Хычин

Хычин
карач.-балк. хычын
Входит в национальные кухни
карачаево-балкарская кухня
Страна происхождения	Россия  Карачаево-Черкесия  Кабардино-Балкария
Компоненты
Основные	тесто, начинка
Родственные блюда
Сходные	хачапури
Медиафайлы на Викискладе

Хычи́н (карач.-балк. хычын) — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, корнями уходящее в период традиционных верований. Хычины — это круглые блины из пресного теста с разнообразной начинкой. Хычин считается самым почётным мучным блюдом в карачаево-балкарской кухне.

История, ритуалы и обряды

История появления хычинов насчитывает более 5000 лет и связана с традиционными верованиями. В прошлом карачаевцы и балкарцы считали главным божеством небо, основной символ которого — солнце, поэтому лепёшки делали похожими на небесное светило. Поскольку круглый румяный хычин являлся символом Солнца, щедрости и изобилия, его использовали в ритуальной жизни карачаево-балкарцев.

У карачаевцев и балкарцев существует более 40 видов хычинов, использовавшихся в обрядах и ритуалах на свадьбы, рождение ребёнка, на поминки, в честь богов, сбора урожая и других важных событий. Например:

• Кийик хычин — пирог из мяса диких животных готовили на праздник охотников в честь бога Апсаты.
• Зугул хычин — продолговатый пирог с мясом, жиром и маслом готовили в честь Тотура, когда заканчивался охотничий сезон.

«карач.-балк. Хычин юлешиу» — буквально «угощение хычином», обряд, связанный с магией изобилия, проводимый при достижении младенцем месячного возраста. По четырём сторонам колыбели раскладывали хычины, чтобы младенец мог впитать в себя тепло и изобилие этой пищи. Затем хычины съедали. Как и во всех детских обрядах, пища играет охранительную роль, хычин — символ солнца, излучающий тепло и сытность.

В поминальном обряде также готовятся хычины. Часть раздается, а часть остается для непосредственно поминальной трапезы «карач.-балк. ауз ачгъан». Поминальные хычины жарят на масле, чтобы аромат изобилия дошёл до усопшего с молитвами.

Гостеприимство является неотъемлемой частью карачаево-балкарской культуры, поэтому и гость в доме — это особый случай, что можно заметить в карачаево-балкарской поговорке: «карач.-балк. Къонакъ Тейрини конагъыды», что значит «Гость — от Бога». Высшим гостеприимством хозяйки дома считается приглашение «на хычины», которыми также угощают и соседей, и случайных путников.

Особенности приготовления

Изначально хычины выпекались на углях, затем — в печи. Сегодня готовят на сковороде. Балкарские хычины готовят очень тонкими лепешками, что требует особого мастерства:

• В балкарских хычинах при приготовлении теста используется только вода, мука и соль.
• Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются.
• Тонко раскатанные лепёшки жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде затем смазываются сливочным маслом.
• Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы.

В отличие от балкарских хычинов, карачаевские хычины замешиваются на кефире, айран, что делает их более пышными. В балкарские хычины добавляют в два раза больше начинки, чем теста.

Ошибочно предполагается, что карачаевские хычины готовятся только на масле, но существует два вида приготовления:

• на сухой сковороде — таба хычин: таба — традиционная сковорода для выпекания.
• на масле — жау чоюн: по названию казана для жарки на курдючном масле.

Виды хычинов

Самые популярные виды хычинов:

• Гардош хычин — известные лепёшки с картофелем и домашним сыром.
• Чюгюндюр хычин — лепёшки из свежих листьев столовой свеклы, сыра и масла.
• Эт хычин — известные лепёшки с начинкой из чистого мясного фарша и масла.
• Бышлакъ хычин — лепёшки с начинкой сыра и масла.
• Бёрек хычин — с творогом и зеленью, иногда с сыром.
• Къаб хычин — лепёшки с начинкой из тыквы, сыра и масла.
• Хобуста хычин — лепёшки с начинкой из капусты.
• Ындыр хычин — лепёшки из фарша печени, лёгких, сердца, мяса и масла.
• Бал хычин — лепёшки с начинкой из мёда и творога, масла.

См. также

• Чуду
• Жареный хлеб
• Хачапури
• Чебурек
• Кутаб
• Лангош
• Чапильг
• Гёзлеме