Арак (напиток)
 | В соответствии с законодательством РФ, употребление алкогольной продукции лицами, не достигшими 18-летнего возраста, запрещено. Алкоголь вредит вашему здоровью! |
| Дистиллированный алкогольный напиток | |
| Арак | |
|---|---|
 Ливанский арак с 55-процентным содержанием алкоголя, поданный традиционным образом с водой | |
| Страна происхождения | Ливан, Иран, Марокко, Ирак, Сирия и Иордания |
| Крепость | 40—60 % |
| Тип | Дистиллированный алкогольный напиток |
Арак (араб. ﻋﺮﻕ, ивр. ערק) или ани́совая во́дка — традиционный крепкий алкогольный напиток стран Леванта, дистиллированный из виноградного сброженного сусла с добавлением семян аниса. Характерной особенностью арака является так называемый «эффект узо»: при разбавлении водой прозрачная жидкость становится молочно-белой. Этот напиток имеет глубокие исторические корни и играет значительную роль в социальной и культурной жизни региона[1][2].
История и происхождение
История арака уходит корнями в глубокую древность. Принято считать, что он является одним из старейших дистиллированных напитков в мире. Техника дистилляции, лежащая в основе его производства, вероятно, зародилась в Месопотамии и получила развитие в арабском мире во времена Золотого века ислама[3].
Название напитка происходит от арабского слова «عرق» (ʿaraq), что буквально означает «пот» или «испарина». Это название метафорически описывает процесс конденсации паров спирта во время дистилляции. На протяжении веков, особенно в период Османской империи, производство и потребление арака распространилось по всему Восточному Средиземноморью, став неотъемлемой частью местной культуры[4].
Состав и производство
Основными компонентами для производства классического арака служат виноград и семена аниса. Для дистилляции чаще всего используются белые сорта винограда, такие как Обайди (Obeidi) и Мерва (Merwah). Собранный виноград сначала прессуют и подвергают брожению, получая виноградное сусло[5].
Процесс дистилляции, как правило, тройной. Первая перегонка превращает забродившее сусло в спирт-сырец. Во время второй перегонки в дистиллят добавляют семена аниса, которые и придают напитку характерный лакричный аромат и вкус. Некоторые производители проводят и третью дистилляцию для дополнительной очистки и сглаживания вкуса[6].
После дистилляции арак часто подвергают выдержке для созревания. Традиционным методом является выдержка в глиняных кувшинах (амфорах), что позволяет напитку «дышать» и мягко окисляться. В современных условиях также используются дубовые бочки. Крепость готового напитка обычно составляет от 40 % до 60 % об[7].
Культурное значение и традиции потребления
Арак — это не просто алкогольный напиток; он является важным элементом социального взаимодействия и символом гостеприимства в левантийских странах. Его традиционно подают во время больших семейных застолий, праздников и дружеских встреч[8].
Существует особый ритуал употребления арака. Напиток почти никогда не пьют в чистом виде из-за высокой крепости. Его принято разбавлять холодной водой в пропорции примерно 1:2 (одна часть арака на две части воды). При смешивании происходит эмульгирование анисового масла, и прозрачная жидкость мгновенно превращается в непрозрачную, молочно-белую. Эту смесь подают в небольших стаканах со льдом[1].
Арак считается идеальным аперитивом и сопровождением к обильным закускам — мезе. Он прекрасно сочетается с такими блюдами левантийской кухни, как хумус, табуле, бабагануш, а также с жаренным на гриле мясом и рыбой[1].
Региональные особенности
Хотя арак распространён во многих странах Леванта, у каждой из них есть свои особенности. В Ливане арак часто называют национальным напитком. Основные центры производства расположены в долине Бекаа. Ливанский арак славится своим мягким и сбалансированным вкусом. Популярны бренды, связанные с известными винодельнями, такими как Ksara и Tourelles[1].
В Сирии до начала гражданской войны существовало крупное государственное производство арака. Конфликт серьёзно ударил по отрасли, приведя к росту контрафактной продукции[1].
В Израиле и Палестине арак также производится, в основном христианскими общинами. В Израиле в XXI веке наблюдался рост интереса к этому напитку[1].
В Ираке традиционное производство арака в таких местах, как Башика, значительно сократилось. В 2016 году парламент страны запретил импорт, производство и продажу алкоголя, что отразилось на легальном рынке[1].
Другие напитки с названием «арак»
Термин «арак» или его фонетические вариации могут обозначать и другие традиционные алкогольные напитки, не связанные с левантийским анисовым бренди. Араки (Араги) — традиционный суданский крепкий напиток, который дистиллируют из фиников. Его производство часто носит кустарный, нелегальный характер, особенно в периоды действия законов шариата, запрещающих алкоголь. Неправильная дистилляция такого самодельного напитка иногда приводит к опасным отравлениям метанолом[9].
Стоит отметить, что арак иногда путают с другими напитками. В частности, арак (арабский, на основе аниса) не следует смешивать с арраком (англ. arrack), который представляет собой другой тип крепкого алкоголя из Южной и Юго-Восточной Азии, дистиллированного из сока кокосовой пальмы, сахарного тростника или риса[10].
Литература
- Karam M. Arak and Mezze: The Taste of Lebanon (англ.). — London: Saqi Books, 2008. — 158 p. — ISBN 978-0863568074.
- Desalle R., Tattersall I. Distilled: A Natural History of Spirits (англ.). — New Haven: Yale University Press, 2022. — 328 p. — ISBN 978-0300258094.
- Hage G. The Drunken Politics of Arak in Lebanon (англ.). — London: Routledge, 2019. — ISBN 978-1138393177.
- Broom D. The World Atlas of Spirits (англ.). — London: Mitchell Beazley, 2019. — 336 p. — ISBN 978-1784725940.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 The Return of Arak (англ.). The New York Times (25 января 2005). [Примечание: статья находится за платным доступом (paywall).]
- ↑ Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка. — СПб.—М., 1880—1882. — Т. 1. — С. 48 (онлайн-просмотр).
- ↑ al-Hassan A. Y. Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources // History of Science and Technology in Islam : журнал. — 2001. — № 4. — С. 28—35.
- ↑ Баранов Х. К. Арабско-русский словарь. — М.: Русский язык, 1979. — С. 23 (онлайн-просмотр).
- ↑ Karam M. Arak and Mezze: The Taste of Lebanon. — London: Saqi Books, 2008. — С. 45—52. — 158 с. — ISBN 978-0863568074.
- ↑ Arak/ Arag/ Raki (англ.). Difford's Guide. Odd Firm of Sin Ltd (2022). Дата обращения: 20 декабря 2025.
- ↑ Desalle R.; Tattersall I. Distilled: A Natural History of Spirits. — New Haven: Yale University Press, 2022. — С. 264—265. — 328 с. — ISBN 978-0300258094.
- ↑ Hage, Ghassan. The Drunken Politics of Arak in Lebanon. — London: Routledge, 2019. — С. 112—125. — ISBN 978-1138393177.
- ↑ Kruse J. A. Methanol poisoning (англ.) // Intensive Care Medicine : журнал. — 1992. — Vol. 18, no. 5. — P. 391–397. — doi:10.1007/BF01694340.
- ↑ Broom, Dave. The World Atlas of Spirits (англ.). — London: Mitchell Beazley, 2019. — P. 178—181. — 336 p. — ISBN 978-1784725940.
Ссылки
- Разбор без допроса: арак Юго-Восточной Азии
- Arrak
- Алкоголь и дистилляция вина в арабских источниках начиная с VIII века
