Амаретто

Амаретто разных производителей.

Амаре́тто (итал. amaretto — горьковатый) — ликёр, представляющий группу «амаро», отличающийся насыщенным тёмно-коричневым оттенком и выраженным запахом миндаля с ванильными нотами. Классическая рецептура предполагает смешивание сахара, спирта, миндаля. Допустимо добавление абрикосовых косточек и различных пряностей, трав, кореньев для более богатого ароматического букета и необычного вкуса. Среднее содержание сахара в напитке — 30 граммов на литр, крепость может доходить до 30-и градусов.

История

Родиной ликёра считается итальянский городок Саронно, что в Ломбардии. По легенде, местные мастера создали его специально к визиту Карла V. Термин «амаретто» имеет итальянское происхождение, а его корень «amaro» дословно переводится как «горький».

Стеклодувы для ликёра придумали специальную бутылку квадратной формы. Согласно легенде, сделано это специально, чтобы дегустатор даже в полной темноте легко выбрал из ряда нужную бутылку.

Самый известный вид итальянского амаретто, носящий название Disaronno Amaretto Originale («Дисаронно Амаретто Ориджинале»), производится с 1525 года. Помимо итальянских марок, таких как Lazzaroni и Luxardo, амаретто изготавливают ещё в Нидерландах под брендами Bols и DeKuyper.

Рецептура

Богатство вкуса объясняется не просто особой комбинацией ингредиентов, но и продолжительностью выдержки. Она растягивается на месяцы, в течение которых спирт насыщается максимумом ароматических веществ. На последней стадии производства допустимо добавление сахара.

Современная рецептура сместилась в сторону большей сладости напитка. Классические образцы были очень терпкими, из-за чего и получили свое название. Сейчас производители делают акцент именно на сладости, присутствии ванильных нот, что лучше подходит для коктейлей, соответствует представлениям о ликёрах. Экстракты трав, придающие характерную горечь, используются в производстве не столь активно, как раньше.

Особенности употребления

Классический вариант употребления ликёра — в качестве самостоятельного напитка. Рекомендуется не охлаждённая подача, а предварительный нагрев примерно до 20 градусов — это позволяет лучше раскрыть аромат. Для закуски принято подавать твёрдый сыр, свежую пшеничную выпечку, шоколад, взбитые сливки.

Амаретто широко используется при приготовлении различных коктейлей. Несмотря на сладость, он отличается невысокой калорийностью. Востребован ликёр и в кондитерском деле: при пропитывании коржей для тортов, пирожных, а также в приготовлении кремов и десертов.