресса и могут снижать риск развития некоторых видов рака. Кроме того, льняное масло может быть полезным в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку альфа-линоленовая кислота способствует снижению уровня холестерина в крови.

Применение в кулинарии и лечебные свойства

рулет с льняным маслом и арахисом

Льняное масло используется как в кулинарии, так и в народной медицине. В немецкой кулинарии существует традиция употребления творога с льняным маслом, которое подают с картофелем в мундире. Эта традиция имеет корни в Лужице и считается, что такое блюдо входило в диету, рекомендованную Гитлеру. По воспоминаниям Траудль Юнге, личной секретарши Гитлера, фюрер проявлял особую привязанность к льняному маслу и использовал его для заправки печёного картофеля с творогом.

Фармацевтическая промышленность производит биологически активные добавки на основе льняного масла для внутреннего и наружного применения. Однако длительное хранение масла в магазинах и аптеках может привести к его прогорканию всего за две недели. Для получения максимальной пользы рекомендуется употреблять его свежим, предпочтительно отжатым на небольших маслодавильнях. Несмотря на это, существует вероятность, что в условиях рыночной конкуренции мелкие производители могут смешивать масло с другими растительными маслами.

Качество льняного масла можно легко проверить: свежее масло не должно иметь горького вкуса или жгучего послевкусия. Для проверки достаточно прополоскать масло во рту и выплюнуть его. Прогорклое масло оставляет горькое жгучее послевкусие, в то время как свежее масло обладает сладковатым вкусом. Полезные свойства льняного масла связаны с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, таких как альфа-линоленовая кислота (Омега-3) и триглицериды линолевой кислоты. Фитоэстрогены льна обладают антиоксидантными свойствами и проявляют определённую противоопухолевую активность.

Не рекомендуется подвергать льняное масло термической обработке, так как это может привести к образованию опасных для здоровья соединений, таких как эпоксиды, кетоны и альдегиды. Масло не подходит для жарки, так как ненасыщенные жирные кислоты распадаются при высоких температурах, образуя канцерогенные вещества. В конце XX века льняное масло широко использовалось в Индии, где его потребление достигало 35—40 % от общего объёма растительных масел.

Срок хранения открытой бутылки льняного масла при комнатной температуре обычно не превышает двух недель. В холодильнике масло сохраняет свои свойства до двух месяцев. Возросший интерес к омега-3 кислотам привёл к появлению льняного масла холодного отжима на рынке. Оздоровительный эффект льняного масла можно усилить, сочетая его с органическими кислотами, такими как фруктовые и овощные кислоты.

Техническое применение

Льняное масло имеет значительное значение в различных технических областях. Оно используется для производства быстросохнущих лаков и олиф, а также в изготовлении натурального линолеума и масляных красок, которые находят применение в строительстве и живописи. Сырое льняное масло слишком медленно образует полимерную плёнку, поэтому для создания олифы используется термически обработанное масло. При обработке древесины льняным маслом часто добавляют сиккативы для ускорения процесса сушки. Термическая обработка включает нагрев масла до высоких температур и барботирование воздуха для ускорения предполимеризации. Взаимодействие кислорода с двойными связями в молекулах масла создаёт олигомеры, которые формируют олифу. Последующая добавка полиметаллических сиккативов значительно ускоряет процесс сушки олифы на воздухе.

Мировое производство льняного масла в 1990—1991 годов составило 2,7 миллиона тонн. Основные производители в этот период включали Аргентину, Индию, Канаду и СССР. В последние десятилетия наблюдается рост производства в новых регионах, таких как Китай и США, что связано с повышенным спросом на омега-3 жирные кислоты и расширением рынков потребления. Дополнительно, льняное масло используется в косметической индустрии. Оно включается в состав различных косметических продуктов, таких как кремы и маски, благодаря своим увлажняющим и антивозрастным свойствам. На основе льняного масла также разрабатываются продукты для ухода за кожей и волосами, так как оно обладает высокой питательной ценностью и способностью улучшать состояние кожи.

Преимущества

Льняное масло обладает ценными для обработки древесины свойствами, такими как отличная гидроизоляция, антисептические и защитные функции. Обработанное льняным маслом дерево получает надёжную защиту от влаги, появления плесени и атаки микроорганизмов, включая разные виды грибов. Кроме того, оно помогает предотвратить высыхание и растрескивание древесины. Масло эффективно впитывается, проникая в глубинные слои дерева, в то время как на поверхности остаётся лишь небольшое количество средства. Это обеспечивает защиту не только внешнего слоя, но и внутренних структур древесины. Льняное масло не создаёт плёнки и позволяет дереву дышать.

При использовании льняного масла улучшаются эстетические качества древесины: поверхность становится матовой, а масляное покрытие подчёркивает естественную красоту древесного рисунка. Оно также идеально подходит для обновления старых деревянных изделий, скрывая мелкие трещины и потёртости, а также придавая поверхности грязезащитные свойства. Доступная цена и простота приобретения (масло можно найти в аптеке либо хозяйственном магазине) делают льняное масло одним из самых популярных средств для обработки древесины сегодня.

Недостатки

Одним из основных минусов применения пищевого льняного масла является длительный срок высыхания. Часть этой проблемы можно решить с помощью технического состава, который ускоряет процесс полимеризации. Тем не менее, использование чистого продукта имеет и другие недостатки:

Полимеризация масла в глубинных слоях древесины происходит медленнее, чем на поверхности. Поэтому изделие может выглядеть сухим, но всё ещё оставлять жирные пятна при соприкосновении. Хотя под воздействием ультрафиолетовых лучей время сушки уменьшается, это приводит к ещё одной проблеме: на солнце покрытие может менять цвет, приобретая желтоватый оттенок. Древесина, обработанная чистым льняным маслом, требует регулярного обновления. Рекомендуется проводить обработку каждые 6—8 месяцев.

Ссылки

• Большая каталанская
• Большая китайская
• Большая норвежская
• Большая российская (научно-образовательный портал)
• Большая советская (1 изд.)
• Britannica (11-th)
• Britannica (онлайн)
• Britannica (онлайн)