Правильное питание: взгляд нанобиотехнолога

Егор Мусин

Каждый, кто хотя бы раз пытался разобраться с подсчётом калорий, знает также и о белках, жирах и углеводах. Однако, когда дело доходит до низко- и высокомолекулярных химических соединений в пище, нужна помощь нанобиотехнолога! Научный сотрудник института теоретической и экспериментальной биофизики РАН поделился профессиональным взглядом на правильное питание в ходе марафона «Новые горизонты» от Российского общества «Знание».

Конспект

Полки магазинов изобилуют продуктами питания на любой вкус. Что-то полезно, что-то не очень. И люди, которые стремятся как можно дольше оставаться здоровыми, учитывают Б/Ж/У и калорийность, стремятся покупать только «правильную» еду. Но всё ли то, что мы считаем правильным, является таковым? А наоборот? Что вообще такое правильное питание человека? Как не набирать лишний вес?

В ходе марафона «Новые Горизонты» от Российского общества «Знание» Егор Мусин, нанобиотехнолог и научный сотрудник института теоретической и экспериментальной биофизики РАН, помог взглянуть на еду «под соусом» низко- и высокомолекулярных химических соединений. 

Правильное питание – неправильное понятие

Говоря о правильном питании, стоит задать вопрос: «Для кого?». Сделав запрос в Google, мы обнаружим, что ПП для тяжелоатлетов, последователей различных религий и прочих групп лиц, объед

инённых образом жизни, целями или чем-либо ещё, существенно различается.  

«Фитнес-гуру» из социальных сетей играют на проблемах с метаболизмом и советуют отказаться от жиров и простых углеводов. Однако достаточно открыть карту метаболических процессов человека, чтобы понять: обмен веществ – это тысячи связанных друг с другом микрореакций. Бездумно отменяя какой-то из компонентов или вовсе занимаясь голоданием, мы разрушаем ту самую взаимосвязь химических процессов. Гость считает, что наиболее разумным решением для желающих заняться фигурой или здоровьем станет обращение к биохимику, сдача анализов и проведение комплексных исследований, на основании которых и составляется оптимальный рацион.

Мифы о правильном питании, в которые мы верим

  • Миф №1: полезные продукты. В контексте химического состава нельзя сказать, что какая-то еда правильная, а какая-то нет. Например, яблоко. Многие авторы из интернета говорят, что это чуть ли не самый полезный продукт, другие же утверждают, что яблоки вредны. Где правда? Очевидно, посередине. Продукты питания – это просто продукты питания. Среди них нет ни суперфуда, ни откровенного яда. 
  • Миф №2: ГМО. Мы постоянно слышим, что ГМО – это вредно. Маркетологи же привлекают наше внимание надписями в ключе «Не содержит химии» и «Без ГМО». Важно понимать, что генная модификация ничем не отличается от селекции или случайной мутации. Не существует и технологии, которая смогла бы их отличить: ГМО и «не ГМО» идентичны с точки зрения физиологии и химического состава. Отсюда можно сделать вывод: генно-модифицированный – не синоним плохого. К слову, в случае с едой – почти наоборот. Над продуктами с ГМО проводятся тщательные исследования, в ходе которых определяется их безопасность. Другие продукты подвергаются меньшему контролю.
  • Миф №3: раздельное питание, интервальное голодание, диеты. В космической сфере нет места лженаукам, поэтому хороший пример – рацион на МКС. Он разнообразный и комплексный, содержит и белки, и жиры, и углеводы. А всё-таки космонавты являются одними из самых здоровых и подготовленных людей. Кроме того, их состояние постоянно контролируют высококлассные врачи. Важно понимать и такую особенность организма: пищеварительный сок имеет определённый состав, который предназначен для расщепления белков, жиров и углеводов. Если съесть только белок, то ферменты, отвечающие за расщепление других веществ, выделятся всё равно.
  • Миф №4: отказ от мяса. У жвачных травоядных есть такой отдел желудка, как рубец. В нём живёт специальная микрофлора, которая способствует перевариванию растительной пищи. У хищников укороченный кишечник. Эта особенность позволяет не отравиться продуктами разложения мяса. В процессе эволюции человек не приобрёл характерных черт ни травоядных, ни хищников. Мы – всеядные. Именно поэтому важно питаться разнообразно и комплексно.     

Чем ещё различаются хищники, травоядные и всеядные с точки зрения биологии и химии? Как питаться чтобы не набрать вес? Почему нельзя совсем отказываться от соли? Под какими Е-шками прячутся обычные витамины? В каком полезном продукте больше нитратов, чем в колбасе? Узнайте ответы на эти вопросы, посмотрев видео целиком!    

В дополнение к теме

Формула красоты и здоровья: классический взгляд на здоровый образ жизни

В ходе выступления для Российского общества «Знание» Егор Мусин уже развенчал мифы о правильном питании и ГМО, рассматривая вопрос как нанобиотехнолог, поэтому дополним его лекцию классическим взглядом на тему того, что должен делать человек для сохранения красивой фигуры и, конечно же, здоровья.

  1. Энергетический баланс.

Один из факторов набора лишнего веса и даже ожирения – энергетический дисбаланс, возникающий по ряду причин, среди которых переедание или несоответствие количества поступающих в организм питательных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов его потребностям. Последнее касается и обратной проблемы – стремительной потери веса.

Первое, на что стоит обратить внимание, – энергетическая ценность дневного рациона. Согласно общепринятому правилу, взрослый мужчина должен потреблять в сутки около 2500 ккал, а взрослая женщина – примерно 2000. И как раз в слепой вере данному постулату кроется главная ошибка всех, кто стремится правильно питаться. Дело в том, что эти числа – усреднённые. Точная энергетическая ценность рациона должна рассчитываться, исходя из массы тела, роста и возраста конкретного человека, уровня его физической активности и даже процентного соотношения мышечной и жировой ткани в теле.

Для набора веса нужен профицит калорий, а для похудения – их дефицит. Многие об этом знают, а поэтому в попытках сбросить пару лишних кг «назначают» себе всевозможные диеты, из-за чего недоедают и получают недостаточное количество необходимых организму веществ. Как следствие, показатели весов стремительно снижаются, вызывая недолгую удовлетворённость.

Как это работает на самом деле:

  • в первую очередь организм избавляется от излишков воды – с этим чаще всего и связана стремительная потеря веса на начальном этапе;
  • далее «горят» мышцы, поскольку это наиболее доступный и простой для организма источник энергии;
  • до сжигания жира дело обычно не доходит, поэтому вес тела зачастую возвращается, но при этом процент жировой ткани относительно мышечной становится больше, чем прежде.

Почему происходит именно так? Во-первых, из-за чрезмерного дефицита калорий. Во-вторых, из-за нарушений метаболизма, которые возникают по причине нехватки в рационе веществ, поддерживающих стабильную работу систем организма, участвующих в обмене веществ в целом и липолизе в частности.

Какой вывод из этого можно сделать? Диета должна назначаться и составляться исключительно врачом и только в том случае, если есть показания, например болезни (самостоятельное лечение ожирения чревато серьёзными проблемами со здоровьем). Именно поэтому нужно не придерживаться «чудо-диет», а стараться питаться правильно.

Несколько советов по ПП:

  • Не отказывайтесь от мяса и рыбы – это хорошие источники высококачественного белка с оптимальным аминокислотным профилем.
  • Минимизируйте употребление сладкого и мучного. А если очень хочется, то убедитесь, что лакомство монокомпонентно (т. е. состоит либо из жира, либо из углеводов) – оно безопаснее для фигуры, чем состоящее из всего и сразу.
  • Не все углеводы вредны. Стоит чётко разделять простые и сложные углеводы. Последние полезны и необходимы. Такие углеводы насыщают организм энергией постепенно, а не стихийно.
  • Овощи обязательны. Помимо того, что в них много витаминов, они препятствуют перееданию (благодаря занимаемому в желудке объёма).
  1. Физическая активность.

Спорт – эффективное профилактическое средство от огромного количества болезней. Разумеется, он также помогает поддерживать тело в форме и не набирать лишний вес.

Важно понимать следующее: если вы не планируете профессиональную спортивную карьеру, то физическая активность должна быть в разумных количествах. Её избыток не более полезен, чем отсутствие.

  1. Здоровый сон.

Здоровая пища – хорошо. Вкупе со спортом – ещё лучше. Но без качественного сна польза от всего этого сводится к минимуму. Дело в том, что во время сна происходит наиболее активное восстановление организма.

А чтобы сон был здоровым, в помещении должно быть темно, тихо и свежо. Оптимальное время сна варьируется от 7 до 9 часов. На деле всё индивидуально.

Разве что стоит помнить: вредны и недосып, и пересып.

  1. Отказ от вредных привычек. 

Очевидно, что курение и употребление алкоголя провоцируют возникновение и обострение самых разных заболеваний. Но есть у них и другие минусы.

Например, алкоголь: организм воспринимает его как токсичное вещество и стремится максимально быстро избавиться. А при естественной детоксикации процесс липолиза подавляется более чем на 70%.

Итог

Чтобы быть здоровым и обладать красивым телом, нужно модифицировать свои привычки, а не винить во всех бедах генетически модифицированные продукты. Ведь, как нам поведал нанобиотехнолог Егор Мусин, еда с ГМО проходит максимально тщательный контроль, благодаря чему даже более безопасна, нежели другая.