Пекан обыкновенный
| Пекан обыкновенный | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 пекан | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
ОШИБКА: не заполнен параметр latin. |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Синонимы | ||||||||||
|
||||||||||
| Ареал | ||||||||||
 |
||||||||||
| Охранный статус | ||||||||||
| ||||||||||
Пека́н обыкновенный, также известный как ка́рия пека́н (научное название Carya illinoinensis), представляет собой древесное растение, принадлежащее к семейству Ореховые (Juglandaceae). Этот вид преимущественно произрастает в южных регионах Соединённых Штатов Америки, охватывая территорию от южных частей Айовы и Индианы до Техаса и Миссисипи. Культивация пекана не ограничивается его естественным ареалом: его успешно выращивают на Крымском полуострове, в прибрежных районах Черного моря от Сочи до Батуми, в Ленкорани, а также в некоторых областях Средней Азии и в Бостандыкском районе Казахстана. Плоды пекана — орехи, которые по своему внешнему виду несколько напоминают грецкие, нашли широкое применение в кулинарном искусстве благодаря своим вкусовым качествам и питательным свойствам.
Ботаническое описание
Пекан обыкновенный представляет собой листопадное дерево, достигающее в высоту 25–40 м, а в некоторых случаях даже 50–65 м. Диаметр ствола может варьироваться до 2–2,5 м[1]. При свободном росте крона приобретает характерную шатровидную форму. Кора дерева отличается значительной толщиной, глубокими трещинами и расслоением на пластинки. Ветви имеют серый или серо-коричневый оттенок, а молодые побеги характеризуются наличием желто-коричневых чечевичек и густым опушением.
Почки пекана имеют особую морфологию: конечные — заостренно-яйцевидные, а боковые — яйцевидные, достигающие 6–7 мм в длину. Они опушены, железисты и обладают супротивными чешуями. Листья сложные, состоящие из 11–17 листочков, общей длиной 30–50 см. Листочки могут быть сидячими или иметь короткий черешок длиной 5–6 мм. Они имеют удлиненно–ланцетную форму с округлым или широко–клиновидным, слегка асимметричным основанием и заостренной вершиной. Размеры листочков варьируются от 10 до 12 см в длину и от 2,5 до 7 см в ширину. Края листочков пильчатые или двоякопильчатые. В молодом возрасте они железистые и войлочные, со временем становясь голыми или частично опушенными.
Цветки пекана однополые. Тычиночные серёжки собраны в группы по три, каждая содержит 4–6 тычинок с желтыми пыльниками. Пестичные цветки формируются группами по 3–11. Опыление происходит анемофильным путем, что требует наличия других деревьев пекана в непосредственной близости.
Плоды пекана представляют собой ложные костянки, собранные в кисти по 3–10 штук. Они имеют продолговатую, четырехгранную форму, длиной 3,5–8 см, темно-коричневого цвета с характерными пучками коричневых волосков. Оболочка плода твердая и ломкая, при созревании растрескивается почти до основания, часто оставаясь на дереве до зимы. Сам орех имеет продолговато-яйцевидную или эллипсоидальную форму, близкую к цилиндрической, длиной 2,5–5 см. Его поверхность блестящая, темно–коричневая с неравномерными пятнами того же оттенка, иногда с заостренной вершиной. Оболочка ореха ломкая, с бумагоподобной внутренней перегородкой. Семя покрыто тонкой красновато-коричневой оболочкой и состоит из двух цельных семядолей.
Для успешного вызревания орехов пекана необходимы специфические климатические условия, характерные для его естественного ареала: жаркий и влажный воздух в летний период, поступающий с Мексиканского залива. Примечательно, что пекан способен плодоносить на протяжении трех столетий. Созревание урожая обычно приходится на вторую половину октября, однако сбор орехов может продолжаться до апреля.
Значение и применение
Орехи пекана нашли широкое применение в кондитерской промышленности, став ключевым ингредиентом многих сладостей[2]. Интересно отметить, что коммерческое культивирование этой культуры началось сравнительно недавно — не ранее 1880-х годов. К началу XXI столетия пекан приобрел огромное экономическое значение, причем львиная доля мирового производства — не менее 80 % — сосредоточена в Соединённых Штатах Америки.
Помимо пищевой ценности орехов, пекан ценится за свою древесину, обладающую рядом уникальных свойств. Она характеризуется высокой твердостью, плотностью и превосходной ударопрочностью. Благодаря этим качествам, древесина пекана находит применение в производстве широкого спектра изделий: от рукояток инструментов и луков до барабанных палочек, клюшек для гольфа, лыж, тростей и вёсел. Кроме того, она активно используется в мебельной промышленности и при изготовлении деревянных напольных покрытий.
Примечательно, что древесина пекана нашла применение и в кулинарии: её используют в качестве ароматизатора при копчении мяса. Она придаёт жареным продуктам неповторимый сладковатый и ореховый аромат, который отличается большей насыщенностью по сравнению с древесиной других плодовых деревьев.
Орехи
Пекан характеризуется высокой питательной ценностью. В 100 граммах этих орехов содержится значительное количество энергии — 736 килокалорий[3]. Основную часть состава представляют жиры, которых насчитывается 71,2 грамма на 100 граммов продукта. Белковая составляющая пекана не столь велика, но всё же существенна — 9,2 грамма. Углеводы присутствуют в количестве 12,3 грамма. Минеральные вещества, играющие важную роль в обмене веществ, содержатся в объёме 1,6 грамма. Витамины, необходимые для нормального функционирования организма, представлены в концентрации 3,1 миллиграмма на 100 граммов продукта.
Такой состав подчеркивает высокую энергетическую ценность пекана и объясняет его питательные свойства. Однако стоит учитывать, что значительное содержание жиров и высокая калорийность требуют умеренного подхода к употреблению этих орехов в пищу.