Курут

Курут
Курут, изготовленный в Башкортостане
Страна происхождения	Афганистан  Турция
Компоненты
Основные	Сузьма
Родственные блюда
В других кухнях	Aaruul
Медиафайлы на Викискладе

Куру́т (тюрк. «сушёный») — молочный продукт, приготовленный из неподсушенной творожной массы (аарчи) на основе молока. На Алтае считается национальным блюдом, представляет собой кисломолочный продукт — сыр.

История

Предки народов Центральной Азии, алтайцев, башкир и некоторых других народов России вели кочевой образ жизни, поэтому необходимы были продукты, которые бы не испортились в долгих переездах. Поэтому появились такие продукты, как курут, сушёный аарчи, чеген, талкан. С ломтиком курута во рту можно было проходить весь день и не почувствовать голода. В куруте много кальция и много других микроэлементов и витаминов, нужных для организма.

Рецепт приготовления

Курут в зависимости от традиций и возможности народа могут готовить из овечьего, козьего, коровьего, кобыльего, верблюжьего молока. Курут бывает кислый, сладкий, а также с сушёными ягодами. Кислый курут делают из влажной творожистой массы (аарчи). Аарчи осторожно вынимают из мешочка и кладут на стол. Потом разрезают толстой ниткой пласты или формируют руками. Ниткой отрезают пласты и ставят сушиться в аиле над огнём, такой способ называется продымливание. Через 3-4 дня курут готов.

Для изготовления сладкого курута проделывается тот же процесс, но затем он формируется руками с добавлением сахара. При этом продымливается дольше, так как из-за сахара становится влажным. При приготовлении с сушёными ягодами в курут добавляют сахар и ягоды, затем снова снова проводится продымливание примерно неделю.

Полезные свойства

Курут относиться к функциональным пищевым продуктам, так как содержит пробиотические микроорганизмы — молочнокислые бактерии. Курут является важнейшим источником белка, свободных аминокислот, витаминов, ферментов, минеральных соединений. Содержание белка в продукте составляет 39,2 %. Белки, поступающие в организм с пищей, служат основным материалом для построения клеток, тканей, органов, образования ферментов, гормонов, гемоглобина. Белки обеспечивают все уровни защиты организма, начиная с механической (коллаген) и заканчивая иммунной (антитела). Белки курута — источник энергии, при полном распаде 1г белка выделяется 4 ккал. Курут хорошо усваивается организмом, поскольку содержит свободные аминокислоты, накапливающиеся при распаде белка в результате жизнедеятельности микроорганизмов закваски. Присутствующие в куруте микроорганизмы обладают также антагонизмом по отношению к патогенным бактериям. Курут обеспечивает организм необходимым количеством кальция. Кальций участвует в формировании костной ткани, отвечает за рост и здоровье зубов; стабилизирует работу сердца и предотвращает развитие остеопороза у взрослых людей; регулирует работу мышц и нервной системы, способствует свёртыванию крови.

География распространения

Курут — продукт, который входит в традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Тува,Татарстан, Бурятия, Башкирия, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Поэтому называют этот сыр в каждом регионе по разному: курут, хуруд, корот, хорт, курт.

Галерея

• 

  Шарики джамид продаются на базаре в Иерусалиме

• 

  Курут на базаре Чорсу, Ташкент, Узбекистан

• 

  Приготовление курута в Киргизии

• 

  Курдские женщины готовят кашк в деревне в Турции

• 

  Курутоб из таджикской кухни

• 

  Иранский кашк

• 

  Монгольский ааруул

Литература

• Похлёбкин В. В. Курт // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 287. — 304 с.
• Ахметзянов Ю.А. Корт // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 180. — 271 с.
• Курут // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 145—146. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки

• Курт (узбекский рецепт)
• Курт (казахский рецепт)
• Курт (классический татарский рецепт)
• Корот (башкирский рецепт)