Бэнто

Бэнто

Бэнто́ (яп. 弁当 бэнто:) — японское обозначение индивидуальной порции пищи в специальной упаковке[1]. Классическое бэнто содержит комбинацию риса, рыбного или мясного блюда, а также одного или нескольких видов свежих либо маринованных овощей, размещённых в контейнере с крышкой. Ёмкости для бэнто (яп. 弁当箱 бэнто:бако) отличаются разнообразием форм и методов изготовления — от стандартных, произведённых промышленным способом, до уникальных экземпляров ручной работы из ценных пород древесины, покрытых лаком, которые можно считать подлинными образцами декоративно-прикладного искусства.

Данный вид пищевой упаковки получил широкое распространение среди учащихся школ в качестве переносного обеда. Несмотря на доступность готовых бэнто в торговых точках шаговой доступности и специализированных магазинах (яп. 弁当屋 бэнто:-я) по всей территории Японии, умение грамотно подбирать ингредиенты и составлять бэнто считается одним из ключевых навыков в японской культуре.

История

Сусидзумэ

Истоки концепции бэнто восходят к эпохе Камакура (1185-1333 гг.), когда получил распространение хоси-и (糒 или 干し飯) — варёный и высушенный рис. Этот продукт хранили в небольших мешочках и употребляли как в сухом виде, так и после заваривания кипятком. В период Адзути-Момояма появились первые деревянные лакированные контейнеры, схожие с современными, а бэнто стали неотъемлемой частью ханами и чайных церемоний[2].

Эпоха Эдо, характеризующаяся относительным спокойствием, способствовала развитию и совершенствованию культуры бэнто. Странствующие люди и земледельцы использовали косибэнто (яп. 腰弁当) — онигири в оболочке из бамбуковых листьев или стеблей. Тогда же возник популярный стиль макуно-ути бэнто («бэнто антракта»), предназначенный для зрителей представлений театров но и кабуки. Многочисленные кулинарные издания того времени содержали рекомендации по приготовлению, упаковке и использованию бэнто для различных мероприятий.

Бенто де люкс

Период Мэйдзи ознаменовался появлением экибэнто или экибэн (駅弁当 или 駅弁) — «привокзальных бэнто». Согласно наиболее распространённой версии, первый экибэн, состоявший из двух онигири в обёртке из бамбуковых листьев, был продан 16 июля 1885 года на станции Уцуномия. В это же время в Японии появились бэнто европейского типа, включавшие бутерброды и сэндвичи.

В эпоху Тайсё особой популярностью пользовались алюминиевые контейнеры для бэнто, ценимые за лёгкость в уходе и внешнее сходство с серебром. Однако в школах началось постепенное вытеснение практики употребления бэнто из-за негативного влияния на физическое и психологическое здоровье учащихся. После Второй мировой войны в школьных столовых бэнто были заменены стандартизированными обедами.

Возрождение бэнто произошло в 1980-х годах благодаря распространению микроволновых печей и продуктовых минимаркетов. Металлические и деревянные контейнеры уступили место доступным одноразовым ёмкостям из полистирола. В 2003 году, стремясь привлечь клиентов на фоне кризиса авиаиндустрии, аэропорты начали предлагать пассажирам бэнто с местными кулинарными особенностями как в зданиях аэровокзалов, так и на борту самолётов.

В других странах

Бэнто получили распространение на Тайване в период японского колониального господства и сохраняют свою популярность до настоящего времени. Отличительной чертой тайваньских бэнто является обязательное присутствие белковой составляющей. В современной Корее также можно встретить бэнто, известные под наименованием тосирак. Корейские варианты имеют некоторые отличия от японских аналогов[2].

Способы приготовления бэнто

Оригами в виде бэнто

Классическое соотношение ингредиентов в бэнто основывается на пропорции 4:3:2:1. Это означает, что на 4 части риса приходится 3 части мясного или рыбного компонента, 2 части овощей и 1 часть маринованных растений или пряностей. Однако данные пропорции следует рассматривать лишь как базовые рекомендации при составлении бэнто[3].

Ввиду ограниченного срока хранения бэнто, особое внимание при его приготовлении уделяется предотвращению возможности пищевых отравлений, что особенно актуально в летний период. Все ингредиенты должны быть тщательно обработаны, а контейнер с бэнто рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте. При включении в состав бэнто суши необходимо увеличить количество используемого васаби по сравнению с обычной нормой. Блюда с соусами требуют аккуратной герметичной упаковки, предпочтительно с размещением соуса в отдельной ёмкости.

Перед помещением в контейнер варёный рис следует полностью остудить и подсушить во избежание образования конденсата, который может негативно повлиять на вкусовые качества и внешний вид блюда.

Виды бэнто

  • Сидаси бэнто (яп. 仕出し弁当 сидаси бэнто:) — изготавливается в ресторанных заведениях и доставляется по заказу к обеду. Обычно включает традиционные японские блюда, такие как тэмпура, рис и маринованные овощи. Часто употребляется в коллективе, например, на празднествах или траурных церемониях. Вариант сидаси бэнто с европейскими блюдами также пользуется спросом.
  • Кярабэн (яп. キャラ弁) — бэнто, в котором блюда оформлены в виде персонажей или животных.
  • Торибэн (яп. 鶏弁) — разновидность бэнто с куриным мясом в качестве основного ингредиента.
  • Сакэ бэнто (яп. 鮭弁当 сакэ бэнто:) — простая вариация бэнто, состоящая из риса и лосося.
  • Дзюкубэн (яп. 塾弁) — тип бэнто, который обычно берут с собой школьники.
  • Макуно-ути бэнто (яп. 幕の内弁当 макуноути бэнто:) — традиционное бэнто, включающее рис и разнообразные дополнения, например, маринованную умэ (сливу), кусочек жареной рыбы и яйцо, сваренное вкрутую.
  • Норибэн (яп. 海苔弁) — наиболее простой вариант бэнто, состоящий из риса, покрытого нори.
  • Тюка бэнто (яп. 中華弁当 тю:ка бэнто:) — в этой разновидности бэнто используются блюда китайской кухни.
  • Камамэси бэнто (яп. 釜飯弁当 камамэси бэнто:) — реализуется на железнодорожных станциях префектуры Нагано. Бэнто подвергается термической обработке и упаковывается в керамический сосуд, который затем остаётся у покупателя в качестве памятного предмета.
  • Сусидзумэ (яп. 鮨詰め) — суши, упакованные по принципу бэнто.
  • Хаябэн (яп. 早弁) — дословно «быстрое бэнто», предназначенное для утреннего перекуса или полдника.
  • Рэйто микан (яп. 冷凍ミカン рэйто: микан) — замороженный мандарин, часто реализуемый на железнодорожных станциях в комплекте с экибэном. Является одним из наиболее давних десертов, продаваемых на станциях.
  • Экибэн (яп. 駅弁) — бэнто, реализуемое на железнодорожных станциях.
  • Хиномару бэнто (яп. 日の丸弁当 хиномару бэнто:) — бэнто, в котором на белый вареный рис помещается маринованная слива — умэ. Наименование происходит от японского флага Хиномару, который символизирует данный вид бэнто. Хиномару возникло в период Второй мировой войны и должно было демонстрировать несгибаемый дух и патриотизм японцев. Фактически это скорее концептуальное блюдо: в тот период рис был чрезвычайно дорогостоящим, а питательная ценность такого блюда невысока, что делало его непрактичным[4].
  • Хокабэн (яп. ホカ弁) — обозначение любого вида бэнто, доставляемого специализированным сервисом «Хока-Хока Тэй», который занимается доставкой бэнто.

Интересные сведения

В версии Юникода 6.0.0 был внедрён символ бэнто (🍱, U+1F371 BENTO BOX из набора Miscellaneous Symbols And Pictographs)[5].

Примечания

  1. ↑ Большой японско-русский словарь = 和露大辞典 / Под ред. академика Н. И. Конрада. — М.: Советская Энциклопедия, 1970. — Т. 1. — С. 77..
  2. ↑ 2,0 2,1 Ishige, Naomichi. The history and culture of Japanese food (англ.). — London; New York: Routledge, 2011. — P. 161..
  3. ↑ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity (англ.). — London: Reaktion Books, 2006. — P. 117—119..
  4. ↑ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity (англ.). — London: Reaktion Books, 2006. — P. 117—119..
  5. ↑ 🍱» U+1F371 Bento Box Unicode Character.
Источник — https://znanierussia.ru/articles/index.php?title=Бэнто&oldid=1162018