Осетинские пироги

Осетинский пирог

Осети́нский пиро́г (осет. чъиритӕ; на дигорском диалекте — къеретӕ) — традиционное блюдо осетинской кухни, представляющее собой плоский пирог с начинкой. Его форма обычно круглая (диаметром около 30-40 см и толщиной до 2 см), хотя иногда можно встретить и треугольные варианты.

История осетинского пирога насчитывает многие столетия и отражена в устном народном творчестве осетин, включая нартские сказания. Национальная кухня осетинцев складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков — скифов, сарматов, что объясняет обилие блюд из молочных продуктов и мяса.

Осетинский пирог считается хорошо сделанным, если он имеет тонкое тесто и обильную начинку, хотя последняя не должна выпирать наружу. Пирог с толстым слоем теста считается признаком неопытности хозяйки.

История

Осетинские пироги — это блюдо, которое имеет глубокие исторические корни и отражает традиционную осетинскую культуру. История этих пирогов прослеживается в устном народном творчестве осетин, особенно в национальных вариантах нартовских сказаний. Осетинский народ издревле был связан с кочевым образом жизни и горными местностями. Это отразилось и на их кухне, которая формировалась на протяжении тысячелетий. Осетинские пироги стали неотъемлемой частью этой кухни и стали символом национальной гастрономии. Исторический контекст формирования осетинских пирогов включает в себя влияние различных народов, с которыми осетины контактировали на протяжении веков. Среди них были скифы, сарматы и аланы, которые оставили свой отпечаток на культуре и кулинарии осетин.

Ритуальное значение осетинских пирогов

Осетинский пирог, известный как «три пирога» или на осетинском языке «æртæ чъирийы», является неотъемлемой частью многих религиозных, национальных и семейных праздников. Этот обряд имеет глубокие символические значения и является важной частью осетинской культуры и традиций. Во время праздника на стол выкладываются три пирога, которые, согласно одной из интерпретаций, символизируют Бога, солнце (небо) и землю. Каждый пирог имеет свою уникальную форму и украшение, отражающие эти символы. Первый пирог представляет Бога и обычно имеет форму круга или полумесяца, что ассоциируется с божественностью и сверхъестественными силами. Второй пирог символизирует солнце или небо, и может иметь форму круга или солнца. Третий пирог, представляющий землю, обычно имеет форму прямоугольника или квадрата, отражая земные элементы и связь с природой.

Осетинские пироги в центре праздничного стола.

Этот обряд также имеет свою особую значимость на траурных застольях. В такой случай на стол выкладываются только два пирога, отсутствие третьего пирога символизирует отсутствие солнца. Это олицетворяет печаль и скорбь за ушедшим, так как над ним больше не будет светить солнце. Такой обряд помогает выразить глубокие чувства потери и уважения к ушедшему.

Традиция «три пирога» является важным элементом осетинской культуры и способом сохранения и передачи исторического и духовного наследия. Этот обряд объединяет людей во время праздников и помогает им выразить свои чувства и уважение к Богу, природе и своим предкам. Он является не только символом религиозной веры, но и связью между прошлым и настоящим, позволяя осетинскому народу сохранить свою уникальность и идентичность.

Виды пирогов

Существует множество разновидностей и рецептов осетинских пирогов. Основным общим элементом в их приготовлении является использование бездрожжевого теста, хотя в настоящее время это правило не всегда соблюдается. Также важно соблюдать пропорции ингредиентов: 300 граммов теста и 700 граммов начинки. В Осетии считается, что толстое тесто в пироге свидетельствует о неопытности хозяйки.

Осетинские пироги могут иметь различные начинки:

• Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром
• Кабускаджин — пироги с измельчённой капустой и сыром
• Картофджин — пирог с картофелем и сыром
• Насджин — пироги с измельчённой тыквой
• Уалибах, Хабизджин — пирог круглой формы с осетинским сыром
• Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром
• Фыдджин — пирог с рубленым мясом (например говядиной)
• Кадурджин — пирог с фасолью
• Цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром
• Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком
• Балджин — пирог с вишнёвой начинкой.