Казан

Каза́н — татарское слово «казань» (определяющее наименование города) обозначает большой металлический котёл, обычно с ручками, в который помещают жидкость для нагрева. Такие котлы используются в винокурнях и для плавления воска, а также встречаются в виде плоских медных изделий. «Казаном» называют ещё и небольшой котелок.

История казана

В эпоху масштабных завоеваний, начавшихся с древних времён у монгольских кочевых народов, существовала важная необходимость обеспечивать питание для больших групп людей во время длительных походов. Проблем с продовольствием у них не было: огромные скотоводческие хозяйства сопровождали их передвижения, а сельскохозяйственные угодья создавались на покорённых территориях.

Основу их меню составляли мясные блюда и мучные изделия — своего рода предшественники знаменитого бешбармака. По мнению исследователей, именно в этот период впервые начали использовать казаны — крупные полусферические котлы с толстыми стенками, которые перевозили с собой для приготовления пищи для многочисленных членов общины. Эти ёмкости могли быть весьма внушительными размерами, однако всегда нуждались в простой печной конструкции — углублении в почве, которое легко можно было соорудить прямо на месте стоянки.

Самый большой казан

В списке гигантских казанов одно из самых значительных мест занимает «тай казан», что можно увидеть в мавзолее Ахмеда Ясави, расположенном в городе Туркестане (Республика Казахстан). Этот ритуальный сосуд из бронзы находится в самом сердце основного помещения комплекса. Для последователей ислама он являлся олицетворением общности и радушного приёма гостей, поэтому большое внимание уделялось как его габаритам, так и декоративному убранству.

Туркестанский казан превосходит все аналоги по своим характеристикам. Диаметр этого изделия составляет 2,45 метра, а вес достигает 2 тонн. По преданию, для изготовления казана использовался сплав семи различных металлов: железа, цинка, свинца, олова, меди, серебра и золота, хотя в исторических документах указано использование лишь бронзового сплава. Создание столь необычного казана потребовало выдающихся навыков литья металла. Металлургу Абдул-Газизу-Шарафутдину-улы аль Тебрези удалось преодолеть труднейшие технические задачи, связанные с изготовлением казана, добившись при этом совершенства в художественном оформлении. На поверхности казана выгравированы три ряда с изображением растительных мотивов и замысловатых надписей на арабском языке. Ручки казана имеют форму стилизованных лепестков цветка лотоса, благодаря чему приобрели особую элегантность.

Какой казан выбрать

Для изготовления казанов применяют разнообразные материалы, среди которых наиболее популярными являются чугун и алюминий. Лидирующую позицию в списке лучших казанов занимает чугунная модель. Со временем она становится лишь ценнее: благодаря длительной эксплуатации её структура наполняется маслом, стенки покрываются защитным жировым слоем, что предотвращает пригорание продуктов. Чугунный казан отличается превосходным распределением тепла, поэтому плов готовится в нём не просто путём варки или жарки, а методом медленного томления. Мясо приобретает идеальную текстуру, а рис равномерно увеличивается в объёме. Однако существенным недостатком такого изделия является его значительный вес. Для домашнего использования подойдёт котёл объёмом от 3 до 8 литров. Важно учитывать конструкцию дна: традиционное круглое дно предназначено исключительно для газовых плит и требует специальной подставки. Для электрической варочной панели, выбирают котёл с ровным дном.

Покрытие казана может изготавливаться из чугуна, алюминия, или дерева. Материал крышки не имеет принципиального значения, важно лишь, чтобы она плотно прилегала к корпусу, так как заключительный этап приготовления плова требует удержания пара внутри ёмкости. Алюминиевые и дюралюминиевые казаны занимают вторую позицию среди наиболее востребованных моделей. Дюралевые изделия изготавливаются с использованием примесей меди, магния, железа и марганца, благодаря чему они оказываются легче своих собратьев из чистого алюминия. Тем не менее, различия между этими материалами незначительны. Основным преимуществом алюминиевой посуды является её лёгкость. Однако в остальных аспектах она уступает чугунным аналогам. Приготовление пищи в таких котлах происходит менее интенсивно, поэтому готовый плов рекомендуется переложить в эмалированную ёмкость, чтобы избежать окисления алюминия и порчи вкусовых качеств блюда. К тому же, использовать такой казан на стеклокерамической варочной панели нельзя — это приведёт к появлению царапин, а очищать его следует аккуратно, так как верхний слой подвержен повреждениям, особенно при использовании агрессивных моющих средств. Соблюдая необходимые меры предосторожности, можно продлить срок службы такого казана.

Казан в наши дни

Современные казаны практически не отличаются от своих предшественников, за одним важным исключением — теперь их нередко изготавливают с плоским основанием, позволяющим использовать стандартную газовку. Разнообразие моделей позволяет подобрать вариант, отвечающий любым требованиям и вкусам повара. Эти универсальные ёмкости объединяют вековые традиции и современные технологии, превращаясь в незаменимый атрибут кухни и лучший способ приготовить аппетитные и ароматные яства. Нынешние казаны мало изменились с древности за тем лишь исключением, что сегодня часто бывают с плоским дном. Это делается для того, чтобы его можно было ставить на обычную газовую плиту.

Сегодня казаны представлены во множестве различных вариаций. Они доступны в разных размерах, формах и дизайнах, чтобы удовлетворить потребности и предпочтения каждого кулинара. Казаны сочетают в себе традицию и инновацию, становясь надёжным помощником на кухне и идеальным инструментом для приготовления ароматных и вкусных блюд.