Полный английский завтрак
По́лный англи́йский за́втрак (англ. Full English breakfast) — традиционное блюдо британской кухни, состоящее из жареных или приготовленных на гриле продуктов. Известен также под названиями «фрай-ап» (англ. fry up) и «полный завтрак» (англ. Full breakfast). Популярен в Великобритании, Ирландии и бывших британских колониях.
Описание
Такой завтрак представляет собой обильную трапезу, включающую разнообразные компоненты. Основу блюда составляют яйца, приготовленные различными способами: жареные, варёные или в виде омлета. Мясная составляющая традиционно представлена беконом, который в английской кухне называется back bacon, и свиными колбасками, известными как «бангеры» (англ. bangers).
Важным элементом завтрака являются овощные компоненты. Как правило, это жареные или приготовленные на гриле помидоры и грибы. Часто в состав входят запечённые бобы (англ. baked beans) — фасоль в томатном соусе. Хлебная составляющая представлена жареным хлебом или тостами с маслом. В некоторых регионах, например, в Норт-Мидлендс, вместо жареного хлеба могут подавать жареные лепёшки.
Напитки играют существенную роль в полном английском завтраке. Традиционно его подают с кружкой чая, однако в последние годы всё чаще предлагают кофе в качестве альтернативы.
Приготовление большинства компонентов полного английского завтрака осуществляется путём жарки, что объясняет альтернативное название блюда — «фрай-ап» (англ. fry up, буквально «жареное»). Этот метод приготовления обеспечивает характерный вкус и текстуру ингредиентов.
Полный английский завтрак имеет глубокие исторические корни. Его происхождение восходит к XIII веку и связано с традициями гостеприимства в загородных домах английской знати. Широкое распространение блюдо получило в викторианскую эпоху.
В современной британской культуре полный английский завтрак занимает особое место. Его популярность настолько велика, что многие кафе и пабы предлагают его в течение всего дня под названием «завтрак на весь день» (англ. all-day breakfast). Это блюдо считается одним из самых узнаваемых в мире британских кулинарных традиций, наряду с такими блюдами как картофельное пюре с колбасой, пастуший пирог и рыба с картофелем фри[1].
Региональные варианты
.jpg)
Англия
Бекон, используемый в английском варианте, обычно представлен сортом back bacon — более постной разновидностью, вырезаемой из спинной части свиньи. Колбаски готовят из свинины и подают в жареном виде.
Чёрный пудинг, представляющий собой разновидность кровяной колбасы, является характерным компонентом английского варианта завтрака. Его готовят из свиной крови, жира и овсяной крупы, придавая блюду особый вкус и текстуру.
В последние годы в состав английского завтрака часто включают картофельные оладьи хашбраун. Этот компонент, заимствованный из американской кухни, стал популярным дополнением к традиционному набору ингредиентов[2].
Корнуолл
Корнуолльский вариант полного завтрака, известный как «полный корнуолльский» (англ. full Cornish), отличается несколькими уникальными компонентами. Ключевым элементом является свиной пудинг — местный деликатес, приготовленный из свинины и специй.
Корнуолльские картофельные котлеты представляют собой ещё одну региональную особенность. Их готовят из картофельного пюре, смешанного с мукой и маслом, а затем обжаривают до золотистой корочки. Альтернативой котлетам может выступать жареный картофель.
В прошлом традиционный корнуолльский завтрак включал сардины и сельдь, что отражало прибрежное расположение региона и важность рыболовства в местной экономике. Ещё одним историческим компонентом был пудинг Гарти — блюдо из тёртого картофеля, молока и масла[3].
Ирландия
Полный ирландский завтрак (англ. Full Irish breakfast) приобрёл популярность в период, когда Ирландия входила в состав Соединённого Королевства. Состав блюда варьируется в зависимости от географического района, личных предпочтений и культурных особенностей.
Традиционными компонентами ирландского завтрака являются бекон, свиные колбаски и яйца. Яйца могут быть приготовлены различными способами, включая жарку и скрэмбл. Белый и чёрный пудинги — характерные элементы ирландского варианта. Белый пудинг готовят из свинины и овсяной крупы, в то время как чёрный пудинг содержит свиную кровь.
Хлебная составляющая представлена тостовым хлебом и коричневым содовым хлебом. Последний является традиционным ирландским хлебом, приготовленным с использованием пищевой соды в качестве разрыхлителя. Жареный картофельный хлеб и боксти (традиционные ирландские картофельные лепёшки) могут заменять коричневый содовый хлеб. В Лимерике, известном своими традициями в производстве свинины, в завтрак часто включают различные мясные продукты на основе свинины.
В некоторых вариациях в состав завтрака входят обжаренные полевые грибы, запечённые бобы и картофельные оладьи. Ливер также может быть включён в меню, что отражает традиционное ирландское использование субпродуктов в кулинарии. Жареные помидоры дополняют набор ингредиентов, придавая блюду свежесть и кислинку.
Современной вариацией полного ирландского завтрака является «булочка для завтрака» (англ. breakfast roll). Она представляет собой французскую булочку, наполненную компонентами традиционного завтрака. Популярность этого варианта обусловлена удобством употребления в дороге, например, по пути на работу или учёбу[4].
Ольстер
В Ольстере, исторической провинции Ирландии, распространён вариант полного завтрака, известный как Ulster fry (англ. «ольстерская жарёнка»). Это блюдо популярно не только в качестве завтрака, но и употребляется в течение всего дня.
Ключевой особенностью Ulster fry является обязательное присутствие содового хлеба и картофельного хлеба. Эти виды хлеба характерны для кухни Северной Ирландии и придают блюду уникальный вкус и текстуру. В отличие от ирландского варианта, ольстерский завтрак обычно не включает белый пудинг.
В Северной Ирландии популярностью пользуется «содовый с начинкой» (англ. Filled soda). Это блюдо представляет собой содовый хлеб, обжаренный с одной стороны и наполненный традиционными компонентами завтрака: жареными колбасками, беконом или яйцами. По желанию клиента в начинку могут добавлять жареный лук или грибы. «Содовый с начинкой» часто предлагают в придорожных заведениях быстрого питания, что делает его удобным вариантом для перекуса в дороге[5].
Шотландия
Шотландский вариант полного завтрака включает как традиционные британские элементы, так и уникальные местные компоненты. Отличительной особенностью является чёрный пудинг по-шотландски, который готовят из овсяной крупы, свиного жира и крови. Лорнская колбаса, представляющая собой прямоугольные ломтики говяжьего фарша, является ещё одним характерным элементом шотландского завтрака.
Булочки татти, приготовленные из картофеля и муки, часто заменяют традиционные тосты. В состав завтрака могут входить жареные или запечённые помидоры и грибы. Хаггис, национальное блюдо Шотландии из бараньих потрохов, иногда включают в меню завтрака. Белый пудинг, фруктовый пудинг и овсяное печенье также могут дополнять набор ингредиентов, отражая богатство шотландских кулинарных традиций[6].
Уэльс
Полный валлийский завтрак (валл. Brecwast Cymreig llawn) отражает кулинарные традиции Уэльса и его прибрежное расположение. Ключевым компонентом является валлийский коклес — мелкие двустворчатые моллюски, добываемые на песчаных отмелях Уэльса. Коклесы обычно подают отварными или слегка обжаренными, что придаёт блюду характерный морской вкус.
Хлеб с водорослями, известный как лавербред (англ. laverbread), представляет собой ещё одну уникальную составляющую валлийского завтрака. Его готовят из измельчённых и приготовленных морских водорослей аонори, смешанных с овсянкой. Лавербред часто обжаривают и подают в виде небольших лепёшек.
Традиционный валлийский бекон, как правило, нарезают толстыми ломтиками и готовят до хрустящей корочки. Его подают вместе с валлийскими сосисками, которые отличаются высоким содержанием мяса и пряным вкусом. Яйца и грибы дополняют набор ингредиентов, обеспечивая сытность и разнообразие текстур.
Напитки играют важную роль в валлийском завтраке. Традиционным выбором является валлийский чай, известный своим насыщенным вкусом. Однако в современных заведениях, особенно в пабах и гостиницах, где полный завтрак часто подают в течение всего дня, не редкостью является предложение традиционного эля или пива к завтраку[7].
Северная Америка
В Соединённых Штатах и Канаде полный завтрак, или «большой завтрак» (англ. big breakfast), представляет собой адаптированную версию британского полного завтрака с учётом местных кулинарных традиций и предпочтений. Яйца являются центральным компонентом и могут быть приготовлены различными способами: жареные, варёные, пашот или в виде омлета.
Мясная составляющая североамериканского полного завтрака отличается большим разнообразием по сравнению с британским вариантом. Бекон, наиболее распространённый вид мяса, может быть представлен как американским беконом (из свиной грудинки), так и канадским беконом (из свиной корейки). Колбаски для завтрака, приготовленные из свинины или говядины, являются популярным выбором. В меню также могут входить ветчина, стейк, свиной рулет или консервированное мясо спэм.
Картофельный компонент обычно представлен одним из видов: хашбраун, картофель фри, картофель О'Брайен или картофельные оладьи. В Канаде часто подают бекон с гороховой мукой или кретоны — поджаренные кубики хлеба со свининой.
Хлебные изделия в североамериканском полном завтраке разнообразны. Помимо традиционных тостов, могут подаваться английские маффины, бейглы или характерные для американской кухни булочки-бисквиты. В южных штатах США в состав завтрака часто включают крупу грубого помола, известную как гритс.
Отличительной особенностью североамериканского варианта является включение сладких блюд. Панкейки (американские блины), вафли или французские тосты часто подают вместе с основными компонентами завтрака, иногда заменяя ими хлебную составляющую. Эти блюда обычно подают с кленовым сиропом, что особенно характерно для Канады.
Напитки, сопровождающие завтрак, включают кофе, являющийся наиболее популярным выбором, а также апельсиновый сок. В некоторых регионах могут предлагать молоко или горячий шоколад[8].
Австралия и Новая Зеландия
Основными компонентами являются бекон, яйца, хашбраун и колбаски. Яйца готовят различными способами, включая жарку, варку или приготовление в виде омлета.
Характерной чертой австралийского и новозеландского завтрака является использование соусов. Барбекю и вустерский соусы часто подают к мясным блюдам. Сыр также является распространённым дополнением, его могут добавлять в яичные блюда или подавать отдельно.
Хлебная основа представлена тостами или английскими маффинами, которые приобретают всё большую популярность. Сэндвич с беконом и яйцом на тостовом хлебе — популярный вариант для быстрого завтрака.
В Южной Австралии наблюдается влияние немецкой кухни на состав полного завтрака. Это проявляется в использовании немецких колбасок и других мясных продуктов, характерных для немецкой кулинарной традиции[9].
Гонконг
В Гонконге полный английский завтрак адаптирован к местным вкусовым предпочтениям. Несколько заведений предлагают «завтрак на весь день» или варианты завтрака, сочетающие элементы полного английского и североамериканского завтрака.
Типичный гонконгский вариант может включать яйца, бекон, колбаски, запечённые бобы и тосты. Однако местные особенности проявляются в добавлении рисовой каши (конги) или жареной лапши в качестве альтернативы хлебу.
Чай с молоком, известный как «найча», часто подаётся вместе с завтраком, что отражает влияние британской колониальной истории на кулинарные традиции Гонконга. В некоторых заведениях предлагают фьюжн-варианты, сочетающие западные и восточные кулинарные элементы[10].
Примечания
- ↑ Британская кухня : кулин. кн. / авт. рецептов М. Распутина, гл. ред. А. Барагамян. — М. : Директ-медиа; отпечатано Рига : Preses Nams Baltic, 2011. — Т. 31. — 70 с. — (Кухни народов мира). — По заказу ИД «Комсомольская правда». Дата обращения: 30 сентября 2024 года.
- ↑ Мильская А. Д. Английская кухня. — Харьков : Каравелла, 1996. — 208 с. : ил. Дата обращения: 30 сентября 2024 года.
- ↑ Ратушный А. С., Аминов С. С. Всё о еде от А до Я : энцикл. / под ред. А. С. Ратушного. — М. : Дашков и К°, 2017. — 440 с. — 300 экз. Дата обращения: 30 сентября 2024 года.
- ↑ Dripping pudding // The Whole Duty of a Woman : [англ.] : manual. — London : T. Read, 1737. — 692 p. Дата обращения: 30 сентября 2024 года.
- ↑ Piatti-Farnell L. Beef: A Global History : [англ.] : monograph. — London : Reaktion Books Ltd; reprint China: С&C Offset Printing Co. Ltd, 2013. — 144 p. — (Edible). Дата обращения: 30 сентября 2024 года.
- ↑ Большая энциклопедия вкусных и здоровых блюд. — М.: Эксмо, 2012. – 1024 с.: ил. Дата обращения: 30 сентября 2024 года.
- ↑ Поваренное искусство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. Дата обращения: 30 сентября 2024 года.
- ↑ Edward O. Wilson, Debby Cotter Kaspari. Genesis: the deep origin of societies. — First edition. — New York: Liveright Publishing Corporation, a division of W.W. Norton & Company, 2019. Дата обращения: 30 сентября 2024 года.
- ↑ Анфимова Н. А. Кулинария. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 352 с. Дата обращения: 30 сентября 2024 года.
- ↑ Dr. Alan Hoenig. Eating Out in China: A Traveler's Resource. — EZChinesey Guides. — EZChinesey.com, 2010. — 300 с. Дата обращения: 30 сентября 2024 года.