Виноград (ягода)

Виногра́д (от лат. vitis — «лоза») — плоды растений из семейства Виноград, которые представляют сладкие ягоды в зрелом состоянии. Они являются ценным продуктом питания из-за высокого содержания в них витаминов и микроэлементов, а также основной сырьевой базой для производства вина.

Выращивание

Разведение винограда происходит на плоских участках, где возможно использование сельскохозяйственной техники, с уклоном не более 10°. Подготовка участков для посадки включает глубокую вспашку с переворачиванием пласта (глубина достигает 60 см). На подготовленный участок вносят удобрения: от 40 до 60 тонн навоза на 1 гектар в сочетании с 1 тонной суперфосфата. Рыхление почвы проводится за 2—3 недели до посадки винограда. После подготовки земли участок делится на кварталы площадью 50—75 гектаров, затем дороги разделяют его на клетки площадью 5 гектаров.

Виноградные кусты высаживаются рядами с интервалом от 1 до 3 метров (расстояние между рядами зависит от почвенно-климатических условий и метода формирования кустов). Черенки укладываются на глубину от 15 до 30 см. В регионах без заморозков и промерзания почвы можно сажать виноград также осенью и зимой. Почва на плантациях должна быть рыхлой и в меру увлажненной. Для ускорения вызревания побегов летом обрезают верхушки побегов. В случае угрозы заморозков кусты укрывают почвой, а междурядья глубоко вспахиваются. Весной производится формирование кустов с использованием секаторов, а в июне — июле проводится удаление поверхностных корней. Через 2—3 года после посадки все побеги винограда подвязываются. Рост и плодоношение кустов регулируются обрезкой, обломкой растущих побегов, прищипыванием верхушек побегов и удалением пасынков. При необходимости в пустые места добавляют новые саженцы или делают отводки.

Для обильного плодоношения необходимо не только удобрять виноградники, но и повышать плодородие почвы, в связи с чем каждые два-три года необходимо вносить 20—30 тонн навоза на гектар, а также ежегодно весной использовать сернокислый аммоний или натриевую селитру (3—4 центнера на гектар), осенью суперфосфат (4—5 центнеров на гектар), преципитат (2—3 центнера на гектар) или томасшлак (5—6 центнеров на гектар), а также сернокислый калий (1,5—2 центнера на гектар).

Переработка

Виноградный сок

Извлечение сока из винограда осуществляется путем давления ягод. Это может быть выполнено вручную, ногами в бочках или с использованием специальных прессов, в зависимости от объема производства. Полученный сок, содержащий высокое количество сахаров, без добавления консервантов, склонен быстро скисать или начать бродить. Древние греки учли эту особенность в производстве вина, которое они хранили и транспортировали в больших узкогорлых сосудах с двумя ручками (др. название — амфора). В отличие от современных практик, греки пили вино, разбавляя его водой.

Изюм

Изюм — это сушеные ягоды винограда, обычно без семян, таких как Кишмиш. Он широко используется в кулинарии на Ближнем и Среднем Востоке, а также в регионе Средиземноморья. Существует четыре основных видов изюма: светлый, темный (коринка), светло-оливковый и крупный. Изюм получают из различных сортов винограда и используют для различных кулинарных целей.

Вино

Вино — алкогольный напиток, производимый путем брожения сока винограда. Оно может быть белым, розовым или красным и подразделяется на столовые и десертные вина. Вино также классифицируется по качеству и срокам выдержки, включая молодые, выдержанные, марочные и коллекционные вина. Производство высококачественного вина зависит от качества и количества произведенного винограда.

Коньяк

Коньяк — крепкий алкогольный напиток, производимый из определенных сортов винограда. Этот напиток исторически связан с регионом Шаранта во Франции. Географические границы для производства коньяка, технология и название строго определены законодательством. В других странах аналогичные напитки могут называться бренди.

Уксус

Уксус производится из скисшего вина более низкого качества. Бальзамический уксус, происходящий из Модены, получают из виноградного сусла. Для его выдержки используют различные виды деревянных бочек. Срок созревания уксуса может быть до нескольких лет, включая коллекционные сорта.

Масло из косточек винограда

Масло из косточек винограда производится преимущественно методом горячей экстракции. Оно богато фитостеролами, полиненасыщенными жирными кислотами и токоферолами. Это масло используется в кулинарии, косметике и для ухода за кожей.