Бри (сыр)

Бри
Бри
	фр. Brie
	Сыр Бри
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Бри, Иль-де-Франс
Молоко	коровье
Пастеризованный	Нет(в Европе), обязательно в США и Австралии
Текстура	Мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью
Время созревания	По международным стандартам - от 10 дней, по стандартам РФ - от 7 дней
Сертификация	AOC 1980

Бри (фр. Brie) — мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Получил своё название по имени французской провинции, расположенной в центральной части Иль–де–Франс, вблизи Парижа. Занимает значимое место в кулинарной традиции Франции и широко известен по всему миру^[1].

Название «бри» объединяет целую группу мягких сыров, включающих более десяти разновидностей. Brie de Meaux и Brie de Melun, которые получили названия от небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют сертификацию АОС (Appellation d’origine contrôlée) во Франции^[2].

История

Сыр бри — один из самых древних французских сыров. В средние века он был популярным лакомством королевских особ^[2].

Графиня Бланш Наваррская из Шампани имела привычку посылать бри в подарок королю Филиппу Августу, который очень ценил этот сыр. На Рождество придворные дамы ожидали от Шарля Орлеанского сыр бри в качестве подарка. Маргарита де Валуа и Генрих IV были известными поклонниками свежего бри^[2].

Особенности

Сыр бри характеризуется бледным кремовым цветом под белой бархатистой плесенью, которая представляет собой Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Изготавливается в форме плоских «лепёшек» диаметром от 30 до 60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Бри обладает мягкой текстурой и приятным вкусом с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный запах, является съедобной^[3].

Сыр бри относится к мягким сырам, аналогичным камамберу. Отличается высоким содержанием жира, что делает его вкус более насыщенным. Молодой бри имеет нежный и мягкий вкус, который по мере созревания становится более острым. Тонкие лепёшки бри обладают более выраженным вкусом^[3].

Бри производится в течение всего года и является универсальным французским сыром. Подходит для праздничных мероприятий и повседневных трапез. Рекомендуется употреблять бри при комнатной температуре, поэтому его следует вынимать из холодильника заранее^[3].

Хранение

Сыр бри чувствителен к условиям хранения из-за высокого содержания жира. Мягкие сыры склонны к быстрому размножению бактерий при неправильном хранении. Рекомендуется хранить сыр бри при температуре +3 — +5 4° C и относительной влажности 85-90 %^[4].

Что бы сохранить свежесть, сыр бри следует помещать в герметичную тару или пергаментную упаковку. Это позволит избежать контакта сыра с влагой и загрязняющими бактериями, которые могут сократить срок годности продукта^[4].

Производители не рекомендуют употреблять сыр бри в случае появления синей или зелёной плесени, чтобы избежать риска пищевого отравления. Нельзя обрезать плесень, так как споры распространяются по всему продукту^[4].

Примечания

↑ Бри (неопр.). БСЭ (1-е издание). Дата обращения: 19 сентября 2024.
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 Ле Бри (фр.). Culture et traditions Seine-Marnaises. Дата обращения: 19 сентября 2024.
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 Папперная Г. Энциклопедия сыров (неопр.). Коммерсантъ (4 декабря 2007). Дата обращения: 19 сентября 2024.
↑ ^4,0 ^4,1 ^4,2 Как правильно хранить сыр (неопр.). Комсомольская правда (сетевое издание). Дата обращения: 19 сентября 2024.

Ссылки

[1] Бри (неопр.). БСЭ (1-е издание). Дата обращения: 19 сентября 2024.

[:0-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 Ле Бри (фр.). Culture et traditions Seine-Marnaises. Дата обращения: 19 сентября 2024.

[:1-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 Папперная Г. Энциклопедия сыров (неопр.). Коммерсантъ (4 декабря 2007). Дата обращения: 19 сентября 2024.

[:2-4] 4,0 ^4,1 ^4,2 Как правильно хранить сыр (неопр.). Комсомольская правда (сетевое издание). Дата обращения: 19 сентября 2024.

[1]

[2]

[3]

[4]