Закусочная

Заку́сочная — в общественном питании — предприятие быстрого обслуживания, которое имеет ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления.

По ассортименту реализуемой продукции закусочные бывают общего типа и специализированные; специализированными закусочными являются сосисочная, пельменная^[1], блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чебуречная, чайная (чайхана), пиццерия, гамбургерная. При этом, меню закусочной соответствует её профилю и, например, в пирожковой начинается с пирожков, а уже за ними следуют другие холодные закуски, горячие и холодные напитки^[2]. Специализированные закусочные более полно удовлетворяют потребности клиентов определённой продукцией и при интенсивной загрузке демонстрируют более высокие экономические показатели.

Экономическая эффективность закусочной зависит от её пропускной способности, поэтому закусочные размещаются в оживлённых местах: на главных улицах городов и в зонах отдыха. Часто в закусочных применяется самообслуживание, иногда с несколькими специализированными раздаточными линиями и собственными расчётными узлами. Торговые залы закусочных оборудуются высокими столами с гигиеническим покрытием. В закусочных допускается использование посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла. Согласно стандартам, закусочная может не иметь вестибюля, гардероба и туалета для посетителей^[3].

Сувлачная в Сочи
Гамбургерная в Тюмени
Шашлычная в Петрозаводске
Чебуречная в Ростове-на-Дону

Литература

Кондратьев К. П. Предприятия быстрого обслуживания (ПБО), специализация, их характеристика // Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — С. 12. — 108 с.
Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Классификация предприятий общественного питания // . — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 11—13. — 590 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94343-027-X.
Ратушный А. С. Меню закусочной // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 215. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Примечания

↑ Какими были и почему стали исчезать московские пельменные Архивная копия от 24 февраля 2023 на Wayback Machine // Мослента, 17 февраля 2023
↑ А. С. Ратушный, 2016, с. 215.
↑ Кондратьев, 2007, с. 12.

Ссылки

[1] Какими были и почему стали исчезать московские пельменные Архивная копия от 24 февраля 2023 на Wayback Machine // Мослента, 17 февраля 2023

[_6bb93102ad60d105-2] А. С. Ратушный, 2016, с. 215.

[_a2a00a66a4e74408-3] Кондратьев, 2007, с. 12.

[1]

[2]

[3]