Горшок

Современный глиняный горшок

Двойной горшок — щанки

Горшо́к — ((«горнец») и «гончар» («горънчар») происходят от древнерусского «грънъ» («горн» — плавильная печь)) один из древнейших и наиболее универсальных видов кухонной посуды, используемый для приготовления пищи на огне или в печи. Этот глубокий сосуд с широким горлом, изготавливаемый из различных материалов, от глины до современных металлов и сплавов, играет ключевую роль в кулинарных традициях многих культур мира на протяжении тысячелетий.

История появления

История использования горшков в качестве посуды начинается с эпохи неолита. Первые образцы горшков появились в позднем палеолите на территории Дальнего Востока.

Первобытные люди изготавливали посуду из различных материалов. Они использовали кору и дерево для плетения корзин, а также раковины, скорлупу орехов, шкуры животных и выдалбливали сосуды из камня.

В эпоху неолита появилась керамика из огнеупорной глины. В состав добавляли песок, воду, толчёный камень и рубленую солому.

Древнейшая посуда имела простую форму: дно заострённое, стенки расширяются и напоминают яйцо со срезанной верхней частью. Стенки были толстыми, грубыми и неравномерно обожжёнными.

Благодаря использованию посуды, человек разнообразил свой рацион. Он готовил каши, супы, похлёбки, жарил на жире и масле, а также отваривал овощи.

Постепенно первобытные гончары совершенствовали свои навыки. Они изготавливали более тонкую посуду с разнообразными рисунками. Они покрывали её жидкой глиной, расписывали минеральными красками и выцарапывали узоры с помощью палочек.

Кухонная утварь

Кухонный горшок представляет собой универсальное приспособление для приготовления пищи, имеющее богатую историю и широкое применение в различных кулинарных традициях мира. Его основные характеристики включают вместительность, прочность и способность равномерно распределять тепло.

Типичный кухонный горшок имеет форму глубокого сосуда с расширенным верхом. Большинство моделей оснащены парой ручек, облегчающих транспортировку. Важным элементом является крышка, способствующая сохранению температуры и аромата готовящихся блюд. Ёмкость горшков варьируется от небольших порционных до крупных, вмещающих более 20 литров.

Выбор материала для изготовления горшка значительно влияет на его кулинарные свойства:

• Глина — традиционный материал, обеспечивающий оптимальное распределение тепла и сохраняющий натуральный вкус продуктов.
• Чугун отличается долговечностью и высокой теплоёмкостью, что делает его идеальным для длительного томления блюд.
• Современная керамика сочетает теплофизические свойства глины с эстетическими качествами.
• Нержавеющая сталь ценится за лёгкость и устойчивость к коррозии.
• Алюминий привлекает доступностью и малым весом.
• Эмалированная сталь объединяет прочность металла с антипригарными характеристиками.

В русской кухне чугунок ассоциируется с приготовлением традиционных щей и каш в печи. Марокканский таджин с характерной конической крышкой используется для медленного томления блюд. Китайский хого служит для совместного приготовления и употребления пищи за столом. Индийский хандис традиционно применяется для приготовления острых блюд и бобовых похлёбок.

Преимущества использования

• Обеспечивают равномерный нагрев содержимого.
• Способствуют сохранению питательной ценности и органолептических свойств продуктов.
• Позволяют готовить блюда методом длительного томления.
• Отличаются многофункциональностью.

В культуре

Погребальные обряды

Горшки играют значительную роль в погребальных обрядах многих культур.

• Древний Египет: керамические сосуды использовались для хранения внутренних органов мумифицированных тел.
• Китай: глиняные горшки с рисом и другой пищей помещались в гробницы для обеспечения умерших пропитанием в загробной жизни.
• Славянские культуры: горшки с прахом кремированных тел закапывались в курганах.
• Древняя Греция: амфоры и другие сосуды использовались для захоронения праха или как погребальные дары.
• Индия: в некоторых регионах прах кремированных тел помещается в глиняные горшки перед погружением в священные реки.

Обряды разбивания

Разбивание горшков имеет символическое значение во многих культурах.

• Славянские обычаи: разбивание горшка с кашей на крестинах для защиты ребёнка от сглаза.
• Японская церемония «кувари-токе»: разбивание саке-бочонка деревянными молотками перед важными событиями.
• Индийский фестиваль Дахи Ханди: разбивание подвешенного горшка с йогуртом как часть празднования рождения Кришны.

Разновидности горшков

• 

  Горшок катакомбной культуры XXV—XX веков до н. э.
  По материалу изготовления:
  • Глиняные горшки: традиционные, пористые, сохраняют натуральный вкус продуктов.
  • Чугунные горшки: долговечные, с высокой теплоёмкостью, идеальны для длительного томления.
  • Керамические горшки: современная альтернатива глиняным, часто с глазурованной поверхностью.
  • Эмалированные горшки: металлические с эмалевым покрытием, устойчивы к кислотам и щелочам.
  • Алюминиевые горшки: лёгкие, быстро нагреваются, но менее долговечны.
• По форме и конструкции:
  • 

    Горшок средневековый. Рязанское княжество, XIII—XIV вв.
    Круглые горшки: классическая форма для варки супов и каш.
  • Овальные горшки: удобны для запекания мяса и птицы.
  • Горшки с узким горлом: для медленного томления и сохранения аромата.
  • Горшки с широким горлом: для удобного помешивания и выпаривания.
  • Горшки с крышкой-конденсатором: для сбора и возврата конденсата в блюдо.
• По назначению:
  • Суповые горшки: большого объёма, с прямыми стенками.
  • Горшки для каш: среднего размера, часто с утолщённым дном.
  • Жаровни: низкие и широкие, для тушения и жарки.
  • Горшочки для запекания: индивидуальные, малого объёма.
  • Горшки для холодца: с расширяющимися кверху стенками для удобного извлечения содержимого.
• Культурно-специфические горшки:
  • Таджин (Марокко): глиняный горшок с конической крышкой для медленного тушения.
  • Донабэ (Япония): глиняный горшок для приготовления и сервировки блюд.
  • Чугунок (Россия): чугунный горшок для русской печи.
  • Касерола (Испания): глиняный горшок для приготовления паэльи и других блюд.
  • Кардай (Казахстан): большой чугунный котёл для приготовления бешбармака.
• Специализированные горшки:
  • Горшки для фондю: с подставкой и горелкой для поддержания температуры.
  • Йогуртницы: специальные горшки для домашнего приготовления йогурта.
  • Горшки для варки пельменей: с перфорированной вставкой.
  • Горшки для приготовления на пару: с встроенной пароваркой.
  • Горшки для томления: с толстыми стенками для длительного приготовления при низких температурах.

Разнообразие горшков отражает богатство кулинарных традиций и технологических инноваций, позволяя подобрать оптимальный вариант для каждого блюда и способа приготовления.