Молодая фермер-сыровар: Путь к успеху и изменению мира

сразу в двух художественных школах). Но этого не произошло, и будущий предприниматель поступила на техника-технолога полиграфического производства. Как раз в тот момент родители купили нескольких козочек, что и предопределило дальнейшую деятельность Насти.

Она решила попробовать свои силы в домашнем сыроварении и поняла, что получает удовольствие от процесса. Правда, мысли зарабатывать этим искусством на тот момент ещё не было.

Производство натурального сыра с прицелом на большое будущее

Семейное хозяйство началось с покупки двух козочек. Показалось, что этого мало — купили ещё двух. А где четыре, там и все двенадцать! В какой-то момент хозяйство насчитывало уже 89 голов, и девушка начала вести бюджет — приходилось даже занимать, чтобы вывести зарождающийся бизнес хотя бы «в ноль». Именно тогда и пришло осознание, что животноводство — это не хобби, а ремесло, которое должно приносить деньги.

Спустя какое-то время отец решил продать всех коз, поскольку не хотел больше заниматься животноводством, и Анастасия предложила взять всё в свои руки. Но сократить поголовье всё-таки пришлось — оставили 25 коз. Ещё через год девушка пришла ко мнению, что стоит заняться сыроварением из коровьего молока: тогда она занималась производством козьего сыра, а покупатели регулярно интересовались другими видами. 

Сначала были предприняты попытки закупать именно молоко — это проще, чем работать с коровами самостоятельно. Но произошла неприятная ситуация: новогодняя суета, множество предзаказов, работа в условиях нехватки времени, а поставщик продал 300 л молока, непригодного для изготовления сыра. Как следствие, Настя не справилась с заказами и потеряла большое количество постоянных покупателей. Это заставило девушку пополнить хозяйство собственной коровой. Неспроста говорится: «Хочешь сделать хорошо — сделай это сам».

Успешный малый бизнес в 26 лет — реально

На сегодняшний день сыроварню можно смело назвать успешной — Анастасия поставляет свою продукцию в несколько ресторанов Самары, устраивает в городе сырные дегустации, мастер-классы и экскурсии для детей.

К слову, предприятие девушки занимается не только сырами, но и другими видами молочной и кисломолочной продукции. Что касается непосредственно сыров, то сейчас под брендом «Козья мамочка» выпускается 16 видов. Настя не видит смысл уходить в большие масштабы и объёмы производства:

Мне больше хочется именно чего-то маленького, но прям суперклассного. Пускай будет каких-то 5 видов сыров, но это будет реально настоящая бомба!

Тем не менее, фермер не собирается останавливаться на достигнутом. Её цель — 50 голов дойного стада и 50 голов дойных коз. С одной стороны, такое хозяйство позволит жить, ни в чём себе не отказывая. С другой же стороны, это ещё не масштабное промышленное производство, а всё то же небольшое крафтовое предприятие, продукция которого изготавливается вручную, с любовью и душой.

В дополнение к теме

Чем фермерский сыр отличается от заводского

Сельскохозяйственный бизнес сегодня является весьма привлекательным и прибыльным сегментом. Особенно фермерское дело, одно из самых популярных направлений которого – сыроварение. Но что же побуждает предпринимателей изготавливать фермерский сыр, когда прилавки магазинов буквально ломятся под тяжестью промышленного?

Стоит начать с того, что малое сельскохозяйственное предприятие (частная сыроварня) в любом случае будет отличаться от крупного производителя (молокозавод). Речь не столько о технической оснащённости, сколько о концепции. Заводы выпускают огромное количество продукции разных сортов, придерживаясь разработанных технологами требований и стандартов качества. Шаг в сторону снижения качества – нарушение. Шаг в сторону повышения – дополнительные издержки и затраты. Частная сыроварня, безусловно, также придерживается стандартов и следует требованиям, однако, как правило, они со старта выше.

Ответы на вопросы «зачем?» и «почему?» максимально просты. Во-первых, сама концепция сельского хозяйства фермерского типа в целом и сыроварения в частности предполагает применение максимального количества натуральных ингредиентов. Во-вторых, для выхода в финансовом плане хотя бы «на ноль», необходимо делать уникальный по своим вкусовым качествам продукт, способный создать конкуренцию. Да, в контексте одного сорта фермерская продукция несколько дороже, однако это ещё одна составляющая концепции – «меньшие объемы производства, но лучше результат». Соответственно, фермеры-сыроделы в большинстве своём ориентируются на более взыскательных потребителей.

Если говорить о технологической и «бизнесовой» сторонах, то различия следующие:

• Крупный бизнес, они же молокозаводы, в качестве основных ингредиентов использует восстановленное или обезжиренное молоко, сливки и растительные жиры, а также молочную сыворотку, всевозможные «E-шки» для усиления вкуса, ароматизации и придания продукту аппетитного цвета. При изготовлении фермерского сыра используются ферменты, молочнокислые бактерии, соль и исключительно натуральное цельное молоко – самое важное условие.
• Крупный бизнес действительно умеет оптимизировать затраты: производство заводского сыра существенно автоматизировано – это дешевле и быстрее. При производстве фермерского продукта используется только ручной труд – это тяжелее, дольше, дороже. Однако хороший сыровар, который намерен стать успешным в своей сфере, контролирует процесс от начала и до конца, вкладывает душу. Именно поэтому фермерский сыр часто называют домашним.

Узнать больше подробностей об изготовлении фермерского сыра можно из мини-фильма с Анастасией Денисовой – молодой предпринимательницей, которая уже добилась успеха в этом нелёгком, но невероятно интересном деле.

Интересные факты о сыре

1. Коричневый и сладкий. Существует огромное количество сортов сыра: гауда, пармезан, камамбер, чеддер, рокфор, рикотта – в России о них знают все. Но есть и настоящая экзотика по меркам наших краёв – брюнуст. Это норвежский традиционный сыр коричневого цвета, обладающий сладким вкусом. Необычные свойства обеспечивает карамелизированный сахар в составе.
2. Без срока годности. На Карпатах из овечьего молока готовят сыр вурду. В замороженном состоянии он может храниться неограниченное количество времени.
3. Съедобная плесень. Плесень на голубом сыре – пеницилл. Это тот же вид грибка, на основе которого Александр Флеминг создал первый в мире антибиотик.
4. Мечта «пирата». Сыр «Российский» – одновременно и название сорта, и бренд. Но, в отличие от большинства существующих в мире брендов, этот не имеет правообладателя. То есть под таким названием выпускать сыр может любой производитель.
5. «Привет» из древности. Сыр является одним из самых древних пищевых продуктов. Его придумали раньше, чем появилась письменность.
6. Суть – в названии. В давние времена приготовление сыра обходилось без термической обработки – он был сырым. Так и возникло название.
7. Почти «Лада». Самая большая головка сыра, произведённая в России, весила 721 кг. Для сравнения, «Гранта» весит на 300 кг больше.

Аграрный бизнес в XXI веке: направления, которые актуальны

Агробизнес включает в себя огромное количество направлений, каждое из которых при грамотном подходе может приносить хороший доход. Например, пчеловодство. На начальном этапе будет достаточно пары ульев-домиков. Ещё один вариант – выращивание целевой сельскохозяйственной продукции (овощи, фрукты). Данное направление, пожалуй, наиболее обыденное и технологически простое.

Животноводство как бизнес – одно из самых сложных и затратных направлений. Для этого необходимы покупка и обустройство целых ферм, штат персонала, включая ветеринара, поиск подходящих пастбищ и т. д.