Байкал (напиток)

У этого термина существуют и другие значения, см. Байкал (значения).
Байкал
Напиток Байкал2.jpg
Тип Безалкогольный напиток
Производитель Различные лицензиаты (АО «Черноголовка», ООО «Аквалайф» и др.)
Происхождение Флаг СССР СССР (1973) Россия
Год 1973—н. в.
Цвет тёмно-коричневый
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

«Байка́л» — советский и российский безалкогольный сильногазированный напиток тёмно-коричневого цвета с уникальным пряно-травяным вкусом. Был разработан в 1973 году учёными Всесоюзного научно-исследовательского института пиво-безалкогольной промышленности (ВНИИ ПБП) как «социалистический ответ» американским колам— «Кока-Коле» и «Пепси-Коле»[1].

Назван в честь озера Байкал — символа чистоты и природного богатства. «Байкал» отличается сложной рецептурой на основе натуральных экстрактов лекарственных трав, кореньев и эфирных масел, что делает его не только прохладительным, но и тонизирующим напитком. Несмотря на перемены на рынке после распада СССР, «Байкал» сохранил статус культового национального бренда и продолжает выпускаться несколькими российскими компаниями по лицензии[2].

История создания и разработка

Инициатива создания отечественного аналога популярных западных газированных напитков исходила от руководства Министерства пищевой промышленности СССР в конце 1960-х — начале 1970-х годов. Это было связано как с идеологическими соображениями в период Холодной войны, так и с практической необходимостью предложить гражданам качественный и доступный продукт[3].

Перед учёными Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной промышленности (ВНИИ ПБП) была поставлена задача разработать напиток, который был бы не просто копией, а имел уникальные национальные черты и полезные свойства. Работу возглавила группа технологов под руководством И. А. Куликовой. В основу рецептуры легла идея использования даров сибирской тайги — экстрактов лекарственных растений, традиционных для русской и сибирской народной медицины. Разработка велась несколько лет, и в 1973 году рецептура была окончательно утверждена[4].

Первое промышленное производство было налажено на Московском заводе безалкогольных напитков. Изначально технология и полный состав являлись секретом производства (служебной тайной), что добавляло напитку загадочности в глазах потребителей[4].

Рецептура и уникальный вкус

Ключевым отличием «Байкала» от мировых аналогов является его комплексная травяная композиция. Согласно оригинальной Технологической инструкции ТИ 18-6-26-85, утверждённой Минпищепромом СССР, в состав концентрата входили[5][6]:

Эта комбинация придавала напитку характерный тёмный цвет, сложный аромат с хвойными, цитрусовыми и пряными нотами и своеобразный горьковато-сладкий вкус с лёгкой терпкостью. Наличие экстрактов элеутерококка и левзеи, известных своими адаптогенными свойствами, позволяло позиционировать «Байкал» как тонизирующий напиток, повышающий общий тонус организма[7].

Промышленное производство и эволюция в постсоветский период

В 1970—1980-е годы «Байкал» выпускался на многих заводах безалкогольных напитков по всему СССР и был одним из самых популярных газированных напитков наряду с «Буратино» и «Лимонадом». Он стал официальным напитком Летних Олимпийских игр 1980 года в Москве, что подчеркнуло его статус национального бренда[8].

После распада СССР в 1991 году права на рецептуру и товарный знак остались у государства в лице правопреемника ВНИИ ПБП — ВНИИ ПБиВП. Институт начал выдавать лицензии на производство различным частным компаниям. Это привело к появлению на рынке множества версий напитка, качество и вкус которых могли различаться[9].

В 2000-х годах произошло возрождение интереса к советскому бренду. Крупные компании, такие как «Черноголовка» и «Аквалайф», получили лицензии и наладили массовое производство, стараясь максимально приблизиться к оригинальной рецептуре. В 2019 году Роспатент признал комбинированное обозначение «Байкал» общеизвестным товарным знаком в России для безалкогольных напитков[10].

Современное состояние и культурное значение

Сегодня «Байкал» производится несколькими компаниями. Наиболее известные версии:

  • «Байкал 1977» от «Аквалайф» — позиционируется как реплика оригинального советского напитка[3].
  • «Байкал» от «Черноголовки» — современная массовая версия, пользующаяся широкой популярностью[3].
  • «Baikal Getränke GmbH» — немецкий производитель, выпускающий напиток под брендом WOSTOK для европейского рынка, также основываясь на оригинальной рецептуре[11].

«Байкал» является не просто напитком, а культурным феноменом и предметом ностальгии по советской эпохе. Его уникальный вкус, не имеющий прямых аналогов в мире, делает его узнаваемым символом советской и российской гастрономической идентичности. Напиток часто упоминается в современных медиа, литературе и кино как характерный атрибут ушедшей эпохи[8].

Литература

  • Скобелев М. И., Тихомиров В. Г. Технология безалкогольных напитков. — М.: Колос, 1998. — С. 110—120. — 447 с. — ISBN 5-10-003187-5.
  • Технологическая инструкция по производству концентрата для напитка «Байкал» ТИ 18-6-26-85. — М.: Упрпиво Минпищепрома СССР, 1985.

Примечания

  1. ↑ Зыков Н. Квас, ситро и «пепси-кола» // Наука и жизнь : журнал. — 1973. — Август (№ 8). — С. 27—37.
  2. ↑ Официальный сайт Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБиВП). Дата обращения: 3 января 2025.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Филонова Г. Л., Преснякова О. П. Отечественная безалкогольная продукция: история, традиции, качество, национальный колорит // Пиво и напитки. : журнал. — КиберЛенинка, 2005. — № 6. — P. 4—10.
  4. ↑ 4,0 4,1 Скобелев М. И., Тихомиров В. Г. Технология безалкогольных напитков. — М.: Колос, 1998. — С. 112—115. — 447 с. — ISBN 5-10-003187-5.
  5. ↑ Технологическая инструкция по производству концентрата для напитка «Байкал» ТИ 18-6-26-85. — М.: Упрпиво Минпищепрома СССР, 1985.
  6. ↑ Беркетова Л. В., Савина Ю. В. Требования безопасности к безалкогольным напиткам // Бюллетень науки и практики : журнал. — 2016. — № 6 (7). — P. 153—158.
  7. ↑ Гаммерман А. Ф., Кадаев Г. Н., Яценко-Хмелевский А. А. Лекарственные растения (Растения-целители). — М.: Высшая школа, 1983. — С. 210—212, 254—256. — 544 с.
  8. ↑ 8,0 8,1 Первунин В. Вкус детства. Какую «газировку» пили советские граждане?. Аргументы и факты (31 августа 2021). Дата обращения: 3 января 2025.
  9. ↑ Румянцева Ю. В., Митрофанова О. Н. Трансформация структуры Российского рынка безалкогольных напитков в условиях импортозамещения // Вестник Челябинского государственного университета, : журнал. — КиберЛенинка, 2022. — № 12 (470). — P. 185—198.
  10. ↑ Общеизвестные в Российской Федерации товарные знаки № 212. Федеральный институт промышленной собственности (ФИПС). Дата обращения: 3 января 2026. Архивировано 24 января 2022 года.
  11. ↑ Wostok Dossier (нем.). WOSTOK - Baikal Getränke GmbH. Дата обращения: 3 января 2026.

Ссылки

Источник — https://znanierussia.ru/articles/index.php?title=Байкал_(напиток)&oldid=2165810