Садж (блюдо)

Садж
Садж
Входит в национальные кухни
Основные: Азиатская, Кавказская, Турецкая, Балканская
Компоненты
Основные	Мясо, курдюк, овощи, зелень
Возможные	Рыба, выпечка

Сач, также известный как садж, — представляет собой категорию кулинарных изделий, свойственных балканской гастрономической традиции. Преимущественно эти блюда изготавливаются с использованием баранины. Ключевой отличительной чертой данных кушаний является применение специфической утвари — вогнутой сковороды, именуемой tava.

Кухонная утварь

Сач (saj tava, где «тава» — слово индо-арийского происхождения, обозначающее процесс приготовления пищи) представляет собой круглую сковороду с вогнутой или практически плоской поверхностью. Данный предмет кухонной утвари обычно производится из таких материалов, как чугун, высокоуглеродистая сталь или алюминий. В некоторых случаях сач может быть покрыт эмалью или антипригарным составом. Примечательно, что обратная сторона этой посуды также может использоваться в кулинарных целях. При таком применении рабочая поверхность приобретает выпуклую форму, что делает её пригодной для выпекания различных хлебобулочных изделий, в частности, питы или гёзлеме.

Компоненты блюда

В азербайджанской и турецкой кулинарных традициях основным мясным ингредиентом для сача (саджа) выступает баранина. Существенным компонентом является животный жир, преимущественно курдючный. Овощная составляющая блюда отличается разнообразием и допускает множество вариаций. Типичными представителями овощной группы ингредиентов являются томаты, картофель, баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, чеснок. Допускается замена баранины на телятину или мясо цыплёнка. В качестве дополнительных компонентов могут выступать фасоль, морковь, кабачки, грибы. При подаче блюдо нередко дополняют свежей зеленью и зёрнами граната.

Технология приготовления и сервировка

Процесс приготовления сача подчиняется определённому алгоритму: изначально в сковороду помещаются наиболее плотные ингредиенты, начиная с мясной составляющей. Далее добавляются овощи в порядке уменьшения их плотности. К примеру, картофель закладывается на раннем этапе, тогда как томаты — на завершающей стадии. В ходе приготовления производится периодическое добавление соли и измельчённой зелени. По мере готовности отдельные компоненты удаляются со сковороды либо перемещаются к её периферии, где температурный режим менее интенсивен. Согласно традиционному подходу, блюдо подаётся непосредственно в сковороде, куда возвращаются ранее извлечённые готовые ингредиенты. Финальным штрихом служит посыпка из свежей зелени и гранатовых зёрен. Сач (садж) принято употреблять в сочетании с лепёшками или лавашом.