Садж (блюдо)

Эта статья входит в число готовых статей
Материал из «Знание.Вики»
Садж
СаджСадж
Входит в национальные кухни

Основные:

Азиатская, Кавказская, Турецкая, Балканская
Компоненты
Основные Мясо, курдюк, овощи, зелень
Возможные Рыба, выпечка

Сач, также известный как садж, — представляет собой категорию кулинарных изделий, свойственных балканской гастрономической традиции. Преимущественно эти блюда изготавливаются с использованием баранины[1]. Ключевой отличительной чертой данных кушаний является применение специфической утвари — вогнутой сковороды, именуемой tava[2].

Кухонная утварь

Сач (saj tava, где «тава» — слово индо-арийского происхождения, обозначающее процесс приготовления пищи) представляет собой круглую сковороду с вогнутой или практически плоской поверхностью. Данный предмет кухонной утвари обычно производится из таких материалов, как чугун, высокоуглеродистая сталь или алюминий. В некоторых случаях сач может быть покрыт эмалью или антипригарным составом. Примечательно, что обратная сторона этой посуды также может использоваться в кулинарных целях. При таком применении рабочая поверхность приобретает выпуклую форму, что делает её пригодной для выпекания различных хлебобулочных изделий, в частности, питы или гёзлеме[3].

Компоненты блюда

В азербайджанской и турецкой кулинарных традициях основным мясным ингредиентом для сача (саджа) выступает баранина. Существенным компонентом является животный жир, преимущественно курдючный. Овощная составляющая блюда отличается разнообразием и допускает множество вариаций. Типичными представителями овощной группы ингредиентов являются томаты, картофель, баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, чеснок. Допускается замена баранины на телятину или мясо цыплёнка. В качестве дополнительных компонентов могут выступать фасоль, морковь, кабачки, грибы. При подаче блюдо нередко дополняют свежей зеленью и зёрнами граната[4].

Технология приготовления и сервировка

Процесс приготовления сача подчиняется определённому алгоритму: изначально в сковороду помещаются наиболее плотные ингредиенты, начиная с мясной составляющей. Далее добавляются овощи в порядке уменьшения их плотности. К примеру, картофель закладывается на раннем этапе, тогда как томаты — на завершающей стадии. В ходе приготовления производится периодическое добавление соли и измельчённой зелени. По мере готовности отдельные компоненты удаляются со сковороды либо перемещаются к её периферии, где температурный режим менее интенсивен. Согласно традиционному подходу, блюдо подаётся непосредственно в сковороде, куда возвращаются ранее извлечённые готовые ингредиенты. Финальным штрихом служит посыпка из свежей зелени и гранатовых зёрен. Сач (садж) принято употреблять в сочетании с лепёшками или лавашом[5].

Примечания

  1. Сач или мясо под сачем. pobalkanim.ru. Дата обращения: 21 ноября 2024.
  2. Тава / таава / таве / тапа. gastronym.com. Дата обращения: 21 ноября 2024.
  3. Для чего нужен садж и как он используется. grillmag.ru. Дата обращения: 21 ноября 2024.
  4. Что такое садж: история блюда и 5 рецептов. Это Кавказ (20 ноября 2024). Дата обращения: 21 ноября 2024.
  5. Сач. tveda.ru. Дата обращения: 24 ноября 2024.