Сатанинский гриб

Сатанинский гриб
Satans-Röhrling Boletus satanas.jpg
Сатанинский гриб (Boletus satanas)
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Грибы
Подцарство:
Высшие грибы
Отдел:
Базидиомицеты
Подотдел:
Agaricomycotina
Класс:
Агарикомицеты
Подкласс:
Агарикомицетовые
Порядок:
Болетовые
Подпорядок:
Boletineae
Семейство:
Болетовые
Род:
Rubroboletus
Вид:
Сатанинский гриб
Международное научное название
Rubroboletus satanas Lenz, Kuan Zhao et Zhu L. Yang, 2014
Синонимы
Boletus satanas Lenz, 1831

Сатани́нский гриб (лат. Rubroboletus satanas) — вид рода руброболет (лат. Rubroboletus) семейства болетовые (Boletaceae), ранее включавшийся в род боровик (лат. Boletus). Редкий гриб, растущий в лиственных и смешанных лесах Южной и Центральной Европы, а также юга европейской части России, Кавказа и Ближнего Востока. Образует микоризу с дубом, буком, каштаном, предпочитает известковые почвы. Сильно ядовит в сыром виде, содержит токсины мускарин и болесатин[1].

Описание

Плодовое тело сатанинского гриба имеет крупные размеры и состоит из шляпки диаметром от 7 до 30 см и мясистой ножки высотой 5–15 см и толщиной 3–10 см[2]. Форма шляпки меняется по мере роста гриба: у молодых экземпляров она полушаровидная, затем становится подушковидной и почти плоской. Шляпка покрыта матовой кожицей серо-белых оттенков, иногда с вкраплениями жёлтого, оливкового или розоватого цвета. Кожица плотно прирастает к мякоти и не отделяется от неё.

Мякоть гриба плотная, белая или с желтоватым оттенком, при повреждении на воздухе приобретает сначала синеватый, затем красноватый цвет, особенно заметный над трубчатым слоем и в основании ножки. Запах мякоти у молодых плодовых тел слабый, пряный, но по мере созревания гриба становится неприятным, напоминая аромат гниющего мяса или лука.

В разрезе

Нижняя поверхность шляпки (гименофор) у сатанинского гриба трубчатая. Трубочки изначально желтоватого цвета, затем приобретают оливковый или зеленовато-жёлтый оттенок. Поры (отверстия трубочек) очень мелкие, у молодых грибов жёлтые, позже становятся оранжево-красными, при надавливании синеют.

Ножка сатанинского гриба непропорционально толстая по отношению к шляпке, особенно у молодых экземпляров. Она имеет клубневидную или бочонковидную форму, сужающуюся кверху. Окраска ножки обычно ярко-красных тонов: в верхней части желтовато-красная, в середине — карминно-красная или оранжево-красная, у основания — буровато-жёлтая. На поверхности ножки заметен красный сетчатый рисунок.

Споровый порошок имеет оливковый или коричнево-оливковый цвет. Споры гладкие, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтого цвета, размером 11–15×4–7 мкм[2].

Сатанинский гриб можно охарактеризовать как крупный и заметный гриб из семейства болетовых, обладающий массивной бледно-серой бархатистой шляпкой и толстой ярко-красной ножкой с сетчатым рисунком. Его легко узнать по красно-оранжевым порам и мякоти, медленно синеющей на срезе. Зрелые плодовые тела источают неприятный запах.

Изменчивость

Несмотря на довольно характерную внешность, сатанинский гриб обладает некоторой изменчивостью, которая может затруднять его идентификацию. Цвет шляпки варьирует в широких пределах серых тонов: от почти белого до свинцово-серого, при этом нередко присутствуют желтоватые, оливковые или даже розоватые оттенки и разводы.

Окраска ножки, хотя и всегда включает красный цвет, тоже может быть вариабельной. Сетчатый рисунок на поверхности ножки чаще тёмно-красный, но встречаются экземпляры с более светлым красновато-жёлтым или даже белым узором. Степень развития сетки также различается: иногда она покрывает всю ножку, в других случаях заметна только в верхней части.

Поры гриба не сразу приобретают типичный красный цвет. У молодых плодовых тел они жёлтые, и только со временем становятся оранжевыми, а затем и ярко-красными.

Известны находки сатанинского гриба с нетипичными размерами: очень крупные экземпляры могут иметь шляпку диаметром до 30–40 см и ножку до 20 см в высоту[3]. Хотя такие гиганты встречаются редко, они демонстрируют потенциал вида к формированию массивных плодовых тел при благоприятных условиях.

Сроки и интенсивность синения мякоти на срезе не являются постоянными признаками. У некоторых грибов этот процесс протекает быстрее и ярче выражен, у других — мякоть лишь слегка синеет и затем краснеет или остаётся почти без изменений. Интенсивность окраски в любом случае максимальна над трубчатым слоем и в основании ножки.

Запах сатанинского гриба усиливается по мере созревания. Молодые экземпляры обладают сравнительно слабым и даже приятным грибным ароматом, тогда как старые плодовые тела источают сильный неприятный запах гниющего мяса, лука или чеснока. Однако выраженность этого признака также может различаться.

Экология и распространение

Сатанинский гриб является редким видом с неравномерным распространением, приуроченным к регионам с тёплым климатом и близким залеганием карбонатных пород, таких как известняк или мел. Он встречается в Южной и Центральной Европе, включая Средиземноморье, на юге европейской части России, Кавказе и Ближнем Востоке[4]. Самые северные находки гриба зарегистрированы в Швеции и Латвии, но там он очень редок и известен лишь по единичным точкам.

В качестве симбионта сатанинский гриб образует микоризу с различными широколиственными деревьями, преимущественно с дубом, буком, каштаном, реже с грабом, лещиной, липой. Его местообитания связаны со старыми широколиственными и смешанными лесами на богатых, хорошо дренированных почвах с высоким содержанием кальция. Наиболее благоприятны для него освещённые участки с разреженным травяным покровом.

Плодоношение сатанинского гриба приходится на летние и осенние месяцы, обычно с июля по октябрь, с пиком в августе–сентябре. Появление плодовых тел в большой степени зависит от погодных условий и наличия симбионта. В засушливые годы грибы могут отсутствовать, тогда как обильные осадки способствуют их массовому развитию. На одном месте сатанинский гриб может образовывать «ведьмины кольца» из нескольких крупных плодовых тел.

Распространение сатанинского гриба лимитируется несколькими факторами:

  1. Специфические требования к почве: грибница развивается только на субстрате с высоким содержанием кальция и не переносит кислых почв.
  2. Для образования микоризы необходимо наличие подходящих деревьев-симбионтов, произрастающих в регионах с достаточно тёплым климатом.

Вырубка старовозрастных широколиственных лесов, изменение состава древостоя, нарушение и загрязнение почвенного покрова негативно сказываются на популяциях этого гриба.

На большей части своего ареала сатанинский гриб встречается спорадически и считается редким видом. Из-за малочисленности и ядовитости он не имеет хозяйственного значения, но представляет интерес как компонент уникальных микоризных сообществ широколиственных лесов.

В некоторых странах Европы сатанинский гриб занесён в региональные Красные книги и взят под охрану. Для сохранения вида необходимы меры по предотвращению уничтожения и фрагментации местообитаний, поддержанию естественной структуры древостоев, ограничению рекреационной нагрузки в местах произрастания.

Химические свойства

Химический состав сатанинского гриба до конца не изучен, однако известно, что его плодовые тела содержат ряд биологически активных соединений, в том числе токсичных.

В базидиомах гриба обнаружены[5]:

  • Полисахариды, включая хитин, гликоген, а также специфические грибные β-глюканы. Эти вещества формируют клеточные стенки грибов и выполняют структурную и защитную функции.
  • Белки и аминокислоты, необходимые для роста и развития плодовых тел. Некоторые белковые соединения сатанинского гриба обладают ферментативной активностью и участвуют в метаболических процессах.
  • Липиды, в том числе жирные кислоты, стеролы, фосфолипиды. Они являются компонентами клеточных мембран и служат источником энергии для гриба.
  • Фенольные соединения, в частности меланины — пигменты, окрашивающие споры гриба в оливково-коричневый цвет. Меланины также выполняют протективную роль, защищая споры от УФ-излучения и окислительного стресса.
  • Минеральные вещества, поступающие в плодовые тела из почвы и накапливающиеся в тканях гриба. Среди них калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк и др.

Токсичность

Токсичность сатанинского гриба связана с наличием в его плодовых телах ядовитых веществ — токсинов. На данный момент идентифицированы два основных соединения, ответственных за отравления[6]:

  1. Мускарин — алкалоид, являющийся агонистом ацетилхолиновых рецепторов. При попадании в организм он вызывает мускариноподобный токсидром, симптомы которого включают обильное потоотделение, слюнотечение, слезотечение, миоз, брадикардию, бронхоспазм, тошноту, рвоту, диарею, боли в животе. В высоких дозах мускарин может приводить к угнетению дыхания и даже смерти. Однако содержание этого токсина в сатанинском грибе сравнительно невелико и, вероятно, не может полностью объяснить его токсичность.
  2. Болесатин — специфический токсический гликопротеин, выделенный из сатанинского гриба. Это вещество ингибирует синтез белка в клетках млекопитающих и обладает цитотоксическим действием. При введении животным болесатин вызывает обширный тромбоз и поражение печени. Предполагается, что именно этот токсин играет ключевую роль в отравлениях сатанинским грибом, однако механизм его действия ещё не до конца ясен.

Следует отметить, что концентрация токсинов в плодовых телах сатанинского гриба может варьировать в зависимости от стадии развития, условий произрастания и генетических особенностей конкретной популяции. Молодые грибы обычно менее ядовиты, чем зрелые. Кроме того, имеются данные о существовании региональных хемотипов сатанинского гриба, различающихся по профилю и содержанию токсических веществ.

Употребление

Несмотря на то, что сатанинский гриб считается ядовитым и употребление его в пищу крайне не рекомендуется, в литературе встречаются упоминания о случаях его использования в кулинарии после предварительной обработки. Эти сведения носят преимущественно исторический и этнографический характер и не могут рассматриваться как руководство к действию.

Одно из наиболее ранних свидетельств приводит британский миколог Рамсботтом в своей книге Mushrooms and Toadstools (1953)[7]. Он пишет, что в некоторых районах Италии и бывшей Чехословакии сатанинский гриб собирают и употребляют после продолжительного отваривания, которое, предположительно, разрушает содержащиеся в нём токсины. Однако автор не приводит конкретных данных о способе приготовления и не даёт оценки безопасности такой практики.

Американский миколог Тирс в монографии California Mushrooms (1975) также упоминает о случаях употребления сатанинского гриба в районе залива Сан-Франциско. По его данным, местные жители готовят этот гриб после предварительного вымачивания и отваривания в нескольких водах. Однако сам автор подчёркивает, что не может рекомендовать подобную практику из-за риска отравлений.

В отечественной литературе сведения о пищевом использовании сатанинского гриба практически отсутствуют. Авторы большинства популярных определителей и справочников (Васильков, 1948; Фёдоров, 1990; Гарибова, Сидорова, 1997) характеризуют его исключительно как ядовитый вид, употребление которого недопустимо ни в каком виде.

Исключение составляет книга Кузьмина «Грибы СССР» (1980), где приводится информация о том, что в Закарпатье сатанинский гриб после отваривания и удаления отвара иногда употребляют в жареном виде, в том числе в яичнице. Автор, однако, не даёт собственных комментариев по поводу этой практики и не оценивает её безопасность.

В зарубежных источниках последних десятилетий (Phillips, 1991; Zeitlmayr, 1976) имеются отрывочные сведения об употреблении сатанинского гриба в некоторых районах Франции, Италии и стран бывшей Югославии. Способ приготовления описывается как длительное (иногда многократное) отваривание с последующим удалением отвара, после чего грибы обжаривают или маринуют. Но и в этих случаях авторы предостерегают от повторения подобных экспериментов, указывая на непредсказуемость результата и высокий риск интоксикации.

Схожие виды

Сатанинский гриб имеет несколько схожих видов-двойников, которые неопытный грибник может принять за съедобные. Правильная идентификация этих грибов крайне важна, поскольку ошибка чревата тяжёлым отравлением.

Наиболее близкие виды[8]:

  • Боровик сатанинский ложный (Rubroboletus legaliae, син. Boletus legaliae). Этот гриб настолько похож на сатанинский, что ранее рассматривался как его разновидность. Отличается более светлой шляпкой с розоватым оттенком, менее ярко окрашенной ножкой и порами, а также быстро синеющей на срезе мякотью. Встречается преимущественно в дубравах на известковых почвах. Токсичность выражена слабее, чем у сатанинского гриба.
  • Боровик purpureus (Rubroboletus rhodoxanthus, син. Boletus rhodoxanthus). Шляпка вначале серовато-бежевая, позже приобретает розоватый или красноватый оттенок. Поры красные, при надавливании сильно синеют. Мякоть бледно-жёлтая, на срезе быстро синеет. Растёт в лиственных и смешанных лесах, преимущественно на кислых почвах. Считается несъедобным из-за горького вкуса и подозрений на токсичность.
  • Боровик прекрасный (Rubroboletus pulchrotinctus, син. Boletus pulchrotinctus). Очень редкий вид с ареалом, ограниченным Средиземноморьем. Шляпка серовато-коричневая или оливковая, с розоватой каймой по краю. Ножка и поры ярко-красные, мякоть бледно-жёлтая, на срезе синеет. Встречается в широколиственных лесах на известняках. Сведения о токсичности отсутствуют, но употребление в пищу не рекомендуется из-за сходства с сатанинским грибом.

Помимо близкородственных видов рода Rubroboletus, сатанинский гриб может быть спутан и с некоторыми другими болетовыми с ярко окрашенными порами и ножкой:

  • Боровик красный (Neoboletus luridiformis, син. Boletus erythropus var. luridiformis). Шляпка бархатистая, оливково-коричневая или каштановая. Ножка и поры насыщенного красного цвета, мякоть лимонно-жёлтая, на срезе быстро синеет. Встречается в лиственных и хвойных лесах. Считается условно съедобным, используется после предварительного отваривания.
  • Боровик Satan (Rubroboletus rubrosanguineus, син. Boletus rubrosanguineus). Редкий вид с бархатистой розовато-красной или малиновой шляпкой, тёмно-красными порами и ножкой. Мякоть бледно-жёлтая, синеет на срезе. Растёт в горных еловых и сосновых лесах. Сведения о съедобности противоречивы, современными авторами относится к несъедобным или ядовитым.
  • Боровик королевский (Butyriboletus regius, син. Boletus regius). Шляпка розовато-красная или малиновая, бархатистая. Поры и ножка ярко-жёлтые, мякоть под кожицей шляпки с розовым оттенком, на срезе слабо синеет. Образует микоризу с буком и дубом, встречается редко. Съедобен и высоко ценится, но требует внимательного отличия от сходных видов.

При сборе следует помнить, что все перечисленные грибы в той или иной степени ядовиты или несъедобны и их употребление в пищу недопустимо.

Примечания

  1. ↑ Справочник-определитель: Грибы / отв. Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002. — С. 108. — 480 с.
  2. ↑ Zeitlmayr L. Wild Mushrooms: An Illustrated Handbook. — Garden City Press, 1976. — С. 102.
  3. ↑ Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: ABF, 1997. — 213 с.
  4. ↑ Benjamin, Denis R. Mushrooms: poisons and panaceas — a handbook for naturalists, mycologists and physicians (англ.). — New York: W.H. Freeman and Company, 1995. — P. 359.
  5. ↑ Thiers H. D. California Mushrooms – A Field Guide to the Boletes. — New York: Hafner Press, 1975. — С. 58.
  6. ↑ Kretz O., Creppy E. E., Dirheimer G. Characterization of bolesatine, a toxic protein from the mushroom Boletus satanas Lenz and its effects on kidney cells (англ.) // Toxicology : journal. — 1991. — Вып. 66, № 2. — С. 213—224.
  7. ↑ Ramsbottom J. Mushrooms & toadstools : a study of the activities of fungi. — London: Bloomsbury Books, 1989. — 389 с.
  8. ↑ White J, Weinstein SA, De Haro L, Bédry R, Schaper A, Rumack BH, Zilker T. Mushroom poisoning: A proposed new clinical classification (англ.) // National Library of Medicine. National Center for Biotechnology Information (NIH) : journal. — 2018. — 12 ноября (№ 157). — С. 53—65.

Ссылки

Источник — https://znanierussia.ru/articles/index.php?title=Сатанинский_гриб&oldid=1011721