Наполеон (торт)
Наполео́н — многослойное кондитерское изделие, состоящее из пластов слоёного теста, прослоенных масляным или заварным кремом[1].
| Наполеон | |
|---|---|
.jpg) торт Наполеон | |
| Страна происхождения | Франция |
| Названо в честь | Наполеон I |
| Компоненты | |
| Основные |
слоёное тесто взбитые сливки глазурь |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Наименования
Данный десерт имеет различные названия в разных странах. Во Франции и Италии его именуют «мильфей». Американцы используют термин Napoleon, а в Великобритании его называют Vanilla slice или Cream slice. Венгерское название — Királyi francia krémes, что переводится как «французский королевский кремовый»[2].
Историческая справка
Первые упоминания о тортах и пирожных из слоёного теста под названием «мильфей» датируются 1733 годом в западноевропейских источниках. Однако в этих ранних рецептах тесто прослаивалось вареньем, а не кремом. Лишь в 1876 году Урбен Дюбуа опубликовал рецепт с использованием заварного крема.
Название «тысяча листов» характерно для французской и итальянской кулинарной традиции. В России, странах бывшего СССР и Скандинавии распространено название «Наполеон». Происхождение этого наименования не имеет однозначного объяснения. Одна из гипотез предполагает, что это искажённое французское слово napolitain (неаполитанский)[3].
Существуют альтернативные версии происхождения названия. Согласно одной из них, в 1912 году, в преддверии столетия победы над Наполеоном Бонапартом, кондитеры Российской империи создали новое пирожное. Оно представляло собой несколько небольших треугольных коржей из слоёного теста, обильно прослоенных заварным кремом на основе молока и масла. Перед подачей изделие выдерживалось сутки в прохладном помещении.
Венгерская интерпретация «Наполеона» отличается особенностью подачи — торт нарезается на кубики значительного размера. Это связано с историей создания «Кремеша». Жак Миньон, знаменитый французский кондитер и создатель пирожного «Миньон», отметил, что мелкие десерты предпочитают лишь светские дамы, тогда как остальная публика отдаёт предпочтение крупным порциям.
Процесс изготовления
Из скороспелого слоёного теста
Исходными компонентами для теста служат мука, сливочное масло, соль и вода. После замеса тесто формуют в виде прямоугольного блока. Его помещают на поверхность, присыпанную мукой, и раскатывают до толщины 1 см. Затем тесто складывают вчетверо и повторно раскатывают. Процедуру повторяют ещё раз, доводя толщину до 4-5 мм. Полученный пласт переносят на противень, делают несколько проколов вилкой или ножом и выпекают при температуре 210-220 °C в течение 25-30 минут[1].
На готовый корж наносят слой масляного или заварного крема. Сверху укладывают второй корж, который также покрывают тонким слоем крема. Для отделки верхней поверхности используют крошку из обрезков коржей и сахарную пудру. Готовое изделие оставляют для пропитки на срок не менее 1-2 часов[3].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Кенгис Р. П., Мархель П. С. Пирожное Наполеон // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 198—199. — 368 с..
- ↑ Похлёбкин В. В. Наполеон // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 247. — 456 с. — 4000 экз..
- ↑ 3,0 3,1 Кунсткамера // Наука и жизнь : журнал. — 2011. — № 4. — С. 113..