Асаи
| Эвтерпа овощная | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Заросли асаи | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Клада: Клада: Клада: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Эвтерпа овощная |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Euterpe oleracea Mart. (1824) | ||||||||||
| Синонимы | ||||||||||
|
||||||||||
| ||||||||||
Асаи́ (порт. açaí), или Эвте́рпа овощна́я (лат. Euterpe oleracea) — древесное растение, вид рода Эвтерпа семейства Пальмовые. Распространена в Бразилии, особенно важна в качестве питания для индейцев на севере страны (штат Пара). Местные названия растения — açaí (плод), açaizeiro (дерево). Наиболее ценной является съедобная сердцевина пальмы и плоды, богатые полезными веществами. Существует также специально культивируемая жусара (Euterpe edulis), которая является близкородственным видом для асаи.
Название
Согласно народной этимологии, вождь Итаки приказал казнить всех новорождённых из-за периода голода. Когда его собственная дочь родила и ребёнка принесли в жертву, она плакала и умерла под недавно проросшим деревом. Это дерево кормило племя и называлось асаи, потому что это было имя дочери (Иаса), написанное наоборот[2].
Его видовое название oleracea означает «овощ» на латыни и является формой слова holeraceus (oleraceus).
Описание
Плоды, обычно известные как асаи или «ягоды асаи», представляют собой небольшие круглые чёрно-фиолетовые костянки диаметром около 25 мм, похожие по внешнему виду на виноград, но меньшего размера и с меньшим количеством мякоти. Они образуются в разветвлённых метёлках, содержащих от 500 до 900 плодов.
Внеплодник спелых плодов имеет насыщенный фиолетовый или зелёный цвет, в зависимости от сорта асаи и степени его зрелости. Межплодник мясистый и тонкий, постоянная толщина 1 мм или меньше. Он окружает объёмный и твёрдый внутриплодник, содержащий одно крупное семя диаметром около 7-10 мм. Семя составляет по объёму около 60-80 % плода. Пальма плодоносит круглый год, но ягоды нельзя собирать в сезон дождей.
Выращивание
Собираются два урожая за год: один обычно приходится на период с января по июнь, а другой — с августа по декабрь, что обеспечивает больший объём производства. В 2022 году штат Пара, на долю которого приходится 90 % всего бразильского производства асаи, произвёл 8158 тонн ягод, что принесло доход в размере 26 млн долларов США. Производство 2022 года выросло в сравнении с 2012 годом в 209 раз.
Существует несколько сортов асаи, у которых есть собственные названия; разновидности различаются в основном по свойствам плодов:
- Бранко («Белый») — редкий сорт, произрастающий в устье Амазонки, у которого ягоды не меняют цвет, а остаются зелёными при созревании. Считается, что это связано с рецессивным геном, поскольку только около 30 % семян пальмы сорта «Бранко» созревают, проявляя этот признак.
- Сорт BRS-Pará был разработан в 2004 году Бразильским агентством сельскохозяйственных исследований (порт. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Выход мякоти составляет от 15 % до 25 %.
- BRS Pai d’Égua — новейший сорт, разработанный Бразильским агентством сельскохозяйственных исследований.
Пищевая ценность
Порошкообразный препарат из лиофилизированной мякоти и кожуры плодов асаи, как сообщается в иссследованиях, содержит (на 100 г сухого порошка) 534 калории, 52 г углеводов, 8 г белка и 33 г общего жира. Углеводы включали 44 г пищевых волокон с низким содержанием сахара, а жиры состояли из олеиновой кислоты (56 % от общего количества жиров), пальмитиновой кислоты (24 %) и линолевой кислоты (13 %).
Также было показано, что порошок содержит (на 100 г) незначительное количество витамина С, 260 мг кальция, 4 мг железа и 1002 МЕ витамина А[3].
Применение
Свежий асаи веками употреблялся в пищу как основной продукт питания в регионе вокруг дельты Амазонки. Плоды перерабатываются в мякоть для поставок производителям или розничным продавцам пищевых продуктов, продаются в замороженном виде, в виде сока или в качестве ингредиента в различных продуктах, от напитков, включая зерновой спирт, смузи, продукты питания, косметику и пищевые добавки. В Бразилии его обычно едят как «асаи в миске» (açaí na tigela)[4].
В исследовании трёх традиционных популяций кабокло (португало-индейские метисы) в бразильской Амазонии пальма асаи была описана как наиболее важный вид растений, поскольку её плоды составляют значительную часть их рациона, до 42 % от общего потребления пищи по весу. Асаи в миске — это бразильский десерт, приготовленный из замороженного пюре из ягод асаи, который подаётся в миске и украшается другими фруктами и гранолой[5].
Масло асаи подходит для приготовления пищи или в качестве заправки для салатов, но в основном используется в косметике в качестве шампуней, мыла или увлажняющих средств для кожи. Масляные компоненты плодов асаи содержат полифенолы, такие как олигомеры процианидина и ванилиновая кислота, сиринговая кислота, п-гидроксибензойная кислота, протокатеховая кислота и феруловая кислота, которые, как было показано в исследованиях, существенно разлагаются при хранении или воздействии тепла. Масло асаи имеет зелёный цвет, мягкий аромат и богато олеиновой и пальмитиновой жирными кислотами.
Из листьев пальмы можно изготавливать шляпы, коврики, корзины, метлы и кровельную солому для домов, а из древесины ствола, устойчивой к вредителям, — строительные материалы. Стволы деревьев можно перерабатывать для получения минералов, необходимых для питания[6].
Семена асаи, составляющие 80 % массы плода, измельчаются для корма скота или в качестве компонента органической почвы для растений. Посаженные семена используются для получения нового посадочного материала пальм, которым при правильных условиях выращивания может потребоваться несколько месяцев для формирования саженцев. Семена могут оказаться отходами на свалках или использоваться в качестве топлива для производства кирпичей[7].
Примечания
- ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
- ↑ Jo Jackson. Acai – What is it and Where Does it Come From? (англ.). ibtimes.com (9 октября 2009). Дата обращения: 15 декабря 2025. Архивировано 29 августа 2025 года.
- ↑ Rui Sérgio S. Murrieta, Darna L. Dufour, Andrea D. Siqueira. Food Consumption and Subsistence in Three Caboclo Populations on Marajó Island, Amazonia, Brazil (англ.) // Human Ecology. — 1999. — September (vol. 27). — P. 455–475. — doi:10.1023/A:1018779624490.
- ↑ John Colapinto. Strange Fruit (англ.). newyorker.com (23 мая 2011). Дата обращения: 15 декабря 2025. Архивировано 8 октября 2025 года.
- ↑ Oprah Robs The Amazon's Poor Of A Staple Food! (англ.). businessinsider.com (14 мая 2009). Дата обращения: 15 декабря 2025. Архивировано 17 ноября 2014 года.
- ↑ Neida S, Elba S. Caracterización del acai o manaca (Euterpe olerdcea Mart.): un fruto del Amazonas (исп.) // Arch Latinoam Nutr. — 2007. — No 57(1). — P. 94–98.
- ↑ How sustainability is embedded in Sambazon (англ.). The Guardian (1 декабря 2010). Дата обращения: 15 декабря 2025.