Мактак
| Мактак | |
|---|---|
.jpg) |
Ма́ктак — традиционное блюдо чукотской и эскимосской кухонь. Является важнейшим источником питательных элементов и витаминов для северян, поэтому его называют «эскимосскими суши». Состоит из кожи и жира кита, обычно гренландского, белуги или нарвала, в зависимости от местной общины. Вкус у него слегка ореховый, а кожа немного жестковата. В последние годы мактак употребляют в пищу реже, так как вода в море в настоящее время менее чистая, а в рыбе и китах концентрируются токсины[1].
Способы приготовления
Мактак готовится путем замораживания свежего китового мяса, а затем его разрезают на тонкие полоски. Эти полоски употребляются в пищу в сыром виде или слегка обжариваются. Мактак обладает уникальным вкусом и текстурой, которые отличаются от других видов мяса. Хороший мактак имеет розоватый оттенок. Если сало пожелтело, оно, вероятнее всего, старое[2].
Мантак в соевом соусе будет напоминать чипсы со вкусом соевого соуса или подобные снэки, только мягкие. Наиболее популярный вариант - это замаринованное в соевом соусе сало. Копчёный мантак встречается редко, потому что в тундре берегут деревья[1].
Мактак очень богат витаминами C и D. На 100 г блюда приходится до 38 мг такой важной в суровых приполярных регионах аскорбиновой кислоты. Важно отметить, что употребление сырого мяса может представлять риск для здоровья, поэтому рекомендуется приобретать мясо только у надежных поставщиков и обращаться к врачу, если возникают какие-либо сомнения относительно безопасности продукта[3].
Значение
Мактак играет важную роль в культуре инуитов, коренных жителей Гренландии и севера Канады. Мактак является не только источником питательных веществ, но и символом взаимосвязи человека и природы. Традиционно в инуитских сообществах каждая часть убитого животного используется с максимальной эффективностью, что показывает человеческое уважение к природе и благодарность за доступ к таким ценным ресурсам. Искусство приготовления мактака передается из поколения в поколение, сохраняя уникальные рецепты. Это блюдо не только является важной частью питания для северных народов, но и средством сохранения культурного наследия и традиций[2].
История
Согласно легенде инуитов, киты, тюлени и моржи, которые плавают в северных водах, когда-то были пальцами Седны, богини моря. По некоторым сведениям, отец Седны запаниковал перед лицом надвигающегося шторма и выбросил ее за борт, отрубив ей пальцы, когда она пыталась удержаться за край каяка. Принято считать, что Седна - мстительная богиня и что глубокое уважение к животным, которые когда-то были частями самой богини, является ключом к умиротворению ее. Это уважение часто переводится как этичное убийство и использование всего животного целиком либо в качестве пищи, либо в качестве инструментов[4].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 В. В. Подмаскин. Введение в этнографию Дальнего Востока России. Народная медицина и культура питания. — СПб., 2008.
- ↑ 2,0 2,1 Галина Карпова. Мактак: как эскимосы едят кита по кусочкам // Гастрономъ. — 2024.
- ↑ Maria Scinto. Muktuk: The Inuit Dish That's Made From Whale Blubber (англ.) (2023).
- ↑ Алексей Сурков. Легенды Инуитов // Ванкувер и мы. — 2012.
Данная статья имеет статус «готовой». Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело!