Морские гребешки

Морские гребешки
Раковины гребешков
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Животные Подцарство: Эуметазои Без ранга: Двусторонне-симметричные Без ранга: Первичноротые Без ранга: Спиральные Тип: Моллюски Класс: Двустворчатые Подкласс: Pteriomorphia Отряд: Pectinida Надсемейство: Pectinoidea Семейство: Морские гребешки
Международное научное название
Pectinidae Rafinesque, 1815
Систематика в Викивидах Поиск изображений на Викискладе

Раковина Святого Иакова в Каоре (Франция)

Эувола Зичак (Линней, 1758 г.), собранный в 2002 г. на архипелаге Кайо Буби, Лас Авесас, Федеральные владения-Венесуэла

Морски́е гребешки́ (лат. Pectinidae) — это семейство морских двустворчатых моллюсков, принадлежащее к отряду Pectinida. В состав этого семейства входят около 250 видов, которые обитают в разнообразных регионах мирового океана.

Характеристики и описание

Второе название этого класса — Пластинчатожаберные. На Земле насчитывается около 20 тысяч видов двустворчатых моллюсков, которые успешно адаптировались как к пресной, так и к солёной воде. В отличие от других моллюсков, представители этого класса являются малоподвижными донными обитателями водоёмов. Их тело уплощённое и защищено двумя створками раковины. Большинство из них обладают хорошо развитыми жабрами (ктенидиями) с пластинчатой структурой, что и дало название классу. Эти органы служат не только для дыхания, но и для фильтрации. В целом двустворчатые моллюски ведут малоподвижный образ жизни, прячутся в иле, чтобы защититься от хищников, или прикрепляются к скалам и другим поверхностям. Некоторые, как морские гребешки, могут немного двигаться. Раковины двустворчатых моллюсков, как и у других, состоят из карбоната кальция (CaCO3) и имеют форму двух одинаковых створок, соединённых белковой связкой (лигаментом).

Раковины морских гребешков отличаются округлой формой и веерообразной структурой, которая подчёркивается наличием выраженных радиальных складок. В зависимости от вида, некоторые гребешки прикрепляются к подводным субстратам с помощью биссуса, тогда как другие свободно располагаются на морском дне. Мантия этих моллюсков снабжена множеством глаз, которые способны различать свет и тень. При угрозе, свободно лежащие гребешки могут стремительно смыкать створки раковин, что создаёт реактивную тягу, позволяющую им перемещаться скачкообразным способом. Большинство видов гребешков ценится в кулинарии за их мясо, считается деликатесом, а их раковины нередко используются для декоративных целей.

Типичной особенностью их внешнего строения является раковина, состоящая из створок, которые немного различаются по размеру и имеют «ушки» — особые площадки сзади и спереди от вершины. Верхняя створка, как правило, более плоская по сравнению с нижней. Поверхность раковины часто украшают радиальные или концентрические выпуклые узоры (рёбра) и могут быть покрыта шипами или чешуйками, что добавляет декоративности. Цвет раковины различается в зависимости от места обитания и принадлежности к конкретному виду. Морской гребешок является фильтровщиком: маленький моллюск диаметром всего 4 см способен отфильтровать примерно 3 литра воды за один час.

Использование в кулинарии

Мясо морских гребешков отличается нежной текстурой и слегка сладковатым привкусом. Эти моллюски находят широкое применение в кулинарии, особенно в приготовлении вторых блюд и салатов. Они особенно популярны во французской кухне, где составляют неотъемлемую часть многих классических рецептов. Мясо гребешков можно употреблять и в сыром виде, что подчёркивает их высокое качество и свежесть.

Иногда морскими гребешками ошибочно называют ледяной гриб (Tremella fuciformis), который также используется в салатах, но представляет собой совершенно иной продукт.

Символика и значение гребешков

Раковина морского гребешка имеет глубокое символическое значение и используется в различных культурах. В частности, она является эмблемой паломников, отправляющихся к могиле Святого Иакова, и символизирует Путь Святого Иакова, пересекающий Западную Европу. Название одного из наиболее распространённых видов гребешков — Pecten jacobaeus — связано с именем Святого Иакова, что также отражено в названиях на многих европейских языках:

итал. conchiglia di San Giacomo;

нем. Jakobsmuschel;

фр. coquille Saint-Jacques;

нидерл. Sint–jakobsschelp;

пол. Małże Świątego Jakuba и др.

Кроме того, раковина морского гребешка давно стала эмблемой нефтяной компании «Шелл». Изначально логотип компании изображал раковину мидии, однако в 1948 году его заменили на изображение морского гребешка. В 1971 году дизайнер Раймонд Лоуи модернизировал логотип, придав ему более современный вид, который и сегодня используется в качестве эмблемы компании.

Chlamys sanguinolentus, Эйлатский залив Красного моря

Таксономическая классификация

Можно выделить самые распространённые роды и подсемейства морских гребешков:

• Pecten — род, который включает наиболее известные и распространённые виды гребешков.
• Pallium — род, включающий виды с раковинами, часто покрытыми шипами.

Подсемейство Pectininae Rafinesque:

• Amusium — этот род включает виды, обладающие гладкими и блестящими раковинами.
• Cryptopecten — представители этого рода обитают на значительных глубинах.
• Flexopecten — включает виды с чрезвычайно гибкими раковинами, которые приспособлены к бурным водам.
• Decatopecten — род включает виды с прочными раковинами, обитающие на каменистых субстратах.

Подсемейство Palliolinae Korobkov:

• Adamussiini (Habe) — представители этого триба характеризуются прочными и симметричными раковинами с относительно низкой радиальной рёберностью.
• Mesopeplini T. Waller — раковины обычно имеют умеренно выраженные радиальные рёбра и часто украшаются мелкими чешуйками или зубчиками.

Подсемейство Pedinae Bronn:

• Veprichlamys — представители рода имеют массивные раковины, часто покрытые толстыми рёбрами.
• Fortipectinini Masuda — характеризуются крупными, массивными раковинами, которые имеют сильные, хорошо выраженные радиальные рёбра, придающие им дополнительную прочность.

Химический состав

Морской гребешок на 75% состоит из воды, но при этом является деликатесом, благодаря высокому содержанию ценного белка, а также множеству витаминов и микроэлементов. Мясо этого моллюска включает:

• Полноценный белок, необходимый для строения клеток организма.
• Аминокислоты, которые являются важными компонентами белка.
• Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые помогают контролировать уровень холестерина в крови.
• Гликемический индекс гребешка составляет 0, что делает его подходящим для питания диабетиков.
• Этот моллюск низкокалориен: в 100 граммах его мяса содержится всего 93 ккал.

Интересные факты

Гребешки передвигаются, открывая и закрывая свои раковины, активно используя мускул, который является съедобной частью. Мясо гребешков имеет бежевый или белый цвет. Эти морские деликатесы принадлежат к двустворчатым моллюскам и имеют две раковины, сделанные из карбоната кальция.

Каждый гребешок имеет около 100 глаз, расположенных по краям мантии. Цвет глаз может быть насыщенно синим, что позволяет моллюскам хорошо видеть в темноте и легко перемещаться. Хотя их внешний вид отличается от привычных животных, они всё же относятся к животному миру.

Большинство гребешков являются гермафродитами и размножаются нерестом — они выбрасывают икру в воду, и течение уносит её на большие расстояния. Также морские гребешки считаются символом плодородия и женственности.

Эти моллюски отлично плавают и могут свободно передвигаться в водной толще. У основания раковины у них расположены две ушные раковины. Гребешки встречаются по всему миру, как в глубоких водах, так и в прибрежных зонах. Они питаются, фильтруя микроорганизмы из воды и являются источником полезных витаминов.

Размеры раковин моллюсков могут достигать 9 дюймов, особенно у атлантических особей. В то время как гребешки, обитающие в заливах, имеют размеры раковины до 4 дюймов.

Ссылки

• Гребешок на сайте WWF (Всемирный фонд дикой природы).
• Большая норвежская
• Большая российская (старая версия)
• Новый
• Britannica (онлайн)