Кобылье молоко
Кобы́лье молоко́ — молоко домашней лошади. Кобылье молоко является уникальным продуктом, который по составу не имеет аналогов среди других видов молока[1]. Кобылье молоко представляет собой жидкость белого цвета с голубоватым оттенком, имеет нежный молочный запах и сладковатый вкус[2].
Историческая справка
Кобылье молоко и производимый из него кумыс являются древними напитками с целебными свойствами кочевых народов. Кумыс упоминается в русских летописях периода становления Руси. Древнегреческий историк Геродот указывал, что кумыс являлся любимым напитком кочевников-скифов. В XIII—XIV веках татарские ханы угощали кумысом русских послов. Авиценна использовал кумыс для лечения мочекаменной болезни. В древних рукописных лечебниках указано, что кумыс является противоядием при отравлениях[3].
Первая кумысолечебница в России открылась в 1858 году недалеко от Самары. Основателем кумысолечебницы стал врач Нестор Васильевич Постников. У Постникова появились последователи по всему миру. В 1861 году неподалёку от города Куйбышева основали вторую кумысолечебницу в России. Затем кумысолечебницы открылись в Уфимской, Оренбургской и других губерниях. Ученики Н. В. Постникова проводили кумысолечение в других странах: Англии, Китае, Германии, Франции и Польше. В 1859 году кумысолечение впервые использовали в медицинской практике в Оренбургском военном госпитале для восстановления солдат, больных туберкулёзом[3].
В настоящее время коневодство является одной из ведущих отраслей животноводства республики Башкортостан[4]. Кобылье молоко становится популярным продуктом в разных странах. Это связано с лечебными свойствами кобыльего молока[1].
Пищевая ценность
Кобылье молоко имеет уникальные питательные свойства и по химическому составу ближе к женскому молоку. Кобылье молоко содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот: омега 3 и омега 6[5]. Кобылье молоко содержит калий, медь, цинк, железо и натрий[6].
В состав кобыльего молока входят витамины A, В, E, D и С, кальций и фосфор. По сравнению с коровьим в кобыльем молоке содержится больше таких элементов, как витамин А, в 5-10 раз больше витамина С, в 2,5 раза больше витамина Е[4]. Содержание витаминов в кобыльем молоке зависит от пастбищного корма. Наиболее разнообразен витаминный состав молока в летние месяцы. Изготавливаемый из кобыльего молока кумыс тоже является поливитаминным средством и обладает диетическим и лечебным свойством[6].
Продукты из кобыльего молока
Кобылье молоко применяется в случае аллергии на коровье, а также для питания детей грудного возраста[5]. Кобылье молоко легко усваивается и содержит мало жира, поэтому может использоваться для производства кисломолочных продуктов[7]. Но в основном из кобыльего молока изготавливают только кумыс[4]. Это кисломолочный продукт, получаемый путём смешанного брожения[8]. Кумыс обладает тонким, мягким и нежным кисломолочным вкусом. Кумыс бывает трёх видов: слабый, средний и крепкий. Он популярен в Якутии, Кыргызстане, Казахстане, Бурятии, Башкортостане и встречается в других регионах России[9]
Использование в медицине
Кобылье молоко используют для лечения кожных заболеваний, язвы желудка и хронического гепатита[7]. Кобылье молоко и молочные продукты применяют для реабилитации после туберкулёза[5]. Жир кобыльего молока обладает бактерицидными свойствами и может подавлять болезнетворную микрофлору. Изготовленный из кобыльего молока кумыс применяют для повышения иммунитета[4]. Кумыс легко усваивается и активирует обмен веществ. Он применяется в терапевтических целях[8]. Кобылье молоко и кумыс помогают нормализации состава крови. Свежее парное кобылье молоко используют при болезнях печени и почек[2].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Канарейкина С. Г., Канарейкин В. И. Кобылье молоко - уникальное сырьё для продуктов здорового питания // Известия Оренбургского государственного аграрного университета : журнал. — 2016. — С. 150—152.
- ↑ 2,0 2,1 Абишева Т. О., Аширова Ж. Б., Рамазанова А. А.. Биологические и лечебные свойства кумыса // Мир современной науки : журнал. — 2015. — № 2. — С. 16—20.
- ↑ 3,0 3,1 Кудаярова Р. Р., Гильмутдинова Л. Т., Ямалетдинов К. С., Гильмутдинов А. Р., Габделхакова Л. Т., Зиннатуллин Р.Х .. Исторические аспекты применения кумыса в медицине // Бюллетень сибирской медицины : журнал. — 2010. — № 5. — С. 186—190.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Канарейкина С. Г., Давыдова А. А., Канарейкин В. И.. Лечебно-профилактические свойства кобыльего молока // Животноводство и кормопроизводство : журнал. — 2016. — № 3 (95). — С. 99—103.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Любимова Ю. Г., Терещенко В. А., Иванов Е. А.. Жирные кислоты кобыльего молока и их значение в питании человека (аналитический обзор) // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета : журнал. — 2020. — № 164 (10).
- ↑ 6,0 6,1 Канарейкина С. Г. Исследование качества кобыльего молока как сырья для молочной промышленности // Известия Оренбургского государственного аграрного университета : журнал. — 2010. — С. 63—65.
- ↑ 7,0 7,1 Канарейкин В. И., Канарейкина С. Г. Кисломолочный продукт из кобыльего молока функциональной направленности // Известия Оренбургского государственного аграрного университета : журнал. — 2016. — С. 189—192.
- ↑ 8,0 8,1 Кумыс. Научно-образовательный портал «Большая российская энциклопедия» (19 мая 2022). Дата обращения: 6 апреля 2024.
- ↑ Миронова Г. Е., Олесова Л. Д., Семенова Е. И., Охлопкова Е. Д., Константинова Л. И.. Антиоксидантные и антибактериальные свойства кумыса // Вестник Северо-Восточного федерального университета им. М. К. Аммосова. Серия: Медицинские науки : журнал. — 2022. — № 2 (27). — С. 50—65.
 | Данная статья имеет статус «готовой». Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело! |
 | Данная статья имеет статус «проверенной». Это говорит о том, что статья была проверена экспертом |